Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kalfsblanket, (citroen)tijm,laurier, 500 gr witte asperges, 14 tal blaadjes Thaîse basilicum, wok kruiden Thaï style, Green curry, zout, peper, 5 dl aspergebouillon, 40 gr boter, 30 gr bloem, 4 dl bouillon (van de blanket), 1,5 dl room.
1) Schil de asperges. Maak een bouillon met de schillen. Gaar de asperges in een bodempje bouillon met een klontje boter gedurende 7 à 9 minuten.
2) Kook de kalfsblanket in de aspergebouillon met citroentijm, laurier. Peper, zout.
3) Snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm en hou de topjes apart.
4) Bereid de saus : Smelt de boter. Doe de bloem erbij en laat eventjes meebakken. Giet er nu de gezeefde bouillon van de blanket bij al roerend bij. Giet er de room bij. Kruid met de Thaïse wokkruiden en de Green curry en laat even doorkoken.
5) Meng de blanket met de saus alsook de aspergestukjes. Laat alles goed opwarmen
6) Voeg er nu als laatste de fijngesneden Thaïse basilicum bij en de aspergepuntjes. Voorzichtig mengen.
7) Als garnering kan men besprenkelen met wat basilicumolie.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten