Mousse van witte chocolade, mascarpone en munt met aardbeien.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 125 gr witte chocolade, 125 gr mascarpone, 125 ml room, 1 blaadje gelatine van 3 gr, 2 slp aardbeien confituur, 6 à 8 aardbeien, 1 slp gehakte munt.

1. Week de gelatine in koud water.

2. De helft van de room warmen en de uitgeknepen gelatine er in laten smelten.

3. Chocolade smelten en de room/gelatine mengsel er bij roeren.

4. De andere helft van de room opkloppen.

5. De mascarpone los roeren en bij het chocolademengsel doen alsook de munt. Goed mengen. De opgeklopte room onder het chocolademengsel spatelen.

6. In glazen de helft van het chocolademengsel doen, dan de confituur verdelen, dan de andere helft van het chocolademengsel. Garneren met in schijfjes gesneden aardbeien en een takje munt.

Ciabatta met brie en aardbeien.

Ingrediënten : 1 ciabatta , 500 gr aardbeien, 300 gr brie, 1 klp honing, 1 klp balsamicocreme, fleur de sel of Himalaya zout, zwarte peper en basilicum blaadjes, olijfolie.

1. De ciabatta bakken.

2. De aardbeien in kleine blokjes snijden en mengen met de honing, de balsamicocreme, peper en zout.

3. Het ciabatta brood in de lengte in 2 snijden. Inwrijven met olijfolie en op de ovenschaal leggen. De oven warmen op 180°.

4. De brie in sneden van 0,5 cm snijden en het brood bedekken met de kaas.

5. In de oven zetten gedurende 6 à 7 minuten tot de kaas begint te smelten

6. Daarop de aardbeien verdelen.

7. Garneren met de basilicum blaadjes.

Witte chocolademousse met munt, frambozencoulis, en rode vruchten.

Ingrediënten: 150 gr room, 2 eieren, 20 gr suiker, 250 gr witte chocolade, 175 gr opgeklopte room, 5 gr gelatineblaadjes, 1 handvol munt, frambozen, blauwe bessen, aardbeien.

Coulis : frambozen of diepvries frambozen, suiker, naar eigen smaak munt.

1) Coulis : alle ingrediënten in de blender mixen en door de zeef duwen.

2) De eieren scheiden en het eiwit en de dooiers apart houden.

3) De munt spoelen, blaadjes van de stengel halen en fijn snipperen.

4) De gelatine weken.

5) De room opwarmen en de gehakte munt er in doen. Een ½ à 1 uur laten infuseren. Door de zeef duwen en terug opwarmen. De uitgeknepen gelatine bijvoegen, goed roeren en op de chocolade gieten.

6) De dooiers en de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.

7) Het eiwit opkloppen, pas op niet te ver anders wordt het korrelig.

8) Het eigeel voorzichtig bij de opgeklopte room spatelen, de afgekoelde chocolade erbij en nu voorzichtig het eiwit.

9) In een glas een beetje coulis, dan de chocolademousse. Laten opstijven in de frigo.

10) Garneren met coulis, rood fruit en blaadjes munt.

Aardbeien met verse kaas en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 grs aardbeien, 50 gr suiker, 1 limoen, 125 gr mascarpone, 125 gr magere verse kaas, 20 tal amaretti koekjes, citroenmelisse of munt, likeur van aardbeien.

• Enkele aardbeien houden als garnituur.

• De rest van de aardbeien in schijfjes snijden, 3 lepels limoensap en 30 gr suiker toevoegen. Ongeveer 1 uur laten macereren.

• De magere kaas en de mascarpone met een 4 tal lepels aardbeienlikeur mengen, 20 gr suiker toevoegen en goed roeren tot een homogeen mengsel.

• De amaretti koekjes lichtjes verkruimelen.

• Onderaan het glas de helft van de verkruimelde koekjes verdelen. Dan de ½ aardbeien, dan het kaasmengsel, terug aardbeien en koekjes.

• Garneren met 1 aardbei en de citroenmelisse of munt.

Meringue gebak met aardbeien.

Ingrediënten : 3 eiwitten, 160 gr poedersuiker + 1 klp poedersuiker, 1 klp maïzena, 125 gr aardbeien, 170 gr room, 2 à 3 slp rabarberconfituur.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Bedek een diepe bakplaat van ongeveer 22 x 16 cm met bakpapier.

