Scampi met rode paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers.: 12 à 14 scampi, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 2 dl room, ½ klp gerookte paprikapoeder, ½ klp kerriepoeder, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, olijfolie, 2 dl groentebouillon, 200 gr rijst.

1. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De tomaten emonderen. Pellen, In 4 snijden. Zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. De rode paprika schillen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.

6. 2 slp olijfolie verwarmen. De ui en de look fruiten, paprika blokjes bijvoegen en 2 à 3 minuutjes meestoven, tomatenpuree bijvoegen en eventjes meebakken. Bouillon bijgieten en zachtjes gedurende 5 minuten laten pruttelen.

7. Scampi en de room bij de tomatensaus doen en kruiden met peper, zout, paprikapoeder en kerrie. Nogmaals 4 à 5 minuten zachtjes laten sudderen.

8. In een diep bord wat rijst schikken. Errond de scampi dresseren en garneren met de saus en de gehakte peterselie.

Scampi met selder, butternut, courgette en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.

1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.

2) De butternut schillen en in staafjes snijden.

3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.

6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.

7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.

9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.

Scampi met risotto en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 12 à 16 scampi, 1 courgette, 1 sjalot, 1 teentje look, 200 gr risotto rijst, 25 gr geraspte emmentaler, 7 dl garnalenfumet, 30 gr boter, olijfolie, peper, zout, garnalenpoeder (facultatief).

1. De scampi pellen en darmkanaal verwijderen.

2. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De garnalenfumet opwarmen.

5. De olijfolie warmen en de ui, courgette en look fruiten. Rijst bijvoegen en glazig laten worden. Beetje bij beetje de garnalenfumet bijgieten. Na 13 à 15 minuten zou de risotto gaar moeten zijn. Van het vuur de boter en de emmentaler in de rijst roeren. Bijkruiden met peper, zout en garnalenpoeder.

6. In een anti aanbakpan olijfolie warmen en de scampi aan beide kanten bakken. Kruiden met peper en zout.

7. De scampi opdienen met de risotto.

Scampi met caserecce, spinazie en bloemkool.

Ingrediënten : 180 gr caserecce, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 12 à 14 scampi, ½ kleine bloemkool, 350 gr jonge spinazie, 1,5 dl room, 150 gr roomkaas, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp gehakte peterselie, zout, peper.

1. De spinazie spoelen en droogzwieren.

2. De bloemkool in kleine roosjes verdelen. Spoelen. Krokant koken in zoutwater. Afgieten.

3. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

6. Olijfolie warmen, scampi aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De scampi uit de pan nemen.

7. In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de ui en look fruiten. Spinazie bijvoegen en volledig laten slinken.

8. De scampi terug in de pan doen met de roomkaas, de room, de bloemkool en de pasta. Alles aan de kook brengen. Een beetje kookvocht toevoegen en 2 à 3 minuten zachtjes laten pruttelen. Goed kruiden met peper en zout. De bieslook en peterselie er onder roeren.