Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
maandag 4 maart 2024
Bouillabaisse "op mijn wijze"
vrijdag 6 oktober 2023
Groenten paëlla met zachtgekookt eitje en grijze garnalen.
vrijdag 29 september 2023
Gepocheerde peren met witte wijn en specerijen.
maandag 24 juli 2023
Haantje met erwtjes, rode paprika, wortelen en witte selder.
zondag 9 juli 2023
Lamskoteletten met tomatencurry.
zaterdag 1 april 2023
Sint- Jakobsvruchten met risotto van prei en saffraan.
woensdag 22 februari 2023
Kabeljauwmoot met wortelen, paprika en saffraansaus.
donderdag 3 november 2022
Gepocheerde peer met saffraan
vrijdag 26 augustus 2022
Mosselsoep.
Ingrediënten : 1 lt mosselsap, ½ lt visfumet, 200 gr mosselvlees, 20 gr tomatenpuree, 2,5 dl room, 2 capsules saffraan, 1 mespunt curry, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 125 gr champignons, 125 gr broccoli roosjes, 3 tomaten.
maandag 11 april 2022
Brusselse wafel met compote van peer en rozijnen, coulis van rode wijn.
Voor de coulis : 3 dl rode wijn 1 slp rietsuiker, 1 steranijs, mespuntje speculaaskruiden
dinsdag 8 februari 2022
Rode poon met mosterdsaus en dragon.
Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rode poon filet, 600 gr wortels, 600 gr aardappelen, 1 doosje saffraanpoeder, 1 lt water, 1 blokje groentebouillon, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1,5 dl room, 1 slp graanmosterd, 1 slp fijngesneden dragon.
1) De wortels schillen. De aardappelen schillen en de beide ingrediënten in gelijke stukken snijden.
dinsdag 1 februari 2022
Perentaart
Ingrediënten vorm diameter 26 cm :
De peren schillen. In de lengte in 2 snijden en klokhuis verwijderen.
De witte wijn opwarmen met de rietsuiker, saffraan, steranijs. De peren bijvoegen en water bijgieten tot de peren onder staan. Zachtjes verder laten koken tot de peren gaar zijn. De peren laten afkoelen in het sap. Men kan dit de avond voordien doen.
De bloem mengen met de boter. De suiker, het ei en het zout erbij doen en goed kneden. Men kan dit in een keukenrobot doen.
Een bol vormen van het deeg en minimum 1 uur in de koelkast laten rusten. Men kan dit ook gerust de dag voordien doen.
De oven verwarmen op 180°.
Het deeg tussen 2 bladen bakpapier uitrollen. In de bakvorm doen en blind bakken gedurende 16 minuten. Uit de oven nemen, bovenste bakpapier verwijderen en laten afkoelen.
De appareil maken : de eieren, dooiers, room en suiker goed mengen.
De uitgelekte peren op de taart schikken. Het eimengsel er over gieten en bestrooien met de amandelschilfers.
De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen op 170°.
Uit de vorm nemen en laten afkoelen.
dinsdag 4 januari 2022
Garnalen bisque.
zondag 2 januari 2022
Paella met kikkerbillen, paprika en champignons.
Ingrediënten 2 pers. : 200 gr paella rijst, 12 à 14 kikkerbillen, 100 gr gerookte spekblokjes, 1 rode paprika, 1 spl grof gesneden platte peterselie, 200 gr champignons, 0,750 lt kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 sjalot, gerookte paprikapoeder, 1 gr saffraanpoeder, 1 dl witte wijn, 100 gr erwtjes, peper, zout.
woensdag 22 december 2021
Open ravioli van kreeft en oesterzwam.
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...