vrijdag 7 juli 2023

Visschotel met groentjes en verse tuinkruiden.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr visfilet (zalm, kabeljauw, schelvis of vis naar wens), 8 scampi, 1 dl witte wijn, 5 dl visfumet, 1 grote sjalot, 30 gr boter, 2 slep gehakte kruiden, ¼ lt room, 80gr emmentaler, 4 à 6 grote wortels, 3 preiwit, 3 witte selderstengels.

• De visfumet met de witte wijn aan het kookpunt brengen.
• De visfilets versnijden in mooie stukken.
• De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.
• De vis in de kokende fumet leggen ongeveer 2 minuten. De scampi bijdoen en nog 1 minuut laten pocheren.
• De visstukken en de scampi uit de fumet halen, afdruipen op keukenpapier en in een
schotel leggen. De fumet zeven.
• Sjalot fijnhakken.
• De wortels, prei en selder in kleine blokjes snijden.
• Oven voorverwarmen
op 180°.
• Boter smelten, sjalot en fijngesneden groenten in de pot doen zonder te laten kleuren. 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met peper en zout. De gezeefde fumet en de room bijvoegen.
• Een 10 tal minuten laten inkoken. Indien de saus te dun is eventueel met en beetje maïzena of beurre manié verdikken. De kruiden bijvoegen.
• De saus over de stukken vis doen.
• Emmentaler kaas over strooien.
• In de oven ongeveer 20 minuten plaatsen.
Buysens Rita at
Labels: , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Lamssteack met auberginekaviaar, gratin dauphinois met knolselder en geglaceerde wortelen.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
  • Brusselse wafels
    Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
  • Piro's
    Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...