Lamskoteletten met aardappelmousseline en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr groene boontjes, boter, zout, peper, 4 sneetjes gerookt spek, 1 lamskroon van 6 à 8 lamskoteletten in 2 verdeeld, olijfolie, ras el hanout, 300 gr bloemige aardappelen, 1 dl room, 1 dl melk, 30 gr geraspte parmezaan, 4 à 5 teentjes look, 1 eiwit, 2 dl lamsfond, 1 rode ui, 1 teentje look.

1) De sneetjes spek in reepjes snijden.

2) De rode ui en het teentje look pellen. De uit grof snijden.

3) De topjes en eventuele draden van de groene boontjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater 8 à 10 minuten koken. Direct spoelen in koud water. In een kom klontje boter warmen, spek aanbakken en de boontjes bijdoen. 2 à 3 minuten laten stoven.

4) De aardappelen schillen, spoelen en in stukken snijden. Gaar koken in zoutwater met 4 à 5 teentjes look. De aardappelen door een zeef gieten, terug in de pot doen en drogen. Heel fijn stampen of door de passe-vite draaien. Mengen met de melk, de room, de parmezaan, klontje boter, peper en zout. Het eiwit lichtjes opkloppen en door de aardappelen spatelen. De aardappelen moeten heel smeuïg zijn.

5) De rode ui en het teentje look in een klontje boter bruin kleuren. De lamsfond bijgieten. Een mespunt ras el hanout bij de lamsfond strooien. Inkoken tot gewenste dikte.

6) In een pan klontje boter met wat olijfolie verwarmen en het lamsvlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met zout, peper en ras el hanout. Verder bakken in de oven op 175° tot de gewenste bakwijze.

7) Het vlees uit de oven nemen en de lamskroon versnijden.

8) Op een bord wat aardappelmousseline openstrijken. Daarop enkele lamskoteletten, wat groene boontjes en wat saus bij schikken.