Pesto van dragon

Ingrediënten : 70 gr dragonblaadjes, 15 gr pistachenoten, 15 gr pijnboompitten, 0,8 dl olijfolie, 40 gr parmezaan, 1 teentje look, sap van ¼ citroen, peper, zout.

1. Spoel de dragonblaadjes en dep droog.

2. Snij de parmezaan in kleine blokjes.

3. Pel het teentje look.

4. Mix de dragonblaadjes met de look, parmezaan, pistache- en pijnboompitten, citroensap, olijfolie, peper en zout kin de blender. Dit moet niet

super fijn zijn.

5. Lekker bij pasta, mozzarella enz....

Pastasalade met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr pasta (penne, macaroni, fusilli, farfalle enz…) 250 gr gerookte zalm, ½ appel, ½ komkommer, 10 st gele of rode kerstomaten, 2 eieren, 1 handvol rucola, 1 slp parmezaan schilfers, basilicumblaadjes.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, verse oregano. 1 klp mosterd, peper, zout, citroensap.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

2. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen. Pellen en in partjes snijden.

3. De appel en de komkommer schillen. Het klokhuis uit de appel verwijderen en de appel in kleine blokjes snijden. De komkommer in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4. De zalm versnijden in reepjes.

5. Al de ingrediënten voor de saus mengen.

6. De pasta mengen met de mayonaise, de appel en de komkommer. Dit in een mooie schotel doen en garneren met de kerstomaten, de zalmreepjes, de partjes gekookt ei, de rucola, de parmezaan en de basilicum.

Zeebaars, witte asperges, courgette en Griekse pasta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeebaarsfilet van 175 gr, olijfolie, 4 asperges, ½ courgette, 1 dl room, 160 gr Griekse pasta, 1 slp fijngesneden oregano, ¼ citroen, 8 blaadjes munt, boter, geraspte parmezaan.

1. De Griekse pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met wat olijfolie en de oregano. Bijkruiden met peper en zout.

2. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en koken in weinig water met klontje boter, peper en zout gedurende 12 à 14 minuten.

3. De courgette spoelen en grof raspen. Laten uitlekken op een droge doek.

4. De munt blancheren in kokend water gedurende 1 minuut. Direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

5. Klontje boter smelten en de courgette fruiten zonder kleuren. Room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

6. De munt met een beetje courgette en een beetje citroensap fijn mixen in de blender. Bij de courgettes doen en goed mengen.

7. De zeebaars bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8. Op de kant van het bord wat courgette schikken. Op de courgette legt men 2 asperges. Daar tegenover schikt men wat Griekse pasta met daarop een stuk zeebaars. Op de asperges strooit men wat parmezaan.

Tagliata met rucola.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dunne lende van 350 gr, 100 gr parmezaanschilfers, 1 handvol rucola, 1 sjalot, 8 slp olijfolie, sap van ½ citroen, 2 slp balsamicoazijn, 2 slp water, 1 takje rozemarijn, 20 kerstomaten, 1 teentje look, enkele takjes bladpeterselie.

1) Vlees kruiden met peper en zout.

2) Vlees bakken in 2 slp olijfolie. Uit de pan nemen en warm houden in alufolie. Men kan ook de oven op 60° verwarmen en het vlees in de oven warm houden.

3) De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

4) In de pan de rest van de olijfolie doen, rozemarijn, sjalot en look bijvoegen en laten fruiten. Balsamicoazijn en water bijvoegen. Goed laten doorkoken. Citroensap bijvoegen en de saus zeven.

5) Tomaten wassen en in 2 snijden.

6) Rucola spoelen en droog zwieren.

7) Het vlees in repen van 1,5 à 2 cm snijden.

8) Op een verwarmde schotel het vlees schikken, er rond de rucola met de tomaten. Bestrooien met de parmezaanschilfers. Het vlees garneren met enkele lepels warme saus en de peterselietakjes.

Zeebaars gegrild met aspergerisotto en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeebaarsfilet van 180 gr, 8 asperges, 8 salieblaadjes, 1 slp olijfolie, 180 gr risotto rijst, 40 gr boter, 30 gr geraspte parmezaan, 7,5 dl kippenbouillon, 1 kleine sjalot, zout, peper.

