Ingrediënten 6 pers. : 7,5 dl aspergebouillon, 18 witte asperges + 3 asperges (voor de garnering), 2,5 dl room, 1 preiwit, 1 ajuin, 1 kleine aardappel, 1 klontje boter, 600 gr heekhaasje, ½ bussel kervel, basilicumolie Grönn, zout, peper, 12 klp curry poeder, borage bloempjes (facultatief).
2) Kook de aspergeschillen in een kippenbouillon gedurende 20 minuten. Zeef de bouillon en weeg 7,5 dl af.
3) Pel de ui, spoel het preiwit en schil de aardappel.
4) Snij alle groenten in blokjes en hou de 
aspergepunten en 3 asperges apart.
aspergepunten en 3 asperges apart.
5) Smelt een klontje boter, en stoof de groenten eventjes aan. Kruid met peper, zout en curry. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes zonder deksel gedurende 30 à 35 minuten koken.
6) Smelt een klontje boter en een beetje olijfolie in een anti kleefpan en bak het heekhaasje aan de velkant krokant en glazig. Draai de vis om en zet het vuur af.
7) Kook alle aspergepunten en de stukjes van de 3 asperges 4 minuten in een beetje aspergebouillon.
8) Mix de soep nu heel fijn en indien nodig zeven. Doe de room erbij en laat nog eens tot aan het kookpunt komen. Proeven en bijkruiden.
9) Neem een diep bord en schik de aspergestukjes in het midden. Daarop het heekhaasje. Giet de aspergeroomsoep rond de vis.
10) Garneer de vis met een toef kervel en een en schik de aspergepunten in de soep. Sprenkel er wat basilicumolie rond. Garneer met borage bloempje.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten