Vongole met linguine en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr vongole , 225gr linguine, 1 sjalot, 1 preiwit, 1 stengel witte selder, 4 lente-ui, ½ courgette, 2 tomaten, 125 gr champignons, 2 slp grofgehakte bladpeterselie, ½ bussel koriander, 2 dl zure room, 1 dl witte wijn, kerrie, zout, peper, olijfolie.

1) De schelpen goed wassen.

2) De prei, selder, courgette, lente ui spoelen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot fijn snipperen.

4) De champignons in schijfjes snijden.

5) De tomaten monderen en in blokjes snijden.

6) De linguine koken zoals op de verpakking vermeld.

7) Olijfolie in een pan doen, warmen en de sjalot, prei, selder en lente-ui bijdoen. Laten fruiten zonder kleuren gedurende 3 minuten. Indien nodig wat water bijdoen.

8) De champignons, courgette en tomaten bijvoegen, nogmaals 3 à 4 minuten laten sudderen. Dit mag niet kleuren. Indien nodig wat water bijdoen.

9) De schelpen en de witte wijn koken met deksel tot ze opengaan. Kruiden met peper, zout en kerrie.

10) De schelpen met een schuimspaan uit de pot nemen en in een vergiet doen, vocht opvangen. Schelpen warm houden door er een deksel op te doen.

11) Het vocht van de schelpen met de groentjes laten inkoken samen met de zure room gedurende 5 minuten ongeveer. Proeven en indien nodig bijkruiden.

12) De schelpen terug in de saus doen samen met de linguine. 1 minuut laten goed opwarmen. Garneren met koriander en bladpeterselie.

Citroencake.

Ingrediënten : 200 gr zelfrijzende bloem, 7 gr bakpoeder, 175 gr suiker, 4 eieren, 1,5 dl zure room, zeste van 1 citroen, 4 slp vers citroensap, 120 gr gesmolten boter of 1,5 dl zonnebloemolie.

1) Vet een bakvorm van diameter 20 cm in en bedek de bodem met bakpapier.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) De bloem zeven en de bakpoeder erdoor roeren.

4) De eieren mengen met de suiker en kloppen tot die lichtgeel is (een ruban kloppen). De bloem eronder spatelen de zure room, het citroensap, de zeste en de gesmolten boter er voorzichtig onder mengen.

5) Het beslag in de vorm doen.

6) De cake 55 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7) De cake uit de oven halen, 10 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen. Volledig laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Stoemp met witte kool en emmentaler.

Ingrediënten voor 4pers. : 750 gr geschilde aardappelen, ½ witte kool, 50 gr boter, peper, zout, nootmuskaat, 80 gr gemalen emmentaler, 20 cl zure room, 1 slp paneermeel.

1) De geschilde aardappelen in stukken snijden, koken, afgieten, stampen. De boter, zout en peper er onder mengen.

2) De ½ witte kool in fijne reepjes snijden, wassen, gaar koken in gezouten water. Afgieten en mengen met de aardappelen.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) De aardappelen en de witte kool mengen met de parmezaan, de zure room. Kruiden met noot muskaat en indien nodig bijkruiden met peper en zout.

5) De stoemp in een geboterde schotel doen. Paneermeel over strooien en afwerken met blokjes boter.

6) De stoemp 10 minuten in de oven plaatsen en indien nodig 1à 2 minuten onder de grill.

Lekker met gebakken witloof en een stukje gebraden vlees of worst.

Knolselderroomsoep met rapen, zure room en parmezaan.

Ingrediënten : 1 lt kipbouillon, ½  knolselder, 4 rapen, 2 teentjes look, 1 wit van prei, 1 appel, 1 ajuin, 1 dl room, klontje boter, peper en zout, zure room, parmezaanschilfers, platte peterselie, gerookte forel (facultatief)

    1. Schil de rapen en snij in blokjes.

    2. Spoel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    3. Pel de look en snipper fijn.
    4. Pel de ajuin en snij grof.
    5. Schil de appel en snij in blokjes.
    6. Spoel de prei en snij in ringen.
    7. Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en de look. Voeg al de andere groenten bij en laat eventjes fruiten.  Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.