1. De asperges schillen, in stukken van ongeveer 2 cm snijden. De topjes apart houden.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De salie wassen en fijn snijden.

4. De bouillon opwarmen.

5. De olijfolie warmen en de sjalot met de rijst fruiten. Aspergestukjes bijvoegen en beetje bij beetje de bouillon. Na 5 minuten de aspergepunten bijvoegen. Na ongeveer 13 à 15 minuten moet al de bouillon door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Van het vuur de boter, de parmezaan en de salie bijvoegen. Indien nodig bijkruiden.

6. De zeebaarsfilets op de warme grillade mooi quadrilleren. Indien de stukken te dik zijn, verder afbakken in de oven. Kruiden met peper en zout.

7. In een diep bord risotto schikken. De zeebaarsfilet er boven dresseren en garneren met enkele kleine blaadjes salie en aspergepunten.

Gamba’s met tomaat, kruidenboter en risotto met chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen (voorgerecht) : 5 gamba’s 8/12, 2 tomaten, kruidenboter, 80 gr risotto rijst, 3 dl kippenbouillon, 30 gr chorizo, 30 gr erwtjes, 1 kleine sjalot, zeste van ½ citroen, klontje boter, 20 gr geraspte parmezaan, olijfolie, enkele kleine parmezaankoekjes voor de garnering (facultatief).

1. De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in kleine stukjes snijden. Kruiden met 1 slp olijfolie, peper en zout.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De chorizo in plakjes van 3 à 4 mm snijden en dan in blokjes.

4. De gamba’s halveren en het darmkanaal verwijderen alsook de maag. Deze vind je in het kopje van de gamba. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de gamba’s in de schotel schikken. Nu verdeelt men de tomaten over de gamba’s en men legt er stukjes kruidenboter op.

5. Oven voorverwarmen op 190°.

6. De schotel gedurende 5 à 6 minuten in de oven plaatsen.

7. Voor de risotto : 1 slp olijfolie verwarmen en de sjalot met de rijst fruiten. Nu beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Na 10 minuten de erwtjes en na 15 minuten de chorizo en de citroenzeste bij de rijst voegen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst gaar en de kippenbouillon volledig opgenomen. Van het vuur roert men er de parmezaan en het klontje boter door.

8. In het midden van een bord schikt men wat risotto met daarop 5 halve gamba’s per persoon.

Cappellini met mosselen, spek en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr cappellini, 1,5 kg gekookte en uit de schelp gehaalde mosselen, 1 dl mosselsap, 125 gr spek, 400 gr spinazie, 1 rode ui, 250 gr champignons, 200 gr mascarpone, 25 gr geraspte parmezaan, lookpoeder, boter, peper en zout.

1) De spinazie spoelen en de dikke nerven verwijderen.

2) De ui pellen en fijnsnipperen.

3) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4) De cappellini koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten.

5) De boter laten smelten en de ui fruiten. Het spek en de champignons bijvoegen. 2 Minuten laten fruiten. Spinazie bijdoen, kruiden met peper, zout en lookpoeder en laten sudderen tot de spinazie volledig

geslonken is, dan het mosselsap en de mascarpone bijdoen, Wanneer de mascarpone volledig is vermengd met de spinazie de cappellini er onder mengen. Goed verwarmen en dan de mossels bijvoegen. De parmezaan er over strooien.

Pizza met Ganda Ham en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pizza’s :

Voor de pizzadeeg : 300 gr pizza bloem of T00, 180 ml lauw water, 12 gr verse gist, 2,5 slp olijfolie, 5 gr zout,

Voor het beleg : 8 à 10 slp passata, 150 gr champignons, 1 kleine gele paprika, 6 a 8 sneden fijngesneden Ganda ham, 1 bol mozzzarella,1 slp kappertjes, 2 eieren. gedroogde oregano, olijfolie, handvol rucola, 100 gr parmezaanschilfers.