3) De eiwitten stijf kloppen. Van zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de suiker bijvoegen. Het eiwit mooi stijfkloppen. Klop op het laatste de

maïzena er door.

4) Het eiwit in de bakplaat verdelen en mooi glad strijken. De meringue 20 à 25 minuten bakken tot deze licht begint te kleuren. Er moet een heel dun korstje zijn, en de binnenkant van de meringue moet zoals gestold eiwit.

5) De kroontjes van de aardbeien verwijderen, in 2 of 4 verdelen.

6) De slagroom opkloppen met de klp poedersuiker.

7) De meringue uit de oven nemen, laten afkoelen, omkeren op een ander stuk bakpapier en het oude bakpapier voorzichtig verwijderen.

8) De meringue bestrijken met de confituur, dan met de slagroom en bedekken met de aardbeien.

Confituur van 4 rode vruchten.

Ingrediënten : 500 gr frambozen, 500 gr aardbeien, 500 gr kersen, 500 gr blauwe bessen, 2 citroenen, 670 gr Tiense geleisuiker maxi fruit.

1) Het fruit moet heel goed rijp zijn en er mogen geen rottige gedeelten inzitten.

2) Al het fruit nazien en proper maken.

3) De aardbeien van het kroontje ontdoen en de grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden.

4) De kersen van de steeltjes ontdoen en ontpitten.

5) De frambozen van het kroontje ontdoen.

6) Het fruit in een grote kom doen en de suiker en het sap van de 2 citroenen er goed onder mengen. Het fruit enkele uren tot 1 nacht laten rusten in de frigo.

7) De kom op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Eenmaal dat het fruit goed aan de kook is nog 4 minuten laten doorkoken. Indien er schuim opkomt dit voorzichtig afschuimen.

8) De confituur potten uitspoelen met heet water. Vullen met de hete confituur. De potten omkeren. Na een 10 tal minuten mag men de potten al terug omdraaien.

Wentelteefjes met aardbeien en rozemarijn.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 sneden briochebrood, 2 slep agave siroop, 1 klep fijne zeste van citroen, 1 slep,gehakte rozemarijn, 75 ml melk, 125 ml slagroom, 1 vanillestok, 1 slep suiker, 2 eieren, 250 gr aardbeien, 1 klep vanillepoeder.

• Oven voorverwarmen op 150°.

• Bestrijk de briochesneden met een laag agavesiroop en bestrooi met citroenzeste. Schik de sneden elk apart in een ovenschaaltje. Bestrooi met rozemarijn.

• De melk met de room, het merg van de vanillestok, suiker, de vanillepoeder en de eieren opkloppen.

• Dit mengsel over het briochebrood gieten.

• De aardbeien in plakjes snijden en verdelen over de schaaltjes. Nog wat suiker over strooien.

• Over de schaaltjes een folie leggen en 20 minuten in de oven zetten. Folie weghalen. Oven op 170° en nog 15 à 20 minuten verder bakken tot het dessert goudgeel is.

•Uit de oven halen en lauw laten worden..

• Serveren met een bolletje ijs en wat extra aardbeien.

Aardbeiengebak met mascarponecreme.

Ingrediënten : Biscuitdeeg : 5 eieren, 200 gr suiker, 180 gr zelfrijzende bloem, 1 klep bakpoeder, boter en bloem om de springvorm in te vetten.

Mascarponecreme : 250 gr mascarpone, 125 gr zachte boter, 130 gr suiker, 1 vanillestok.

500 gr aardbeien,

2 dl room,suiker,chocoladeschilfers enz… om te garneren.

Biscuit:

• Oven voorverwarmen op 180°.

• Eieren en de suiker opkloppen tot het een lichtgeel schuim is en verdriedubbeld is. Dit noemt men een ruban.

• Gezeefde bloem en bakpoeder onder de ruban spatelen. Liefst met een houten lepel waar in het midden een gat in is, om meer lucht in het deeg te krijgen.

• In de vorm onderaan bakpapier leggen. De zijkanten goed beboteren en bebloemen,

• Vorm vullen met het deeg en 45 à 50 minuten bakken.

• Biscuit laten afkoelen.

