Spaghetti met paprika, ham en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 225 gr volkoren spaghetti, ½ rode, ½ groene en ½ gele paprika, 1 teentje look, 125 gr champignons, 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, 1 klp citroen zeste, 1 slp citroensap, peper, zout, basilicum, olijfolie, geraspte parmezaan.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 1,5 dl van het vocht apart houden.

2) De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4) De look pellen en fijn snipperen.

5) De ham in reepjes snijden.

6) De ricotta mengen met de zeste, citroensap, peper en zout.

7) Olijfolie warmen en de look fruiten, paprika bijvoegen en na 2 minuten de champignons. Alles nu nog 5 minuten sudderen. De ricotta bijvoegen en 1 à 1,5 dl kookvocht van de spaghetti. Alles goed samen mengen en de spaghetti opwarmen in de saus. Nu de ham er onder mengen.

In een diep bord de spaghetti schikken. Garneren met enkele blaadjes basilicum en de parmezaan.