Conchiglioni met kippengehakt, champignons en rode paprika.

Ingrediënten : 300 gr kippengehakt, 28 conchigliani’s, 1 rode ui, 1 teentje look, 70 gr tomatenpuree, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2,5 dl kippenbouillon, enkele takjes oregano en tijm, 75 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, 6 dl bechamel

Recept bechamel : https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/traditionele-lasagne-met-ham.html

    1. Bechamel saus maken.
    2. De ui pellen en fijn snijden.
    3. De look pellen en fijn snipperen.
    4. Tuiltje maken met de oregano en de tijm.
    5. De champignons borstelen en in kleine blokjes snijden.
    6. De rode paprika schillen en in blokjes snijden.

    7. Olijfolie warmen en de ui en look fruiten gedurende een paar minuten.  Het kippengehakt bijvoegen en rul bakken.  De champignons, paprika en tomatenpuree bij het gehakt doen en eventjes laten meebakken. Kruiden met peper en zout.
    8. Het blik tomatenstukjes en de bouillon bijgieten en 35 minuten zachtjes laten pruttelen.

    9. Kook de conchigliani zoals vermeld op de verpakking.  Laat ze echter 2 minuten minder lang koken, ze garen verder in de oven.
    10. Uitlekken en eventjes laten afkoelen.
    11. Doe in een ovenschotel een dun laagje van de vulling.  Schep de rest van de vulling in de schelpen en zet ze rechtop in de schotel.
    12. Verwarm de oven op 180°.

    13. Verdeel er de bechamel saus over en strooi er de parmezaan op.
    14. Laat dit 20 minuten bakken in de oven op stand circulatiegrill.  Indien men deze stand niet heeft  heteluchtoven en de laatste 5 minuten de grill stand.

Kwartelrol met groene kool, saus met pied de moutons

 

Ingrediënten voor 6 pers. : 800 gr groene kool in reepjes, 500 gr pied de moutons, 6 kwartels, 400 gr kippengehakt, 1 ei, 1 klp paneermeel, 1,5 dl room, 4 dl bruine fond (van gevogeltebeenderen), 200 gr sneetjes gerookt spek, boter.

1. De groene kool spoelen en in zoutwater 10 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Dit in 2 verdelen.

2. De pied de moutons borstelen en in stukken snijden.

3. Het kippengehakt mengen met het ei en paneermeel. Kruiden met peper en zout.

4. De kwartels ontbenen. Het vel van de filets verwijderen. (De beenderen gebruiken voor de fond).

   
   
   

5. De sneetjes spek dakpansgewijs op een huishoudfolie leggen. Daarop in het midden het gehakt schikken. Dan de helft van de groene kool. Men verdeelt er boven op de kwartelfilets. Nu met behulp van de huishoudfolie vormt men een mooie rol. Goed aansluiten. Met keukentouw de rol vastbinden.

6. De oven voorverwarmen op 165°. Indien men een stoomoven heeft met stoom anders een potje water in de oven zetten.

   
   

7. Boter warmen en de rol aan alle kanten mooi bruin bakken. De kwartelbilletjes in dezelfde pan aanbakken en kruiden. Verder bakken in de oven gedurende 35 à 45 minuten. De billetjes na 20 à 25 minuten uit de oven halen.

8. De pied de moutons bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

9. De andere helft van de groene kool opwarmen in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

   
   
   

10. De fond inkoken met de room. Kruiden met peper en zout. Indien nodig mag men de saus indikken met wat beurre manié.

11. De keukentouw van de kwartelrol verwijderen en in dikke plakken snijden.

    
    
    

12. In het midden van het bord schikt men wat groene kool, daarop een dikke plak kwartelrol. Wat pied de moutons rond schikken en wat saus bij gieten. Garneren met de billetjes.

Gevulde kapoen

Ingrediënten : 1 kapoen ongeveer 2,5 kg, witloof, groene boontjes, sneetjes spek, boschampignons, look, sjalot, boter, peper, zout, lardo, enkele sjalotten, wortel, laurier, tijm

Voor de saus : 2 dl demi glace of bruine fond, jus van de kapoen, scheutje porto, beurre manié.

Voor de farce : 500 gr kalkoen of kippengehakt, 2 klp tartufata, 25 cl armagnac, 1 sjalot, 1 ei, peper, zout.