Mascarponecreme:

• De zachte boter met de vanillestok, suiker en mascarpone mengen met de klopper tot een smeuïge crème.

Gebak afwerken :

• De biscuit horizontaal in 2 snijden.

• Bedek terug de bodem van de springvorm met bakpapier en leg de onderste helft van het gebak in de springvorm. Deze onderste helft kan je besprenkelen met een likeur lichtjes aangelengd met water of met suikersiroop, maar dit is volgens eigen smaak.

• Schep er de mascarponecreme op en strijk hem mooi uit.

• Bedekken met in schijfjes gesneden aardbeien.

• Leg er de 2de helft van de biscuit op. Nu zeer goed aandrukken.

• De taart 2 à 3 uur in de koelkast zetten.

Versiering :

• De room opkoppen met de suiker. De bovenkant van de taart bedekken met een dunne laag opgeklopte room en garneren volgen eigen smaak met aardbeien, chocoladeschilfers enz…

• Voorzichtig de vorm weghalen. Serveren met een coulis.

Aardbeien bavarois.

Ingrediënten voor 2 personen : 150 gr aardbeien, 1 klp citroensap, 40 gr poedersuiker, 8 gr gelatine blaadjes, 1 dl room, 8 blaadjes basilicum, 20 gr eiwit.

1. Gelatine weken.

2. Aardbeien met citroensap, suiker, en basilicum mixen met de blender. Zeven.

3. Slagroom opkloppen

4. Eiwit opkloppen.

5. ½ dl water warmen en de uitgeknepen gelatine in het warme water oplossen en mengen met de aardbeien.

6. De aardbeien beetje bij beetje bij de room mengen en tenslotte het eiwit er onder spatelen.

7. De vorm lichtjes met neutrale olie inwrijven en vullen met de bavarois. In de frigo laten opstijven. De bavarois uit de vorm nemen.

8. Op een bord de bavarois schikken en garneren met enkele aardbeien en aardbeiencoulis.

Citroentaartje met aardbeien.

Ingrediënten voor 12 taartjes : kruimeldeeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter,

1 ei.

Voor de citroencreme : 1,5 dl citroensap, 0,5 dl water, 25 gr vanillepoeder, 2 dooiers, 2,5 dl room, 1 blaadje gelatine van 3 gr, 50 gr suiker en 175 gr voor bij het citroensap, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte basilicum.

Voor de garnering : aardbeien, enkele blaadjes basilicum.

1. De kruimeldeeg bereiden : De oven verwarmen tot 180°. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

Het ei breken in een kom en loskloppen. Het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden. Het deeg uitrollen. De vormpjes invetten en bekleden met het deeg. In de oven plaatsen gedurende 15 minuten.

2. Het citroensap met het water en de 175 gr suiker opwarmen met de citroentijm.

3. De gelatine weken.

4. De dooiers opkloppen met de 50 gr suiker tot de massa heel licht van kleur wordt. De vanille poeder bijvoegen en nogmaals goed kloppen zodat het vanillepoeder goed vermengd is. Beetje bij beetje het citroensap bijvoegen alsook de basilicum.

5. De room opkloppen tot yoghurt dikte.

6. Een beetje van de citroencrème terug verwarmen en de uitgeknepen gelatine bijvoegen en oplossen. Dit nu bij de citroencreme doen.

7. De opgeklopte room bij de afgekoelde citroencreme spatelen.

8. De afgekoelde taartjes opvullen met de citroen crème en in de frigo 2 à 3 uur laten opstijven. Garneren met de aardbeien en wat kleine basilicumblaadjes.

De hoeveelheid kruimeldeeg is voor 2 grote taarten. Men kan het teveel gerust invriezen voor een volgende keer.

Indien de citroencreme naar jullie smaak te zuur is, kan men altijd wat meer suiker bij het citroensap doen of minder citroensap en meer water gebruiken.

Slaatje met kruiden, aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr veldsla, 100gr waterkers, handvol postelein, enkele kruiden (munt, mosterdblad, grove peterselie, basilicum, koriander), deze kruiden past men aan naar eigen smaak, 1/2 komkommer, 250 gr aardbeien, 60 gr blauwe bessen, 1 rode ui, 1 klp sesamzaad, 1 slp pompoenpitten,

1 slp parmezaanschilfers.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 2 slp balsamicoazijn, 1 slp honing, peper en zout.

1) De pompoenpitten en het sesamzaad roosteren.

2) Al de salade en de kruiden spoelen en droog deppen. De kruiden grof versnijden. De postelein op zijn geheel houden voor de versiering.

3) De aardbeien in schijfjes snijden.

4) De rode ui in heel dunne rondellen snijden.

5)De komkommer schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

6) Alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

7) De ingrediënten van de salade schikken in een kom. Besprenkelen met wat vinaigrette. Garneren met de postelein en parmezaanschilfers.

Havermoutpannenkoek met banaan en aardbeien.

Ingrediënten voor 4 à 5 pannenkoeken : 150 gr havermout, 1 banaan, 3 eieren, 2dl melk, ½ klp kaneel, kokosolie, aardbeien , poedersuiker.

1) De havermout fijn blenderen tot havermeel.

2) De banaan in fijne schijfjes snijden.

3) Havermoutmeel, banaan, eieren, melk, kaneel samen mixen tot een glad beslag.

4) In een pannenkoekenpan een beetje kokosolie warmen. Een pollepel beslag in de pan doen en het beslag open wrijven met een spatel tot een mooie pannenkoek. De pannenkoek aan beide kanten goudgeel bakken. Dit herhalen tot het deeg op is.

5) De pannenkoek op een bord schikken met de aardbeien. Bestrooien met poedersuiker.

Bladerdeeghartje met aardbeien.

Ingrediënten voor 2 hartjes : 2 vierkantjes bladerdeeg 10 x 10 cm, aardbeien, 1 dl room, 1 klp poedersuiker, 2 druppels rode voedingskleurstof, 1 dooier.

Voor de patissière : ¼ lt melk, 1 dooier, 30 gr suiker, 15 gr vanillepoeder.

1. Voor de patissière : de dooier met de suiker tot een ruban kloppen (wit kloppen), vanillepoeder bijvoegen en goed kloppen. Melk tot aan het kookpunt laten komen en op de ruban gieten. Dit in de pot van de melk gieten en al kloppend op het vuur tot aan het kookpunt laten komen. In een kom doen en afdekken met huishoudfolie. De huishoudfolie goed tegen de patissière aandrukken. Goed laten afkoelen in de koelkast.

2. Oven voorverwarmen op 180°.

3. Met behulp van een vormpje de hartjes uit het bladerdeeg maken. Inwrijven met de losgeklopte dooier. In de oven plaatsen gedurende 20 minuten.

4. De room opkloppen met de suiker en de druppels kleurstof.

5. De hartjes in 2 snijden en opvullen met patissière. Garneren met de room en de aardbeien.

Aardbeientaart met rabarber en slagroom.

Ingrediënten voor een springvorm van 26 cm : 550 gr rabarber, 2 slp aardbeienconfituur, 250 gr aardbeien, 25 cl slagroom, 80 gr mascarpone, 1 klp vanille extract.

Voor het deeg : 185 gr boter, 185 gr rietsuiker, 4 dooiers, 185 gr patisseriebloem, 95 gr maïzena, 15 gr bakpoeder,

Voor de droge mengeling : 3 slp suiker, 1 slp bloem

1) Rabarber spoelen, hardste schil verwijderen en in blokjes snijden.

2) De vorm bekleden met bakpapier.

3) De bloem, maizena en bakpoeder samen zeven.

4) Boter smelten, laten afkoelen, de rietsuiker al kloppend bijstrooien, dan de dooiers er onder kloppen. Nu het bloemmengsel er onder spatelen.

5) Deeg in de vorm gieten en glad strijken.

6) Oven verwarmen op 175°.

7) Rabarber mengen met de droge mengeling en over het deeg schikken. Lichtjes de rabarber in het deeg duwen.

8) De taart gedurende 30 minuten bakken op 175° en dan nog eens 35 minuten op 150°.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten de taart uit de vorm halen. Laten afkoelen.

10) De room opkloppen tot yoghurtdikte, de mascarpone en vanille bijdoen en verder kloppen tot spuit dikte.

11) Op de afgekoelde taart de confituur strijken en over de hele bovenzijde slagroomtoefjes spuiten. Daarop de aardbeien schikken. Bestrooien met poedersuiker.