Crème brûlée met vlierbloesemsiroop.

Ingrediënten : 5 dooiers, 3 dl room, 1,5 dl siroop van vlierbloesem, 0,5 dl melk, 25 gr suiker, 2 slp bruine suiker gemengd met 1 slp suiker. 1 klp  vanille-extract.

    1. De gemengde bruine suiker eventjes mixen in de blender.
    2. De dooiers mengen met de room, de vlierbloesemsiroop, de melk, het vanille-extract en de 25 gr suiker.  Dit minimum 12 uur in de koelkast laten rijpen.
    3. De oven warmen op 95°.
    4. De appareil in 4 schaaltjes verdelen.  De schaaltjes met huishoudfolie bedekken. De folie mag de crème niet raken.

    5. De schaaltjes 45 minuten in de oven plaatsen met stoom op 95°.
    6. De folie verwijderen en laten afkoelen.
    7. De crème brulée bestrooien met de mengeling van bruine suiker en de suiker branden.

    8. Garneren met partjes bloedappelsien, granaatappelpitten en crumble van amaretti koekjes (facultatief)

Rode poon met mosterdsaus en dragon.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rode poon filet, 600 gr wortels, 600 gr aardappelen, 1 doosje saffraanpoeder, 1 lt water, 1 blokje groentebouillon, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1,5 dl room, 1 slp graanmosterd, 1 slp fijngesneden dragon.

1) De wortels schillen. De aardappelen schillen en de beide ingrediënten in gelijke stukken snijden.

2) 1 lt water met het bouillonblokje opwarmen en de wortels en aardappelen bijdoen. Laten gaar koken. Afgieten, saffraan bij de groenten doen en fijn pureren. 1 dl room bijdoen en goed mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

3) Enkele inkepingen maken in het vel van de vis zodanig dat de vis niet te veel gaat krullen in de pan. Een beetje boter en olijfolie in de pan doen en de vis bakken. Warm houden in de oven.

4) Het overtollige vet van de vis weggieten en de pan deglaceren met de visfumet. Room toevoegen, een weinig laten inkoken en de mosterd en de dragon toevoegen. Indien nodig bijkruiden.

5) De rode poon filet opdienen met wortelpuree en de saus.

Panna cotta met chocolade.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 450 gr fondant chocolade, 10 gr gelatine blaadjes, 30 gr suiker.
Voor de garnering : 1 banaan, 2 mandarijnen, chocoladeschilfers, pistachenoten, 1 dl room.

1. De gelatine weken.

2. De banaan schillen en in schijfjes snijden.

3. De mandarijnen pellen, in partjes doen en al de witte vliesjes verwijderen.

4. De room voor de garnering opkloppen.

5. De pistachenoten fijn hakken.

6. De melk lauw maken en de chocolade erin smelten samen met de suiker. De gelatine erin roeren. Van het vuur nemen en de room er in mengen. Dit alles door de zeef gieten.

7. Dit mengsel verdelen over 4 glazen of kommetjes.

8. Garneren met banaan, mandarijn, chocoladeschilders, toefje room en pistachenoten.