Kwartel met appel en rode biet salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kwartels, 1 rode biet, 1 appel, citroensap, 2 slp yoghurt, 1 klp mierikswortel, 1 slp mayonaise, (koriander poeder, komijnpoeder, nootmuskaat, 4 kruiden) van elk een mespunt en dit mengen, 1 slp honing, rucola, rode biet scheuten, bieslook, olijfolie, boter.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Kwartels aanbakken in 1 lepel olijfolie en een klontje boter. Kruiden met de specerijen mengeling en inwrijven met honing. Verder bakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten. De kwartels in 2 snijden. De bouten en de filets van de kwartel halen.

3) De rode biet goed wassen en koken gedurende 1 uur 30 minuten à 2 uur. Spoelen met koud water en pellen.

4) De bieslook fijnsnijden. Enkele takjes apart houden voor het dresseren.

5) De rucola wassen.

6) De appel schillen en klokhuis uithalen. Besprenkelen met citroen. De appel en de rode biet in blokjes snijden van ½ cm.

7) De dressing : de yoghurt, mayonaise, mierikswortel, citroensap, peper en zout mengen

8) In het midden van het bord legt men een beetje rucola, daarop de bietensalade, dan schikt men daar 2 kwartelfilets en 2 kwartelboutjes op. Garneren met wat rode biet scheuten, bieslooksprietjes en dressing.

Preirolletjes met ham, saus met 2 kazen en komijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 grote preiwitten, 30 gr bloem, 30 gr boter, 5,5 dl melk, 75 gr blauwe kaas, 75 gr geraspte emmentaler + extra om op te schotel te strooien, 1 klp komijn.

1) De komijn in de vijzel doen en beetje fijn stampen. De melk verwarmen en de komijn bij de melk doen. Eventjes laten infuseren.

2) De preiwitten in 2 stukken snijden, wassen en koken in zoutwater.

3) De prei laten uitlekken.

4) De boter smelten, de bloem in 1 keer bijdoen en roeren met een klopper, de gezeefde melk beetje bij beetje bijdoen en goed kloppen zodanig dat er geen klonter inzitten. De 2 kazen bijvoegen en de saus mooi glad kloppen.

5) Oven voorverwarmen op 170°

6) De prei verdelen over de ham en oprollen.

7) De rolletjes in een ingeboterde schotel doen en over gieten met de kaassaus. Bestrooien met de rest van de gruyère

8) .De schotel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

Bloemkoolsoep met crumble van gehakt.

Ingrediënten : 1 grote bloemkool, 1 preiwit, 2 takken witte selder, 1 ajuin, 1,5 lt groentenbouillon, 75 gr gehakt, enkele spinazieblaadjes of platte peterselie, klontje boter, ½ koffielepel komijn, ½ klp kurkuma, peper en zout.

1. De bloemkool wassen en in roosjes verdelen.
2. Met behulp van een rasp 4 à 5 slp bloemkool crumble maken en apart houden.
3. Het buitenste blad van de prei verwijderen.
4. De dikke draden uit de selder verwijderen.

5. De ajuin pellen.

6. De prei, selder en ajuin wassen en grof versnijden.

7. Klontje boter smelten, ajuin, prei en selder fruiten. De bloemkool bijvoegen en de bouillon erbij gieten. Kruide met komijn, kurkuma, peper en zout. Dit alles gedurende 30 à 35 minuten zacht koken.

8. Het gehakt goed bruin bakken terwijl men het met een vork los roert. Het mag goed krokant zijn. Nu de geraspte bloemkool bijvoegen en laten opwarmen.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is wat water bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep gieten. Garneren met de crumble van gehakt en wat fijngesneden spinazie.

Wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr aardappelen (bloemig), 500 gr wortelen, 1 ajuin, tijm, laurier, komijn, 4 dl groentenbouillon, boter.

1) De aardappelen en de wortelen schillen. In plakken snijden van ongeveer 1 cm. Nu niet meer spoelen.

2) De ajuin pellen en snipperen.

3) Boter smelten, ajuin fruiten, wortels bijvoegen en nu de aardappelplakken. Niet meer roeren. Tijm, laurier en komijn naar smaak toevoegen. Bouillon bijgieten, de aardappelen moeten juist onder staan, en zacht laten koken ongeveer 20 à 25 minuten half bedekt met deksel. Indien er op het einde nog teveel vocht op de aardappelen zou zijn, met een pollepel afscheppen maar op kant houden, indien nodig kan men nog altijd wat bijvoegen.

4) De tijm en laurier verwijderen. Met een stamper de stoemp goed mengen. De stoemp mag zeker niet te droog zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Lekker met zowel vlees als vis.