Feestelijke Bouchée à la reine met kapoen.

Ingrediënten voor 4 à 6 voorgerechten : 2 kapoenbillen, 1 groen van prei, 1 stengel groene selder of lavas, 1 wortel, 1 ui, 2 à 3 kruidnagel, laurier, tijm, enkele zwarte peperbollen, zout, 125 gr champignons, ½ citroen, 100 gr gemengd gehakt, 2 bladerdeegjes van 14/14 cm, 1 kwarteleitje per persoon

Voor de gevogelteroomsaus : ¼ lt gevogeltebouillon, 25 gr boter, 25 gr bloem, 1 dooier, ½ dl room

Voor de Hollandse saus : 2 dooiers, 150 gr boter, ½ dl water, ½ citroen

1. De prei, selder, wortel spoelen en samenbinden met de laurier en de tijm. De kruidnagels in de gepelde ui prikken.

2. In een grote kom de kapoenbillen doen samen met de groenten. Water bijgieten tot alles goed onder staat. Kruiden met zout en de peperbollen.

3. Dit aan de kook brengen, zorgvuldig afschuimen en zachtjes gedurende ongeveer 1 uur 30 minuten laten sudderen.

4. Met een uitsteek vormpje uit het bladerdeeg figuurtjes uitsteken. De figuurtjes inwrijven met een losgeklopte dooier en gedurende 20 minuten bakken op 180°.

5. De champignons borstelen en in 4 of 8 stukken snijden naargelang de grootte.

6. De billen uit de bouillon nemen en het vel en de beenderen verwijderen. Het vlees in grote dobbelstenen snijden.

7. De bouillon zeven en de bovenste vetlaag verwijderen.

8. De champignons in een bodempje bouillon en enkele druppels citroensap gedurende 5 minuten garen.

9. Voor de gevogelteroomsaus : de boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Eventjes laten koken zonder kleuren. ¼ lt bouillon al roerend bijvoegen alsook het vocht van de champignons. Eventjes laten doorkoken. Het kapoenvlees en de champignons er voorzichtig onder mengen en goed warm laten worden. Nu de liaison er onder mengen, dit is de dooier gemengd met de ½ dl room. Pas op nu niet meer laten koken.

10. De hollandse saus : Laat de boter smelten en verwijder de bovenste witte laag. In een pan meng de dooiers met het water. Zet dit op heel laag vuur op in bain marie en klop tot de dooiers heel schuimig zijn en dat de eieren beginnen dikken, voeg er nu al kloppend de gesmolten boter bij, het onderste bezinksel niet bijvoegen. Doe er wat citroensap, peper en zout bij.

11. De kwarteleitjes bakken en geef ze met een steekvorm een mooie ronde vorm.

12. In een kommetje, wat kippenragoût doen, wat hollandse saus op gieten en garneren met de bladerdeegjes en een kwarteleitje.

Tomaten en courgette taart met feta.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 4 tomaten, 3 eieren, 3 dl room, 20 gr mosterd, 200 gr feta, 1 courgette, 75 gr gruyère, 125 gr gerookt spek, 1 grote tak rozemarijn, olijfolie.

1. Oven warmen op 180°.

2. Taartvorm bekleden met het bladerdeeg en blind bakken gedurende 10 minuten.

3. Het spek bakken.

4. Courgetten spoelen, in schijven van 1 cm snijden en bakken in olijfolie. Op huishoudpapier laten uitlekken.

5. Tomaten monderen, pellen en in schijven van 1 cm snijden. Op huishoudpapier leggen.

6. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn hakken.

7. Eieren, room, mosterd en rozemarijn mengen.

8. Het spek op de taartbodem verdelen, dan de courgette en tomaten. Daarop de verkruimelde feta en het eiermengsel er over gieten. Tenslotte de gruyère er over strooien.

9. De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met een slaatje.

Frangipanetaart met appel.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 4 appelen, 1 slp amandelschilfers, 3 slp abrikozenconfituur,

Voor het frangipanebeslag : 175 gr amandelpoeder, 175 gr suiker, 3 eieren, 175 gr malse boter, 50 gr bloem, 3 à 4 druppels amandelessence.

