Pesto van basilicum

Ingrediënten : 1 bussel basilicum, 1 handvol bladpeterselie, 3 teentjes look, 75 gr pijnboompitten, 75 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

1. De harde steeltjes van de peterselie en de basilicum verwijderen. De kruiden wassen.

2. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.

3. Al de ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen. Blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals blenderen tot een gladde pesto. Kruiden met peper en zout.

 

Broodje met tomaat en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 broodjes, 2 tomaten, 6 tal blaadjes basilicum, 15 mini mozzarella bolletjes, balsamicocrème, olijfolie, zwarte peper, grof zeezout.

1. De tomaten emonderen. Pellen, in 4 snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in blokjes snijden.

2. De mozzarella bolletjes in 2 snijden.

3. De broodjes in 2 snijden. Olijfolie verwarmen en eventjes de broodjes aan de binnenzijde bakken in de olijfolie.

4. De tomatenstukjes verdelen over de halve broodjes. Op de tomaten de mozzarella verdelen. Besprenkelen met olijfolie en balsamicocrème. Bestrooien met peper en zout.

Pesto van rucola

Ingrediënten : 60 gr rucola, 30 gr pijnboompitten, 50 gr parmezaan, 1 handvol basilicum, 1 dl olijfolie, 1 teentje look, ½ citroen, peper, zout.

1. De rucola wassen.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. Pel het teentje look.

4. Mix in de blender de rucola, de basilicum, de pijnboompitten, de parmezaan, de look, de olijfolie, de citroen, peper en zout.

Dit kan in kleine porties in de diepvries bewaard worden.

Lekker met pasta, in soep, bij kip enz….