Pide brood met oregano (Turks brood).

Ingrediënten : 500 gr bloem voor wit brood, 15 gr gist, 10 gr suiker, 8 gr zout, 60 gr zonnebloemolie, 3 dl lauw water (27°),1 ei, oregano.

1. Gist in de mengkom van de robot doen en mengen met het water. De suiker en de olie erbij gieten en mengen.

2. Al mengend beetje bij beetje de gezeefde bloem erbij doen.

3. 10 minuten kneden.

4. Het deeg op het werkvlak storten en een bol vormen. De kom inwrijven met een beetje olie, de bol in de kom doen er 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen. Wie een stoomoven heeft kan de rijsstand van de oven gebruiken.

5. Het deeg op bakpapier met de hand platduwen. Een vierkante vorm maken van ongeveer 3,5 cm hoogte. Daarvoor kan men de deegrol gebruiken. 30 minuten laten rijzen.

6. Oven verwarmen op 210° stand hetelucht.

7. Klop het ei los en met behulp van een borsteltje het brood inwrijven. Strooi er oregano over.

8. Met behulp van de vingers een rand maken door diep in het deeg te drukken op 2,5 cm van de boord. Doe dit rondom. Maak op dezelfde manier een raster in het brood. Vooral goed aandrukken met de vingers.

9. 10 minuten bakken op 210° en 10 minuten op 185° hetelucht oven.

10. Op een rooster met doek laten afkoelen.

Italiaanse bolletjes.

Ingrediënten : 400 gr Manitoba bloem, 100 gr semolina, 18 gr gist, 10 gr zout, 1 slp olijfolie, 300 ml water, 2 slp oregano, extra semolina om te bestrooien.

1. De bloem en 2,5 dl water in de kom van de robot doen en met de K haak mengen of manueel mengen. Dit 1 a 2 uur laten rusten. (autolyse).

2. De gist mengen met de rest van het water en het deeg nu mengen met al de overige ingrediënten. Op het einde het zout en de kruiden bijvoegen.

3. Bol vormen en 1 uur laten rijzen.

4. Het deeg in 9 verdelen en bolletjes maken. Op een bakplaat leggen met genoeg ruimte tussen.

5. Bespuiten met water en bestrooien met semolina. 1 uur laten rijzen.

6. Oven warmen op 220°. 2 à 3 keer inkerven.

7. Bakken gedurende 17 à 22 minuten.

Broodgebak met worst.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 25 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr smout of boter, 8 gr zout, 500 gr varkensworst (vel verwijderen)

1. Doe in de mengkom van de robot de bloem, de gist, het water, smout of boter en zout. Kneden tot men een mooi, homogeen deeg heeft gedurende 8 à 10 minuten.

2. Een bol vormen en afgedekt 30 minuten laten rijzen.
3. Op een bebloemd werkvlak het deeg ontgassen en plooien van links naar recht en van onder naar boven. Men plooit tot de helft en doet er de andere zijde boven op.

4. Rol het deeg uit tot een cirkel van 24 cm.
5. Beboter een springvorm van 24 cm en plaats er het deeg in.  Snij de worsten op 10 cm ongeveer en duw ze volledig in het deeg.  
6. Laat dit in uur rijzen.
7. De oven verwarmen op 205°.
8. Het broodgebak gedurende 25 à 30 minuten bakken met stoom.  
9. Warm serveren met een tomatenslaatje.

Brioche met rozijnen.

Ingrediënten : 500 gr bloem OO of T45, 2 dl melk, 70 gr suiker, 140 gr koude gesmolten boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei, 1 klp oranjebloesemwater of vanille aroma, 125 gr rozijnen.
Om te doreren : 1 dooier en een beetje melk.
1 broodbakvorm van 32 cm

    1. Rozijnen in water weken.
    2. Melk opwarmen tot 37° en de gist in de melk oplossen.
    3. Al de ingrediënten toevoegen uitgenomen de boter. Als laatste het zout toevoegen.  5 minuten kneden in de keukenrobot.
    4. Giet de gesmolten boter bij en kneed nogmaals 5 minuten.
    5. Vorm een bol met het deeg en laat 1,5 uur rijzen.

 6. Ontgas het deeg en meng met de uitgelekte en licht bebloemde rozijnen 
    7. Verdeel in 8 gelijke bollen.

    8. Leg in het bakblik en laat 1 uur rijzen.

    9. Wrijf het deeg in met het dooier/melk mengsel.
    10. Warm de oven op 180°.
    11. Bak de brioche gedurende 35 à 40 minuten.