1. Frangipanebeslag : Eieren splitsen en het eiwit opkloppen. Amandelpoeder en suiker in de kom van de robot mengen. Dooiers op lage stand er onder kloppen. Nu de boter in stukjes bijvoegen. Het eiwit en de amandelessence er onder mengen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. Bladerdeeg blind bakken gedurende 20 minuten.

4. Appelen schillen en in dikken plakken snijden. De appelplakjes kort in boter aanbakken. Laten afkoelen.

5. Bladerdeeg uit de oven halen en laten afkoelen. Het frangipanebeslag op de bodem van de taart verdelen en de stukjes appel er in duwen. De amandelschilfers er over strooien.

6. De taart 30 à 35 minuten bakken op 170°.

7. De confituur opwarmen en zeven.

8. De taart 5 minuten laten afkoelen, uit de vorm halen en met een borsteltje inwrijven met de confituur.

Eenvoudige appeltaart.

 Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg (te koop in elke supermarkt), 4 Jonagold appels, 140 grs suiker, 4 eieren, 250 ml room 35%, 1 klp vanillebloem, 3 soeplepels abrikozen confituur, 1 lepel water.

Bakvorm van 28 cm.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Bakvorm inwrijven met boter en bloem instrooien. Overtollige bloem uitkloppen, of bakpapier gebruiken. Bladerdeeg inleggen. Bladerdeeg goed inprikken. Op het bladerdeeg bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde erwten strooien. In oven 14 minuten bakken (blind bakken). 10 minuten laten afkoelen.

3) De eieren, suiker, room, vanillebloem goed mengen

4) Ondertussen de appels schillen en in kleine blokjes snijden.

5) De taart opvullen met de appels en het eimengsel er over gieten

6) 40 minuten bakken in oven op 175°.

7) Uit de oven nemen, 10 minuutjes wachten en dan de taart uit de vorm nemen.

8)De abrikozen confituur mengen met de lepel water en opwarmen. Over de taart doen met borsteltje.

Perentaart met mascarpone en speculoos.

Ingrediënten : 1 kant en klare bladerdeeg, 5 peren, 250 gr mascarpone, speculaaskruiden, 1 slp rietsuiker, 2 slp abrikozenconfituur

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De taartvorm bekleden met bakpapier. Bladerdeeg in schikken, gaatjes in prikken met een vork en nogmaals bakpapier. Bakparels of gedroogde bonen op leggen en 15 minuten blind bakken.

3) De bakbonen weghalen en laten afkoelen.

4) De peren schillen en in heel fijne reepjes snijden.

5) De bladerdeegbodem bedekken met mascarpone, bestrooien met speculaaspoeder en daarop de peren schikken. De peren bestrooien met de rietsuiker.

6) De taart 15 minuten bakken op 180° en nogmaals 15 minuten op 170°.

7) De confituur verwarmen met 2 lepels water. Zeven en over de taart verdelen om te abrikoteren.

Quiche met bloemkool, prei, taleggio kaas en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 bladerdeeg kant en klaar gekocht, 2 grote en 3 kleine preiwitten, ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr taleggio, ½ bussel marjolein of oregano, 4 eieren, 2 dl melk, 2 dl room, zout en peper.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) In een bakvorm bakpapier leggen en daarop het bladerdeeg. Goed inprikken. Daarboven nog een blad bakpapier en hierop legt met bakparels of gedroogde erwten. Gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. De bakparels of erwten en het bovenste bakpapier voorzichtig verwijderen. Nog eens 5 minuten in de oven plaatsen. Laten afkoelen. Dit noemt men blind bakken.

3) Ondertussen de bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Koken tot ze nog lichtje krokant is. Afgieten en spoelen met koud water.

4) De prei wassen en in fijne ringen snijden. Stoven in een beetje boter zonder te laten kleuren ongeveer 8 à 10 minuten. Laten afkoelen.

5) De ham in blokjes snijden.

6) De kaas in heel fijn blokjes snijden.

7) De marjolein fijnhakken.

8) De eieren samen met de melk en de room mengen. De marjolein, zout en peper bijvoegen.De afgekoelde taartvorm vullen met de bloemkool, de prei, de ham en de kaas. Het eimengsel er voorzichtig en gelijkmatig over gieten.

10) Terug ongeveer 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

11) Opdienen met een frisse salade.