Mosselsoep.

Ingrediënten : 1 lt mosselsap, ½ lt visfumet, 200 gr mosselvlees, 20 gr tomatenpuree, 2,5 dl room, 2 capsules saffraan, 1 mespunt curry, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 125 gr champignons, 125 gr broccoli roosjes, 3 tomaten.

1) De champignons in fijne schijfjes snijden.

2) De paprika’s schillen en in kleine blokjes snijden

3) Het mosselsap met de visfumet, de tomatenpuree, de paprika blokjes, de champignons, de saffraan, de curry en de room 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

4) De broccoli roosjes blancheren in kokend zoutwater gedurende 6 à 7 minuten.

5) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

6) De broccoli, tomaten en mosselen bij de soep doen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.