Scampi met selder, butternut, courgette en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.

1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.

2) De butternut schillen en in staafjes snijden.

3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.

6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.

7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.

9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.

Preiroomsoep met kip, bruschetta met Entremont kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 lt kippenbouillon, 4 prei, 2 ajuinen, 3 stronken witte selder, 2 aardappelen of 1 grote, 1 dubbele kippenfilet, ½ ciabatta, 200 gr entremont of ander gruyère, laurier, tijm, rozemarijn, 1 dl room, 1 klontjeboter.

1) De prei, selder, ajuin, aardappel schoonmaken, wassen en in stukken snijden.

2) De rozemarijn, tijm en laurier samen binden, dit is een bouquet garni

3) Klontje boter smelten en de groenten een 5-tal laten sudderen zonder kleuren. Bouquet garni toevoegen.

4) Ondertussen de kippenfilet lichtjes aanbakken in boter en overgieten met kippenbouillon tot hij onderstaat. 15 minuten op een zacht vuurtje laten koken. De kippenfilet uit de bouillon nemen en in dunne sneetjes snijden. De bouillon bij de soep gieten.

5) De rest van de bouillon op de groenten gieten en de soep 25 minuten laten lichtjes koken zonder deksel.

6) De bouquet garni uit de soep nemen en heel fijn mixen. Room toevoegen.

7) De gruyère kaas raspen.

8)Oven voorverwarmen op 180°.

9) Ondertussen uit de ciabatta sneden snijden van ongeveer 1 cm. Op een vel bakpapier leggen die lichtjes ingevet is met olijfolie. Op de bovenzijde nog wat olijfolie besprenkelen en op elke snede een portie geraspte gruyère doen.

10) De sneetjes in de oven plaatsen gedurende 10 à12 minuten.

11) De warme soep in een diep bord schenken, een portie kippenreepjes in het midden doen en serveren met de warme kaasbruschetta’s.

Groentenhutsepot met groene kool.

Ingrediënten voor 6 personen : ½ groene kool, 1 ajuin, 3 wortels, 5 grote bloemige aardappelen, 1 dl witte wijn, 2 takken witte selder, gedroogde tijm, peper, zout, klontje boter, water.

1. De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. De nerven en het donkerste groen van de bladeren verwijderen. De bladeren in repen van ongeveer 1 cm snijden en wassen. Goed laten uitlekken.

2. De aardappelen schillen , wassen en in blokjes snijden.

3. De ajuin pellen en snipperen.

4. De wortels schillen en in blokjes snijden.

5. De witte selder van de draden ontdoen, wassen en in blokjes snijden.

6. Klontje boter smelten, ajuin fruiten, nu wortel, selder en groene kool bijvoegen. Kruiden met zout, peper, gedroogde tijm. Goed mengen en nu de aardappelen bijvoegen.

7. De wijn bijgieten en een beetje water.

8. Dit ongeveer 45 minuten met deksel op heel zacht vuur laten pruttelen. Regelmatig roeren en indien nodig wat water bijgieten.

Bloemkoolsoep met crumble van gehakt.

Ingrediënten : 1 grote bloemkool, 1 preiwit, 2 takken witte selder, 1 ajuin, 1,5 lt groentenbouillon, 75 gr gehakt, enkele spinazieblaadjes of platte peterselie, klontje boter, ½ koffielepel komijn, ½ klp kurkuma, peper en zout.

1. De bloemkool wassen en in roosjes verdelen.
2. Met behulp van een rasp 4 à 5 slp bloemkool crumble maken en apart houden.
3. Het buitenste blad van de prei verwijderen.
4. De dikke draden uit de selder verwijderen.

5. De ajuin pellen.

6. De prei, selder en ajuin wassen en grof versnijden.

7. Klontje boter smelten, ajuin, prei en selder fruiten. De bloemkool bijvoegen en de bouillon erbij gieten. Kruide met komijn, kurkuma, peper en zout. Dit alles gedurende 30 à 35 minuten zacht koken.

8. Het gehakt goed bruin bakken terwijl men het met een vork los roert. Het mag goed krokant zijn. Nu de geraspte bloemkool bijvoegen en laten opwarmen.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is wat water bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep gieten. Garneren met de crumble van gehakt en wat fijngesneden spinazie.