Quiche met gehakt, tomaten en groene bonen.

Ingrediënten : voor het deeg : 230 gr bloem T45, 125 gr malse boter, 1 ei, ½ klp zout, ½ klp olie, 
Voor het beslag : 4 eieren, 2 dl melk, 2 dl room, 250 gr gehakt, 200 gr groene bonen, 2 tomaten, 1 ui, oregano, peper, zout.

   1. Voor het deeg : Meng het ei, olie, zout en boter met de K haak in de robot, Doe de ½ van de bloem erbij en kneed eventjes langzaam, doe er nu de rest van de bloem bij en kneed iets sneller tot het deeg een bol vormt. Doe het deeg in huishoudfolie en laat het een uurtje in de frigo rusten. 

    2. Oven warmen op 180°.
    3. Rol het deeg uit. Leg een blad bakpapier in de bakvorm, leg daarop het deeg en bak deze blind gedurende 20 minuten op 180°.  Laat het deeg afkoelen.
    4. Pel en snipper de ui.
    5. Bak het gehakt rul met de ui.  Kruid met peper, zout en oregano.
    6. Spoel de groene bonen, verwijder de uiteinden en kook ze 8 à 9 minuten.  Spoel direct onder koud water en laat uitlekken.  Meng met het gehakt.

    7. Pel de tomaten en snij in dikke plakken.  Bak ze kort aan in olijfolie.  Leg ze even op keukenpapier.
    8. Klop de eieren met de room en de melk.  Kruid met peper en zout.
    9. Doe in de voorgebakken taartvorm het gehakt, daarop de tomaten.  Giet het eimengsel er over.
    10. Plaats 40 à 45 minuten in de oven.

Maaltijdsoep met runderstaart.

Ingrediënten : Voor de bouillon : 1 runderstaart, 2 preigroen, 4 stengels selder, 3 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, rozemarijn, laurier, tijm, peterseliestengels, 3 kruidnagels, 20 zwarte peperkorrels, snuifje zout.

Voor de soep : 1 dikke preiwit, 1/3 bloemkool, 1 courgette, 100 gr groene bonen, 1 blik boontjes tomatensaus, 3 stengels witte selder, 3 wortelen, 70 gr tomatenpuree, 1,5 lt gezeefde bouillon.

1. De bouillon bereiden : Spoel de runderstaart, doe die in een grote pot. Giet er koud water op en breng aan de kook. Afschuimen.

2. Het preigroen en selder spoelen.

3. De wortelen schillen.

4. De ajuin en de look pellen.

5. De ajuin in 4 snijden en de kruidnagels erin steken.

6. De kruiden spoelen.

7. Prei, selder en wortelen in grote stukken snijden.

8. Wanneer al het schuim goed verwijderd is, de groenten en kruiden toevoegen.

9. Dit gedurende 3 à 4 uur op een zacht vuur laten pruttelen.

10. Het vlees uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken.

11. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

12. De soep bereiden : Het onderste van de prei en het buitenblad verwijderen.

13. De roosjes van de bloemkool afnemen.

14. De puntjes van de groene bonen verwijderen.

15. De wortelen schillen.

16. De draden uit de selderstengels verwijderen.

17. Al de groenten spoelen en in fijne blokjes snijden.

18. Beetje boter smelten en al de groentjes met de tomatenpuree een paar minuten stoven. De bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en dit 5 minuten zacht laten koken. De boontjes in tomatensaus en het vlees van de runderstaart bijvoegen en nogmaals enkele minuten laten zachtjes koken.

19. Lekker met stokbrood.

Gevulde kapoen

Ingrediënten : 1 kapoen ongeveer 2,5 kg, witloof, groene boontjes, sneetjes spek, boschampignons, look, sjalot, boter, peper, zout, lardo, enkele sjalotten, wortel, laurier, tijm

Voor de saus : 2 dl demi glace of bruine fond, jus van de kapoen, scheutje porto, beurre manié.

Voor de farce : 500 gr kalkoen of kippengehakt, 2 klp tartufata, 25 cl armagnac, 1 sjalot, 1 ei, peper, zout.

1. De kapoen uitbenen of men kan dit aan de poelier vragen. Kruid met peper en zout.

2. Al de ingrediënten voor de vulling goed mengen.

3. Vul de kapoen op met de farce, plooi de kapoen toe en vorm hem terug. Naai die dicht. Het is beter dit te doen de dag voordien.

4. Pel de sjalotten, schil de wortel en snij in grove stukken.

5. Verwarm de oven op 200°.

6. Boter een ovenschaal in.

7. Wrijf de kapoen in met boter en bedek hem met lardo of spekreepjes.

8. Leg de kapoen in de ovenschaal met de grofgesneden sjalot en wortel er rond. Doe er ook nog enkele laurierblaadjes en tijm bij.

9. Zet de kapoen 30 minuten in de oven, indien men een AEG stoomoven heeft op steamify anders giet men in de onderste ovenplaat wat water.

10. Na 30 minuten vermindert men de oven op 155°. Nu nog een 2 uur à 2u30 minuten laten garen. Nu en dan de kapoen bedruipen met braadvocht.

11. Braiseer het witloof met een klontje boter. Kruid met peper en zout.

12. Spoel de groene bonen, verwijder het uiteinde en gaar ze in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Laat uitlekken en wikkel 5 à 6 boontjes in een sneetje gerookt spek. In boter bakken.

13. De boschampignons reinigen en in schuimende boter bakken met fijngesneden sjalot en look. Kruiden met peper en zout.

14. De kapoen uit de schotel nemen, warm houden.

15. De jus uit de schotel door een zeef gieten in een pannetje. Het bovendrijvende vet afscheppen. De glace of fond bij de jus doen en een beetje laten inkoken. Porto bijgieten en een beetje dikken met beurre manié. Afsmaken met peper en zout. Eventjes mixen.

16. Snij de vleugels en de billen van de kapoen. Snij het middenstuk in mooie plakken en dresseer met de groenten. Nappeer met de saus.

Kabeljauw met risotto van pompoen en groene bonen.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 200 gr risotto rijst, 1 dl witte wijn, 7 dl bouillon, 30 gr boter, 25 gr parmezaan, 1 sjalot, 1 teentje look, olijfolie, 200 gr groene boontjes, 300 gr pompoenblokjes, 2 à 3 stukken kabeljauwfilet van 180gr.

1. Spoel de groene bonen, verwijder de uiteinden, en snij in stukjes van 1 cm. Blancheer de boontjes 2 minuten en giet af. Spoel direct onder koud water.

2. Pel de sjalot en de look, hak fijn.

3. Breng de groentenbouillon aan de kook.

4. Warm een scheut olijfolie en fruit de sjalot en de look. Voeg de rijst bij en bak even aan. Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen.

5. Doe er nu de groene bonen en pompoen bij alsook 1 pollepel warme bouillon en telkens als de bouillon volledig volledig opgenomen is door de rijst giet men er een andere bij.

Na 17 à 19 minuten moet de risotto klaar zijn en de bouillon volledig opgenomen.

6. Wanneer de risotto gaar is van het vuur de parmezaan en de boter er onder mengen. Kruiden met peper en zout.

7. Bak de kabeljauw in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8. In een diep bord wat risotto scheppen met er op een stuk kabeljauw.