1. Deeg bereiden : De bloem in de mengbeker van de robot doen. Kuiltje maken. De gist in het kuiltje verbrokkelen en het water erbij gieten. Kneden. Wanneer de bloem vermengd is met het water, het zout en olijfolie bijdoen. Verder kneden tot een mooi homogeen deeg. Een bol vormen en het deeg laten rijzen tot die verdubbelt is.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. De paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

4. De mozzarella in in 12 verdelen.

5. Het deeg in 2 verdelen en de pizza’s vormen. Op een ingevette pizza geperforeerd bakblik leggen.

6. De oven verwarmen op 220°,

7. Nu de pizza’s beleggen met passata, champignons, paparikareepjes, mozzarella, kappertjes. Betrooien met oregano en parmezaan schilfers. Wat olijfolie besprenkelen.

8. De pizza’s in de oven plaatsen gedurende 15 a 18 minuten.

9. In 2 verschillende tassen breekt men 1 ei. Na 10 minuten doet men op iedere pizza 1 ei in het midden. Men probeert de pizza’s in de oven te laten terwijl men dit doet.

10. De pizza’s uit de oven nemen, de Ganda ham er over drapperen en de rucola er over verdelen. Besprenkelen met olijfolie.

Conchiglioni met bolognese saus en pesto.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr conchiglioni, 1 kg bolognese saus , 200 gr mascarpone, 7 dl melk, 80 gr boter, 60 gr bloem, 3 slp pesto, 70 gr geraspte pecorino.
voor de pesto : 30 gr basilicum blaadjes, 30 gr geroosterde pijnboompitten, 40 gr parmezaan geraspt, 0,750 dl olijfolie.

1) De conchiglioni 7 minuten koken in zoutwater, afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken op keukenpapier.

2) De pesto bereiden door alle ingrediënten te blenderen. Indien nodig nog wat olijfolie bijdoen. Pesto kan men heel goed bewaren in de diepvries.
3) Oven verwarmen op 180°.

4) De bolognese saus mengen met de mascarpone.
5) De bechamel maken met de vermelde ingrediënten en mengen met de pesto.

6) In een ovenvaste schaal dun laagje bolognese saus doen. De conchiglioni vullen met bolognese saus en schikken in de schotel. Daarop de pesto bechamel saus gieten. Bestrooien met de pecorino.

7) De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig op het einde nog 2 à 3 minuten onder de grill om een mooi goudbruin kleurtje te hebben.

Sint-Jakobsvruchten, risotto met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 à 14 Sint-Jakobsschelpen naargelang de grootte, 200 gr risotto rijst, 200 gr snijbonen, 200 gr champignons, 200 gr netto knolselder, salie, 1 dl witte wijn, 750 dl groentenbouillon, 1 kleine sjalot, 30 gr parmezaan, 75 gr mascarpone, olijfolie, boter

1. De Sint-Jakobsschelpen kuisen of dit laat men doen door de visboer. Men zet de Sint-Jakobsvruchten op ijskoud water.

2. De snijbonen langs de zijkanten met een dunschiller wegsnijden en versnijden in stukjes van ongeveer 0,5 cm.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De knolselder in blokjes van 0,5 cm versnijden.

5. De boontjes en knolselder 2 minuten blancheren. Spoelen onder koud water.

6. De salie in fijne reepjes versnijden.

7. De sjalot fijnsnipperen.

8. 2 slp olijfolie warmen en de sjalot fruiten samen met de rijst. De snijbonen, knolselder bijvoegen, de witte wijn bijgieten en beetje bij beetje de warme bouillon. Na 10 minuten de champignons toevoegen. Na 18 à 22 minuten zal de rijst gaar zijn en de bouillon volledig opgenomen.

9. Nu van het vuur de mascarpone, salie en de parmezaan bijvoegen. Goed mengen.

10. De Sint-Jakobsvruchten deppen met keukenpapier. Boter warmen en de Sint-Jakobsvruchten op hevig vuur bakken. Kruiden met peper en zout.

11. Dit alles mooi schikken op een schotel en garneren met enkele salieblaadjes.

Hartige kugelhopf met gerookte ham en parmezaan.

Ingrediënten : 150 gr bloem type 00 of 45, 4 eieren, 25 gr olijfolie, 25 gr zonnebloemolie, 16 gr bakpoeder, 100 gr melk, gerookt zout, cayennepeper, 7 groene olijven, 1 kleine groene paprika, 200 gr gerookte ham, 90 gr parmezaan, 30 gr pompoenpitten, kleine kugelhopf vormen.

