Tagliatelle, spek, beukenzwam, Taggiasche olijven,

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 200 gr kerstomaten, 150 gr beukezwammen, 1 teentje look, 250 gr gerookt spek, 125 gr olijven Taggiasche (of andere olijven), 1 klp oregano, parmezaanschilfers, basilicumblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De tagliatelle in zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De beukenzwammen indien nodig wat borstelen.

5) 1 slp olijfolie warmen en het spek met de look bakken, Kruiden met peper en de oregano, beukenzwammen bijdoen en nog een 2 tal minuten bakken. Nu de kerstomaten en de olijven erbij mengen. Goed warm laten worden met een beetje kookvocht van de tagliatelle.

6) De tagliatelle bijvoegen. Kruiden met peper en zout en alles goed omroeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

7) In diepe borden serveren en garneren met basilicum, parmezaan en wat olijfolie er over sprenkelen.