Zalm met witte duinasperges in een kokoskruidensaus.

Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 175 gr, 8 witte duin asperges, 1 sjalot, 1 slp gehakt dragon,1 slp gehakte kervel, wat extra kruiden om af te werken, 4 dl kokosroom, olijfolie, peper, zout. 1,5 dl groentebouillon.

1. Spoel de asperges. Schil en verwijder de harde onderkant. Snij in stukken van 4 à 5 cm.

2. Pel en snipper de sjalot.

3. Verhit wat olijfolie, voeg de sjalot toe en stoof eventjes glazig. Doe er de asperges bij en laat ongeveer 3 minuten stoven op laag vuur. Indien nodig beetje van de bouillon bijdoen. Neem de aspergepunten uit de pot en hou apart.

4. Giet de kokosroom en de bouillon bij de asperges. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout. Voeg de dragon en kervel toe en meng.

5. Kleur de zalm in de olijfolie aan beide kanten. Kruid met peper en zout. En laat nog 2 a 3 minuten aan beide kanten bakken. De binnenkant mag nog lichtjes glazig zijn.

6. In een diep bord wat saus doen. In het midden een zalmhaasje. Rond de zalm wat aspergestukjes schikken en op de zalm enkele aspergepunten. Garneren met wat kervelpluksels en dragonblaadjes.

Zalm met een korstje van noten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmfilet van 175 gr, 150 gr ricotta, 25 gr amandelschilfers, 50 gr gehakte walnoten, 1 klein teentje look, 1 slp gehakte peterselie, ½ dl room, 1 klp mosterd met zeewier of graanmosterd, olijfolie, peper en zout.

1. De oven voorverwarmen op 200°.

2. Een ovenschaal invetten met olijfolie.

3. Pel de look en snipper hem fijn.

4. De zalm droogdeppen en in de ovenschaal schikken. Kruiden met peper en zout.

5. Meng de helft van de ricotta met de mosterd, de look, de helft van de peterselie en de gehakte noten. Kruiden met peper en zout. Schep dit mooi egaal over de zalm en zet dit 12 à 14 minuten in de oven.

6. Voor de saus : Meng de room met de andere ½ van de ricotta en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

7. De amandelen roosteren.

8. De zalm uit de oven nemen en op het bord schikken. De geroosterde amandelen over strooien. Afwerken met een beetje saus rond de zalm.

Zalm met paprika , lente-ui en roomkaas.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr zalm, 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika, 1 bos lente-ui, 200 gr roomkaas, 4 à 5 blaadjes salie, 1 dl witte wijn, 3 dl kookvocht, peper, zout, 180 gr spirelli, olijfolie.

1. De paprika’s schillen en in blokjes snijden.

2. De lente-ui spoelen en in ringen snijden.

3. De blaadjes salie fijn snijden.

4. De zalm in 4 stukken snijden.

5. De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 3 dl kookvocht bijhouden.

6. Olijfolie warmen, lente-ui fruiten, paprika bijvoegen en 5 minuten laten sudderen.

7. Bevochtigen met de witte wijn, laten uitkoken en kookvocht bijgieten. De roomkaas en salie er onder roeren. De zalm in de saus leggen en aan beide kanten 2 minuten laten sudderen.

8. De zalm uit de saus nemen en de spirelli opwarmen in de saus. De zalm terug in de sauteuse leggen en laten warm worden.

9. Garneren met enkele fijngesneden salieblaadjes.

Zalm met groene kool (savooie) en kastanjechampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmhaasje, elk 175 gr, sap van ½ citroen, 1/3 groene kool, 250 gr kastanjechampignons, 1 klp gedroogde oregano, 185 gr roomkaas met kruiden, 2 slp gehakte peterselie, 225 gr pasta (caserecce of penne), 2,5 dl pastavocht, olijfolie, peper, zout.

1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en hou

2,5 dl kookvocht apart.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool alsook de donkerste groene gedeelten van de bladeren en de dikke nerven. Snij de groene kool in repen van 1 cm. Blancheer de kool gedurende 7 à 8 minuten en spoel die direct onder koud water. Laten uitlekken.

3. Borstel de champignons en snij die in niet te dunne plakken.

4. Warm de olijfolie in een sauteerpan en bak de champignons. Voeg er de groene kool en de pasta bij. Meng alles goed door mekaar. Kruid met peper, zout en de oregano. Voeg de roomkaas, het citroensap en het pastavocht toe en roer alles goed om. Laat dit alles een

2 minuten zachtjes koken en voeg de peterselie toe.

5. Bak de zalm in olijfolie aan beide kanten mooi goudbruin. Het midden mag nog half gaar zijn, anders wordt de zalm te droog.

Zalm met champignonsrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zalmfilets van 175 gr, 175 gr risottorijst, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, 1 ½ slp pikante chilisaus, 3 slp olijfolie, 1 klp oregano, zout, 1 tros van 12-tal kerstomaten.

1) Meng de chilipeper met de olijfolie, de oregano en een snuifje zout. Bestrijk de zalm ermee en laat dit minimum 1 uur in de frigo staan.

2) De bouillon opwarmen.

3) De sjalot en de look pellen en heel fijn snipperen.

4) De champignons borstelen of heel kort spoelen, in dunne plakjes snijden.

5) Een beetje olijfolie in de pan warmen en de sjalot en de look fruiten, alsook de rijst, na enkele minuten de champignons bijvoegen en alles goed mengen. Blussen met de witte wijn en als die volledig verdampt is pollepel per pollepel de bouillon bijdoen. Na 15 à 17 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de boter en de parmezaan er onder roeren. Kruiden met peper en zout.

6) Een lepel van de marinade warmen in de pan en de zalm bakken samen met de tomaten.

7) De risotto in een diep bord scheppen met de zalm er boven op. Garneren met de kerstomaten.