Gevulde rollade van gehakt.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de rollade : 300 gr gemengd gehakt, 1 ei, peper en zout.

Voor de vulling : 2 eieren, 2 sneden gekookte ham, enkele blaadjes salie, enkele takjes bonenkruid; 3 lente-ui

Voor de saus, 1 blik tomatenstukjes, 1 klein blik tomatenpuree, 2 wortels,1 grote ui, 6 dl kippenbouillon, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blad laurier, ½ klp piment d’espelette, 250 gr champignons.

Voor te paneren : 1 ei, panko, paprikapoeder.

1) De eieren voor de vulling 10 minuten koken. In ijskoud water leggen. Pellen en in grove stukken snijden.

2) Het gehakt mengen met 1 ei, peper en zout.

3) De salie, bonenkruid en lente-ui fijn snijden en mengen met de gekookte eieren.

4) Het gehakt tussen vershoudfolie plat rollen en er een rechthoekige vorm mee maken. De bovenste vershoudfolie weghalen. De ham er op schikken en daarop de vulling leggen. Goed aandrukken. Met behulp van de onderste laag vershoudfolie een rol maken. Goed aandrukken zodanig dat er geen naad te zien is.

5) Om te paneren het ei loskloppen met 1 slp water en de gehaktrol er voorzichtig mee inwrijven. Men kan dit ook doen met behulp van een borsteltje. De panko mengen met de paprikapoeder. De gehaktrol nu in de panko rollen.

6) De oven voorverwarmen op 170°.

7) Olijfolie in de pan verwarmen en de rol mooi aanbakken. In een ovenvaste schotel doen en verder gedurende 25 à 30 minuten in de oven bakken.

8) Voor de saus de wortels schillen en de ui pellen en in stukjes snijden. De look pellen en fijn snijden. Alles fruiten in wat olijfolie. De tomatenblokjes bijvoegen alsook de tomatenpuree, de tijm en de laurier. Nu de kippenbouillon bijgieten en zonder deksel 45 à 50 minuten op zacht vuur laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen en de saus fijn mixen.

9) De champignons in schijfjes snijden en bakken. Bij de saus voegen.

10) Het vlees in dikke plakken snijden. Op een bord schikken met de saus.

Lekker met aardappelpuree. 

Bolognese saus.

Ingrediënten : 1 kg varken/runds gehakt, 50 gr spek, 1 ui, 1 teentje look, 2 wortels, 140 gr tomatenpuree, 2 dl rode wijn, 1 blik of tetra van 500 gr tomatenblokjes, 5 dl passata, 250 gr champignons, 2 rode paprika’s, 1 klp gedroogde oregano, 4 takjes verse oregano, 2 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, gedroogde chili, olijfolie, 1 dl groentebouillon.

1) De ajuin pellen, de wortels en de rode paprika’s schillen, de champignons borstelen. Al de groenten heel fijn snijden.

2)De look pellen en fijnsnipperen.

3)Het spek in fijne reepjes snijden.

4) De verse kruiden samen binden met keukentouw.

5) Het gehakt in de olijfolie rul bakken. De groenten, de tomatenpuree en het spek bijvoegen, eventjes laten meebakken, de bouillon bijgieten en verder een 5 tal minuten laten sudderen. Alles goed omroeren.

6) Het kruidentuiltje en de gedroogde oregano en de chili bijdoen.

7) De passata, de tomatenblokjes en de rode wijn bijgieten en dit 50 à 60 minuten laten sudderen.

Vleesbrood met appelen, mousseline van rabarber en appelen.

Ingrediënten : 500 gr gemengd gehakt, 1 kleine ui, 1 kleine appel, 1 teentje look, 6 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel, 1 ei, peper, zout, 400 gr krieltjes.

Voor de mousseline : 250 gr rabarber, 250 gr appel, enkele druppels vanille-extract, 1 slp suiker, 15 gr boter

1. Voor de mousseline : De rabarber en de appel in de boter stoven. 1 slp water bijvoegen en laten gaar worden. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Wanneer alles gaar is, vanille en suiker bijvoegen en alles goed mengen. Dit in de blender fijn mixen tot een mousseline.

2. Ui, look pellen. Fijn snipperen.

3. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn snijden.

4. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden,

5. Gehakt, ei, appelblokjes, ui, look, paneermeel, zout, peper en de ½ van de rozemarijn mengen. Vleesbrood vormen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De krieltjes spoelen, besprenkelen met olijfolie en de andere helft van de rozemarijn.