    8. Laat verder 35 minuten zachtjes koken.  Kruid af met peper en zout.
    9. Mix de soep heel fijn en giet ze door de zeef.  Laat nog eventjes opkoken met de room.  Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bijgieten.
    10. Dien op in kommetjes met als garnituur een quenelle zure room, blaadjes peterselie, enkele parmezaanschilfers en facultatief enkele stukjes gerookte forel.

Gerookte zalm met garnalen, komkommer en avocado

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kleine komkommer, 4 sneden gerookte zalm, 100 gr gepelde garnalen, 1 slp zure room, 1 slp gehakte dille, 1 avocado, sap van 1 limoen, 1 slp gehakte koriander, gedroogde chili.

1) De komkommer schillen. In de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen. De komkommer in fijne brunoise (kleine blokjes) snijden. In een doosje keukenpapier leggen en daarop de komkommer, bestrooien met zout. Al het overtollige sap zal nu uit de komkommer gaan. Wegzetten in de frigo.

2) De avocado uit de schil halen en mixen met de koriander en het limoensap. Kruiden met gemalen gedroogde chili en zout.

3) De uitgelekte komkommer mengen met de zure room en de dille, kruiden met peper.

4) In het midden van het bord komkommer in een cirkel schikken. Daar boven op een snede gerookte zalm schikken. Garneren met avocadocrème en garnalen.

Tarbotfilet met risotto en rode bietsaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten of 2 hoofdgerechten : 4 tarbotfilets van 90 gr, 1 teentje look, 15 gr pijnboompitten, 40 gr panko of paneermeel, 1 slp citroensap, peper, zout.

Voor de risotto : 150 gr Bosto risottorijst, 1 stengel citroengras, 5 stengels lente-ui, 1 dl witte wijn, 1 sjalot, 6 dl groentebouillon, 30 gr boter, 25 gr zure room

Voor de saus : 100 gr gekookte rode biet, 1 dl witte wijn, 1 klp zure room, 10 gr boter.

1. Kruid de tarbot met peper en zout en schik de vis in een met olijfolie ingewreven ovenschotel.

2. Pel de look.

3. Verwarm de oven op 180°.

4. Rooster de pijnboompitten en hak ze samen met de look fijn. Meng met het paneermeel en het citroensap. Verdeel dit over de vis en besprenkel met olijfolie.

5. Zet de vis 12 à 15 minuten in de oven.

6. Voor de risotto : Snij het citroengras in de lengte in 2

7. Spoel de lente-ui en snij in fijne ringen.

8. Pel en snipper de sjalot. Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot met de rijst ongeveer 2 minuten. Giet er de witte wijn bij en laat verdampen. Voeg nu het citroengras bij en giet beetje bij beetje de warme bouillon bij de rijst. Voeg na 10 minuten de lente ui bij de rijst. Na 17 à 18 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de zure room en boter onder roeren. Citroengras verwijderen. Kruiden met peper en zout.

9. Voor de saus : Kook de biet met pel in gezouten water met een scheutje azijn of koop een gekookte biet.

10. Pel de biet en snij in stukjes. In de blender mixen met de witte wijn. Terug in de pot doen en opwarmen. Indien nodig wat water bijvoegen. Boter en zure room in de saus doen en terug mixen om een luchtige saus te bekomen.

11. Schep in het midden van het bord wat risotto. Schik er op een stukje tarbot en lepel er wat saus rond.

Tagliatelle met gerookte zalm , champignons en rode paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr tagliatelle, 1 teentje look, 8 sneetjes gerookte zalm, 1 rode paprika, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 15 cl zure room, gerookt zout, zwarte peper, 1 slp fijngesneden bieslook, ¼ citroen, olijfolie.

1. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht apart houden.

2. De rode paprika schillen met behulp van een dunschiller, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

3. De lente ui spoelen en in ringen snijden van ½ cm.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De look pellen en fijn snipperen.

6. Snij de gerookte zalm in brede repen.

7. Olijfolie warmen en de look, lente-ui en paprika gedurende 5 à 6 minuten fruiten. Champignons bijvoegen en nog een 3 tal minuten bakken. Kruiden met gerookt zout en peper.

8. De tagliatelle bij de groenten doen met de zure room en een beetje kookvocht. Goed mengen en verwarmen. Bijkruiden indien nodig.

9. De zalm op de tagliatelle schikken en bestrooien met de bieslook.