Guacamole.

Ingrediënten : 1 avocado, 1 limoen, 1 teentje look, 1 slp grofgesneden koriander, 1 kleine sjalot, chilipeper, peper en zout.

1) De avocado in 2 snijden. Pit uithalen en met een lepel de schil verwijderen.

2) De sjalot en het teentje look pellen en grof snijden.

3) De limoen uitpersen.

4) Alle ingrediënten fijn mixen of in de blender doen.

5) Men kan de guacamole gerust in porties invriezen.

Kalfsworst, groene kool met spek.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kalfsworst, 400 gr aardappelen, 1/3 groene kool, 100 gr gerookt spek, 1 dl room, ¼ klp komijnzaadjes, ¼ klp korianderzaadjes, boter.

1. De komijn en koriander in een vijzel wat fijnstampen.

2. De spekreepjes aanbakken en kruiden met de koriander en komijn.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken. Fijn stampen.

4. De groene kool spoelen, harde nerven verwijderen en in fijne repen snijden. Garen in kokend zoutwater. Direct spoelen onder koud water. Hak grof.

5. De aardappelen mengen met de groene kool en de gekruide spekreepjes. Giet er de room bij en verwarm de aardappelen al roerend.

6. Warm een klontje boter en bak de kalfsworsten mooi bruin op zacht vuur tot ze gaar zijn.

7. Snij ze in dikke schuine plakken.

8. Schep in het midden van een bord wat aardappel/groene kool. Verdeel er de kalfsworst op.

Duo van koude oester en bereide oester met Serrano ham en avocadocrème.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 oesters, zwarte peper, ½ klp citroensap, ¼ fijngesnipperde sjalot, 2 flinterdunne sneden Serranoham, 8 blaadjes koriander.

Ingrediënten voor de mayonaise: 1 oester, 1 slp mayonaise, enkele druppels wijnazijn, ¼ fijngesnipperde sjalot, ½ cm geraspte gember, ½ klp citroensap, enkele blaadjes koriander, witte peper.

Ingrediënten voor de avocadocrème : 1 avocado, ½ slp gehakte koriander, sap van ½ limoen, zeste van 1 limoen.

Voor de garnering : veldslablaadjes

1) De oesters openen, 4 apart houden om koud te serveren en van de 4 andere het vocht opvangen, oesters uithalen en spoelen in eigen opgevangen vocht om alle kleine stukjes schelp te verwijderen. 4 oesters snijden in kleine stukjes (tartaar), mengen met zwarte peper, citroensap, sjalot.

2) De sneden ham verdelen in 4 en de oestertartaar er op verdelen, er een blaadje koriander op doen en oprollen. Direct in de koeling leggen.

3) Voor de mayonaise : Oester, mayonaise, wijnazijn mixen in de blender tot homogene massa. Sjalot, gember, citroensap, koriander en peper bijmixen. Indien nodig enkele druppels oestersap bijdoen.

4) De avocado uithalen en alle ingrediënten voor de crème mixen in de blender.

5) Op een bord een dikke streep avocadocrème, daar op 2 rolletjes gevulde ham en er langs enkele stipjes mayonaise. Er naast zet men een oester in de schelp. Garneren met enkele kleine blaadjes veldsla.

Scampi met selder, butternut, courgette en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.

1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.

2) De butternut schillen en in staafjes snijden.

3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.

6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.

7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.

9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.