8. Een ovenschotel inwrijven met boter en het vleesbrood in het midden schikken. Errond de krieltjes schikken. Op het vleesbrood nog enkele kleine klontjes boter leggen.

9. Dit gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen. Als men een stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken op 180°.

10. Het vleesbrood in dikke plakken snijden.

11. In het midden van het bord doet men wat mousseline, daarop schikt men enkele plakken vleesbrood. Op zij legt men enkele krieltjes.

Gehaktballetjes, witte asperges en dragonsaus met kappertjes.

Ingrediënten : 400 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 klp paneermeel, gehaktkruiden Santa Maria, 8 witte asperges, 1 slp kappertjes, 1 slp fijngesneden dragon + enkele blaadjes als garnering, 40 gr boter, 50 gr patisseriebloem, 5 dl melk, peper, zout, 1 slp citroensap, klontje boter, 200 gr spaghetti.

1. Het gehakt mengen met het ei, paneermeel en Santa Maria gehaktkruiden (naar smaak). Balletjes vormen ter grootte van een ping-pong bal. Water aan de kook brengen en de balletjes gedurende 5 minuten koken. Balletjes uit het water nemen.

2. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en in stukken van 4 cm snijden. Topjes apart houden.

3. Voor de saus : de 40 gr boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. Eventjes bakken zonder kleuren. Langzaam de melk al roerend bijgieten en aan de kook brengen. Eventjes laten doorkoken. Kruiden met peper, zout. Citroensap, kappertjes en dragon bijvoegen.

4. Spaghetti koken volgens de aanwijzing op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. Klontje boter smelten, aspergestukjes bijvoegen met beetje kookwater van de spaghetti. Met deksel 5 minuten laten sudderen. De topjes bijvoegen en nogmaals 2 minuten laten sudderen. De spaghetti en de balletjes bijvoegen, de saus er over gieten en alles mengen.

6. Opdienen in een diep bord met enkele dragonblaadjes als garnering.

Gegratineerd balletjes met mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 ei, 300 gr groene boontjes, 250 gr champignons, 4 dl passata, 1 bolletje mozzarella di bufala, enkele takjes oregano, olijfolie, peper, zout, gehaktkruiden en Moroccan Ras el Hanout van Santa Maria kruiden

1. De oregano spoelen en ritsen. De blaadjes grof versnijden.

2. Gehakt mengen met het ei, de gehaktkruiden Santa Maria, de helft van de oregano en peper. Vorm balletjes ter grootte van ping pong balletjes.

3. Spoel de groene boontjes en verwijder de topjes. Werp de boontjes in kokend zoutwater en laat gedurende 6 minuten koken. Spoel direct onder koud water. Laat uitlekken

4. Borstel de champignons en snij in blokjes.

5. Pel en snipper de look en de sjalot.

6. Warm een scheutje olijfolie, Kleur de balletjes aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan. Doe nog wat olijfolie bij en fruit de sjalot en look. Voeg de champignons bij. Kruid met peper, zout en de Moroccan Ras el Hanout Santa Maria. Laat 2 minuten bakken. Giet de passata en 1 dl water erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten met deksel sudderen.

7. Voeg de balletjes en de boontjes bij de saus alsook de rest van de oregano en laat nog eens 5 minuten sudderen.

8. Verdeel de mozzarella in stukjes en verdeel over de balletjes.

9. Warm de oven op circulatiegrill 180° en zet de schotel 10 minuten in de oven.

Parmentier met gehakt, raapjes, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 250 gr champignons, 600 gr raapjes, 500 gr aardappelen, 2 preien, 1 ui, 120 gr boter, 3 slp panko, 2 slp tomatenpuree, 2 slp olijfolie, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2) De raapjes schillen en in blokjes snijden van ½ cm.

3) De ui pellen en fijn snipperen.

4) De aardappelen schillen, in grote stukken snijden en koken.

5) De olijfolie verwarmen en de ui glazig stoven. Gehakt bijvoegen, verder laten stoven en het gehakt losroeren. Tomatenpuree bijvoegen en al roerend laten meebakken.

6) De prei bijvoegen alsook de champignons. Kruiden met tijm, laurier, peper en zout. Een scheutje water bijvoegen en 20 minuten laten sudderen op een laag vuur.

7) 40 gr boter smelten en de raapjes bijvoegen. De raapjes 15 minuten laten zacht stoven tot ze zacht zijn. Indien nodig beetje water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8)De oven voorverwarmen op 180°. Een ovenvaste schotel inboteren.

9) Aardappelen afgieten. Pureren, 40 gr boter bijvoegen alsook de raapjes. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden.

10) Het gehakt in de ovenschaal doen en bestrijken met de puree. Strooi er de panko over en leg er de rest van de boter in klontjes op. Ongeveer 25 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 minuten onder de grill.

Gehaktbroodje op de wijze “vogelnestje”.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 2 slp Pesto van salie, 3 eieren, 2 sneden gekookte ham, boter, 2 dl Tomatensaus, paneermeel.

1. 2 eieren koken gedurende 9 minuten. Laten afkoelen en pellen.

2. Plastiekfolie op een plank spreiden en daarop het gehakt open wrijven tot een rechthoek van 1 cm dikte. Op het gehakt de pesto smeren, dan 1 snede ham op leggen, dan de 2 gekookte eieren, nog 1 snede ham en nu met behulp van de plastiekfolie het broodje vormen.

3. De oven voorverwarmen op 170°.

4. 2 schalen nemen en de ene vullen met paneermeel en de andere met het losgeklopt ei. Het broodje eerst wentelen in het ei en dan in het paneermeel.

5. De boter in een pan laten kleuren en het broodje aan de onderkant aanbakken. Op de bovenkant enkele nootjes boter leggen. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Indien het gehakt te bruin wordt, een beetje aluminium folie over leggen.

6. Het broodje in 4 verdelen en serveren met tomatensaus.

Lekker met aardappelpuree of frietjes.

Feestelijke Bouchée à la reine met kapoen.

Ingrediënten voor 4 à 6 voorgerechten : 2 kapoenbillen, 1 groen van prei, 1 stengel groene selder of lavas, 1 wortel, 1 ui, 2 à 3 kruidnagel, laurier, tijm, enkele zwarte peperbollen, zout, 125 gr champignons, ½ citroen, 100 gr gemengd gehakt, 2 bladerdeegjes van 14/14 cm, 1 kwarteleitje per persoon

Voor de gevogelteroomsaus : ¼ lt gevogeltebouillon, 25 gr boter, 25 gr bloem, 1 dooier, ½ dl room

Voor de Hollandse saus : 2 dooiers, 150 gr boter, ½ dl water, ½ citroen

1. De prei, selder, wortel spoelen en samenbinden met de laurier en de tijm. De kruidnagels in de gepelde ui prikken.

2. In een grote kom de kapoenbillen doen samen met de groenten. Water bijgieten tot alles goed onder staat. Kruiden met zout en de peperbollen.

3. Dit aan de kook brengen, zorgvuldig afschuimen en zachtjes gedurende ongeveer 1 uur 30 minuten laten sudderen.

4. Met een uitsteek vormpje uit het bladerdeeg figuurtjes uitsteken. De figuurtjes inwrijven met een losgeklopte dooier en gedurende 20 minuten bakken op 180°.

5. De champignons borstelen en in 4 of 8 stukken snijden naargelang de grootte.

6. De billen uit de bouillon nemen en het vel en de beenderen verwijderen. Het vlees in grote dobbelstenen snijden.

7. De bouillon zeven en de bovenste vetlaag verwijderen.

8. De champignons in een bodempje bouillon en enkele druppels citroensap gedurende 5 minuten garen.

9. Voor de gevogelteroomsaus : de boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Eventjes laten koken zonder kleuren. ¼ lt bouillon al roerend bijvoegen alsook het vocht van de champignons. Eventjes laten doorkoken. Het kapoenvlees en de champignons er voorzichtig onder mengen en goed warm laten worden. Nu de liaison er onder mengen, dit is de dooier gemengd met de ½ dl room. Pas op nu niet meer laten koken.

10. De hollandse saus : Laat de boter smelten en verwijder de bovenste witte laag. In een pan meng de dooiers met het water. Zet dit op heel laag vuur op in bain marie en klop tot de dooiers heel schuimig zijn en dat de eieren beginnen dikken, voeg er nu al kloppend de gesmolten boter bij, het onderste bezinksel niet bijvoegen. Doe er wat citroensap, peper en zout bij.

11. De kwarteleitjes bakken en geef ze met een steekvorm een mooie ronde vorm.

12. In een kommetje, wat kippenragoût doen, wat hollandse saus op gieten en garneren met de bladerdeegjes en een kwarteleitje.