Pesto van rucola

Ingrediënten : 60 gr rucola, 30 gr pijnboompitten, 50 gr parmezaan, 1 handvol basilicum, 1 dl olijfolie, 1 teentje look, ½ citroen, peper, zout.

1. De rucola wassen.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. Pel het teentje look.

4. Mix in de blender de rucola, de basilicum, de pijnboompitten, de parmezaan, de look, de olijfolie, de citroen, peper en zout.

Dit kan in kleine porties in de diepvries bewaard worden.

Lekker met pasta, in soep, bij kip enz….

Farfalle met rucola pesto, spekjes en zachtgekookt eitje.

Ingrediënten : 180 gr farfalle, 250 gr gerookte spekblokjes, 1 dl room, enkele blaadjes rucola, 50 gr pijnboompitten, parmezaanschilfers, 2 tomaten, 2 eieren, ½ broccoli, 1 slp pesto van rucola, olijfolie, peper, zout.

1. De rucola pesto bereiden.

2. De pijnboompitten roosteren in een antikleefpan.

3. De farfalle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht apart houden.

4. De tomaten emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

5. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten blancheren. Afgieten en direct met koud water spoelen.

6. De eieren 4 minuten koken, spoelen in koud water en pellen.

7. In een sauteuse wat olijfolie warmen en de spekblokjes bakken.

8. De farfalle bij de spekjes doen, eventjes meebakken, de room en een scheutje kookvocht bijdoen, aan de kook brengen, de pesto en de broccoli bijvoegen. Alles goed mengen. Kruiden met peper en zout.

9. Tenslotte de tomaten onder mengen.

10. Het farfalle mengsel verdelen over de borden en garneren met de rucolablaadjes, de parmezaanschilfers en de pijnboompitten.

11. In het midden van het bord schikt men een ei en snijd het middendoor.

Pesto van zongedroogde tomaten

Ingrediënten : 175 gr uitgelekte zongedroogde tomaten (de olijfolie opvangen), 30 gr pijnboompitten, 75 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 8 blaadjes basilicum, 1 à 2 slp van de opgevangen olijfolie.

1. De pijnboompitten even roosteren in een pan.

2. De tomaten, de look en de basilicum grof versnijden.

3. Al de ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender mixen tot een mooie homogene pesto.

4. De olijfolie bijvoegen maar beginnen met een ½ soeplepel en indien nodig nog 1 à 2 ½ soeplepels bijgieten.

Lekker met pasta.