1. De kapoen uitbenen of men kan dit aan de poelier vragen. Kruid met peper en zout.

2. Al de ingrediënten voor de vulling goed mengen.

3. Vul de kapoen op met de farce, plooi de kapoen toe en vorm hem terug. Naai die dicht. Het is beter dit te doen de dag voordien.

4. Pel de sjalotten, schil de wortel en snij in grove stukken.

5. Verwarm de oven op 200°.

6. Boter een ovenschaal in.

7. Wrijf de kapoen in met boter en bedek hem met lardo of spekreepjes.

8. Leg de kapoen in de ovenschaal met de grofgesneden sjalot en wortel er rond. Doe er ook nog enkele laurierblaadjes en tijm bij.

9. Zet de kapoen 30 minuten in de oven, indien men een AEG stoomoven heeft op steamify anders giet men in de onderste ovenplaat wat water.

10. Na 30 minuten vermindert men de oven op 155°. Nu nog een 2 uur à 2u30 minuten laten garen. Nu en dan de kapoen bedruipen met braadvocht.

11. Braiseer het witloof met een klontje boter. Kruid met peper en zout.

12. Spoel de groene bonen, verwijder het uiteinde en gaar ze in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Laat uitlekken en wikkel 5 à 6 boontjes in een sneetje gerookt spek. In boter bakken.

13. De boschampignons reinigen en in schuimende boter bakken met fijngesneden sjalot en look. Kruiden met peper en zout.

14. De kapoen uit de schotel nemen, warm houden.

15. De jus uit de schotel door een zeef gieten in een pannetje. Het bovendrijvende vet afscheppen. De glace of fond bij de jus doen en een beetje laten inkoken. Porto bijgieten en een beetje dikken met beurre manié. Afsmaken met peper en zout. Eventjes mixen.

16. Snij de vleugels en de billen van de kapoen. Snij het middenstuk in mooie plakken en dresseer met de groenten. Nappeer met de saus.

Gegratineerde kippengehakt balletjes met spruiten

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippengehakt (of een ander soort naar eigen wens), 350 gr spruitjes, 1 ei, 1 slp paneermeel, 500 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 40 gr + 20 gr emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water. Pureer ze en meng ze met 1 dl melk en een klontje boter. Kruid ze met nootmuskaat, peper en zout.

2. Maak de spruitjes schoon en snij ze onderaan kruiselings in. Kook ze gedurende 12 minuten in zoutwater. Giet af en spoel ze onder koud water.

3. Meng het gehakt met 1 ei, het paneermeel en kruid met peper en zout. Vorm balletjes ter grootte van een ping-pong bal. Bak ze goudbruin in een klontje boter.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Maak de kaassaus : smelt de boter, bestrooi met de bloem, laat eventjes bakken zonder kleuren. Giet al roerend de melk erbij tot je een mooie gebonden saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat nog eventjes doorkoken. Roer er van het vuur de kaas onder.

6. Beboter een ovenvaste schotel. Verdeel er de puree over. Leg daarop de spruitjes en de balletjes. Schenk er de kaassaus over en bestrooi met de resterende kaas.

7. Plaats de schotel in de oven gedurende 20 minuten tot die mooi goudbruin gegratineerd is.

Penne met gehakt, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 220 gr penne of macaroni, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, olijfolie, selderijzout, peper, zout, 150 gr geraspte emmentaler, 30 gr bloem, 30 gr boter, 4 dl melk.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en laten uitlekken.

4. Scheutje olijfolie warmen, look en sjalot fruiten en het gehakt erbij voegen en tot rul bakken. Kruiden met selderijzout, peper en zout.

5. Boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. Eventjes laten bakken en dan al roerend de melk bijvoegen. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De penne, prei en gehakt bij de saus voegen en goed mengen.

8. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en het penne mengsel in de schotel gieten. Bestrooien met de geraspte kaas en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Vol au vent.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 kg kippenbillen, 1 lt kippenbouillon, bouquet garni (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel, laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon; 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap.

1. De kippenbouillon met de bouquet garni en de ajuin aan de kook brengen. Kruiden met peper en zout. De kippenbillen er in leggen en ongeveer 35 minuten zachtjes laten koken.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en de paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes gaar koken. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kippenbillen uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. Het vlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De champignons, de balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

6. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

7. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een blaadje sla en wat dressing.