Appelvlaai met speculooskruiden.

Ingrediënten voor een vlaai van 26 cm : 
Vanillepudding : ¼ lt melk, 1 ei, 7 gr vanillebloem, 15 gr suiker.
Voor de appelvulling : 3 appels, speculaas kruiden, 15 gr suiker
Voor het deeg : 7,5 gr gist, 250 gr bloem, 12 gr suiker, 110 ml lauw water, 50 gr zachte boter, 1 ei, 5 gr zout.
Voor de afwerking : 1 eidooier.

1. Vanillepudding maken : melk tot aan het kookpunt laten komen.  Het ei en de suiker schuimig kloppen, vanillebloem bijstrooien en goed opkloppen.  Mengen met de melk en al roerend terug tot aan het kookpunt brengen.  Met vershoudfolie afdekken tot tegen de vanillepudding.  In de frigo laten afkoelen.

2. De appels schillen en in kleine stukjes snijden.  Mengen met de suiker en de speculooskruiden (naar smaak bijvoegen).  Dit op laag vuur garen.  De appelstukjes moeten gaar zijn.  In de frigo laten afkoelen.

3. Voor het deeg : de gist oplossen in de suiker.  De bloem zeven en in de pot van de keukenrobot doen, een kuiltje maken in de bloem en de opgeloste gist in het kuiltje doen. Langs de zijkanten op de bloem het zout strooien en de klontjes boter verdelen.  Het ei boven de gist doen alsook het resterende water en beginnen kneden.  Blijven kneden tot men een mooie deegbal heeft. De deegbal bestrooien met bloem en in vershoudfolie wikkelen en 20 minuten in de frigo leggen.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Het werkoppervlak met bloem bestuiven alsook de deegbal.  De helft van de deegbal uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 mm.  De andere helft terug in de frigo plaatsen.   Een beboterde taartvorm of een met bakpapier

beklede taartvorm bekleden met het deeg.  De vanille pudding boven op het deeg verdelen maar men blijft 1 cm van de rand.  Boven op de vanillepudding legt men de appelen.  Het deeg langs de taartrand wrijft men in met water.  Men rolt nu de 2de helft van het deeg uit en met behulp van de deegrol bedekt men de appeltjes met het uitgerold deeg.  Aan de taartrand het bovenste deeg aan het onderste goed samenduwen.  In het bovenste deeg maakt men enkele gleufjes met een mes zodanig dat de stoom wegkan.

6. De dooier aanlengen met 1 klp water en loskloppen en men wrijft de bovenkant van de taart daarmee in.
7. De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm nemen.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor lichtbruin brood, 12 gr fijn zeezout, 325 gr lauw water, 1 slp olijfolie, 15 gr verse gist, 3 slp havervlokken, 3 slp pompoenpitten.

1. Gist en water van ongeveer 30° mengen en in de kom van de robot gieten.

2. Bloem, 2 slp pompoenpitten en 2 slp havervlokken, olie en zout bijvoegen en met de deeghaak 5 minuten kneden op lage stand en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden, tot men een mooi deeg bekomt. Afdekken en in de oven op 30° 1 ½ uur laten rijzen.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten en ontgassen .

4. Dit in 3 verdelen en opbollen tot 3 broodjes rond of ovaal.

5. Dit op een bakmat leggen, Terug in de oven plaatsen en afgedekt 1 uur laten rijzen op 30°.

6. Voorzichtig uit de oven nemen en de oven opwarmen tot 210°.

7. Het deeg bestuiven met lauw water, de resterende havervlokken en pompoenpitten op de broodjes strooien, met wat bloem bestrooien. Met een scherp mes inkepingen in de broodjes maken.

8. Gedurende 35 minuten bakken in een warme luchtoven met stoom.

9. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

Brusselse wafels

Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spuitwater, 200 gr boter, 1 vanillestok, 4 eiers, 1 klp suiker, 1 snuifje zout.

1. Smelt de boter.

2. Verwarm de melk tot ongeveer 37 °. Los de gist erin op.

3. Voeg het water bij en klop er de maizena onder.

4. Klop de dooiers schuimig met de suiker en voeg ze bij het melkmengsel.

5. Strooi er de bloem bij en vermeng goed met de klopper tot luchtig beslag.

6. Eiwitten opkloppen en spatel ze door het beslag.

7. Meng de gesmolten boter en het snuifje zout onder het beslag.

8. Deeg afdekken, ongeveer 60 minuten laten rijzen zodat het deeg verdubbelt.

9. Het wafelijzer goed opwarmen en de wafels bakken.