Ingrediënten 2 pers. : 2 schartongen, 250 gr groene boontjes, 125 gr champignons, 100 gr gerookt spek, klontje boter, olijfolie, 350 gr vastkokende aardappelen, ½ sjalot, peper, zout.
Salieboter : 75 gr boter, 4 à 6 salieblaadjes, peper, zout, ½ sjalot.
2. De topjes van de groene boontje verwijderen, spoelen, in kokend zoutwater 10 minuten garen. Afgieten, spoelen met koud water. In stukjes snijden van 1,5 cm.
3. De aardappelen schillen, in kubusjes snijden van 1 cm. Spoelen, droogdeppen.
4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
5. De sjalot pellen en fijn snipperen.
olijfolie warmen, sjalot, spek en aardappelen toevoegen. Laten garen, nu en dan omroeren. Na 7 à 8 minuten de champignons bijvoegen. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Wanneer de aardappelen gaar zijn, de boontjes bijvoegen en mee opwarmen.
7. In een andere anti kleefpan wat olijfolie en boter warmen en de schartongen bakken. Kruiden met peper en zout.
8. Voor de salieboter : De salieblaadjes heel fijn hakken en mengen met de malse boter en de andere helft van de sjalot. Kruiden met peper en zout. De boter in wat alufolie rollen en laten opstijven.
9. De schartong op een bord schikken met de aardappelgarnituur. Garneren met enkele salieboter schijfjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten