Thaïse kippensoep.

Ingrediënten voor de kippenbouillon : 1 kg kippendijen (men mag ook een andere kippendelen gebruiken of een gehele kip, liefst geen kippenwit want in de beenderen zit heel veel smaak), 2 lt water, 1 tak selder, 1 groen van prei, 1 grote ui, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, enkele peterseliestengels.

Ingrediënten voor de soep : 2 lt kippenbouillon, 1 klp geraspte gember, 1/2klp chilipeper, 1 preiwit, 1 lange rode paprika, 1 paksoi, 2 stengels citroengras, 2 slp vissaus, 1 klp kokosolie, 2 blikken kokosmelk.

1) De kip in het water leggen en laten koken. Afschuimen tot alle onzuiverheden weg zijn.

2) De groenten voor de bouillon wassen en in grove stukken snijden.

3) De groenten bij de kip doen en 40 à 50 minuten zachtjes laten koken. De stukken kip uit de bouillon halen. De bouillon zeven.

4) Het kippenvlees van de beenderen halen en in mooie stukken snijden.

5) De paprika schillen en in brunoise (blokjes) snijden.

6) Het preiwit wassen en in julienne snijden (reepjes).

7) De paksoi wassen en in reepjes snijden.

8)De kokosolie warmen en de groentjes eventjes laten zweten, niet kleuren, de bouillon bijdoen en de kokosmelk. Het citroengras in de lengte in 2 snijden en bij de soep doen, alsook de gember en de chilipeper. 20 minuten zachtjes laten koken. De vissaus bijdoen. Het citroengras eruit halen.

9) Het kippenvlees in de soep doen en nog eens tot aan het kookpunt laten komen.

10) Opdienen in mooie kommen en garneren met koriander.

Waterzooi van griet en mosselen met witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr grietfilet, ½ kg mosselen, 1 ui, 2 takken groene selder, 1 grote wortel, 1 kleine preistengel, 4 stronken witloof, 1 dooier, 1 dl room, 1 slp citroensap, 1 klontje boter, ¼ lt mosselsap en ¼ lt visfumet, peper, zout en fijn gesneden bieslook.

1) De mosselen koken met ui en groene selder, tijm, laurier, peper en zout. Uit de schelp halen en het vocht zeven. Het vocht over de mosselen gieten.

2) Prei in de lengte in 4 snijden, wassen en in fijne blokjes snijden.

3) De wortel schillen en in kleine blokjes snijden.

4) 2 stronken witloof wassen en in fijne blokjes snijden.

5) Al deze groenten in een klontje boter stoven. Visfumet en mosselsap bijvoegen en 20 minuten zacht laten koken zonder deksel.

6) De 2 andere stronken witloof in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte verwijderen en in een beetje boter stoven zonder kleuren. Met deksel 15 minuten.

7) De dooier met de room mengen.

8) Nadat de groenten 20 minuten gekookt hebben, de grietfilet in mooie repen snijden en 3 minuten in de soep pocheren. Voorzichtig uithalen en warm houden.

9) Het roommengsel en het citroensap bij de soep gieten en al roerend tot aan het kookpunt brengen. Mosselen bijvoegen en van het vuur nemen. Indien nodig bijkruiden.

10) In een diep bord wat soep gieten en zorgen dat er in het midden veel gesneden groentjes liggen alsook enkele mosselen. Daar op schikt men wat vis en een halve stronk witloof.

11) Garneren met bieslook.

Lekker met een gekookte aardappel.