1) De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in heel kleine blokjes snijden.

2) De ham in heel fijne blokjes snijden.

3) De parmezaan raspen.

4) De olijven fijn hakken, alsook de pompoenpitten.

5) De eieren loskloppen, mengen met de olie, de bloem en de bakpoeder.

6) De melk bijgieten. Kruiden met het zout en de cayennepeper. Alles goed mengen.

7) De olijven, ham, groene paprika, parmezaan en pompoenpitten erbij voegen en alles goed mengen.

8) De oven verwarmen op 175°.

9) De kugelhopf vormen inwrijven met gesmolten boter en opvullen met het deeg.

10) In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten.

11) Opdienen en menn kan dit garneren met een beetje gerookte ham en tomaat

Men kan hiervoor ook andere kleine vormen gebruiken of 1 grote cake bakken en in porties versnijden als aperitiefhapje.

Indien men een grote vorm gebruikt dan wel de baktijd aanpassen.

Bloemkool met 2 kazen en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kleine bloemkool, 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 70 gr gorgonzola, 25 gr geraspte parmezaan, ½ klp mosterd, 2 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel.

1) De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen. Koken tot ze nog licht krokant is.

2) De rozemarijn blaadjes van de takken halen en heel fijnhakken.

3) De blauwe kaas in heel kleine stukjes verdelen.

4) Oven verwarmen op 180°.

5) De boter smelten, bloem in 1 keer bijvoegen en goed vermengen.

Melk bijgieten en kloppen zodanig dat men geen klonters meer heeft. Een 2 tal minuutjes laten doorkoken om de bloemsmaak te verminderen. Gorgonzola, rozemarijn en mosterd bijvoegen. Goed mengen.

6) De bloemkool in een ingeboterde ovenschaal leggen. De saus erover doen en bestrooien met de parmezaan en het paneermeel.

7) De schaal ongeveer 20 minuten in de oven plaatsen.

Macaroni met ham en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr macaroni, 400 gr groene boontjes, 1 sjalot, 300 gr gekookte ham, Pasta en Pizza kruiden Santa Maria, 250 gr ricotta, 70 gr geraspte parmezaan, 4 takjes tijm, 4 takjes oregano, peper, zout, olijfolie.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De boontjes spoelen, uiteinden verwijderen en eventueel de draden. In stukken van ongeveer 2 cm snijden. Water aan de kok brengen. Zout toevoegen en de boontjes. Gedurende 5 à 6 minuten laten koken. Afgieten en direct spoelen onder koud water.

3. De macaroni koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. In een sauteerpan wat olijfolie warmen en de sjalot glazig laten worden. De ricotta erbij voegen en al roerend laten smelten. De tijm titsen en de blaadjes erbij voegen.

6. Nu de macaroni en de boontjes in de pan doen. Goed mengen. Indien nodig beetje kookvocht toevoegen. Goed opwarmen en de ham er onder mengen.

7. Kruiden met de Pasta en Pizza kruiden, peper en zout.

8. De schotel garneren met de oregano blaadjes.

Courgetteplakjes met krokante korst.

Ingrediënten voor 4 personen :3 à 4 courgettes, 1 tomaat, basilicum, 100 gr panko, 100 gr parmezaan, 1 slp citroenzeste, olijfolie.

1) De courgettes snijden in plakken van ongeveer 1 cm.

2) De basilicum fijn snijden. De tomaat, pellen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3) De panko, de parmezaan, de citroenzeste, tomatenblokjes en de basilicum mengen.

4) De oven voorverwarmen op 190°.

5) Een schotel met olijfolie inwrijven en de plakken courgette naast elkaar in de schotel schikken. Op ieder courgette plakje een laag parmezaanmengsel doen. Goed aanduwen zodat het korstje op ieder plakje blijft zitten. Met olijfolie besprenkelen en 18 à 20 minuten in de oven plaatsen tot de korst mooi goudbruin is.

Lekker met vis

Gevulde kipfilet met spinazie en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kipfilets, 150 gr jonge spinazie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 blik tomatenblokjes van 400 gr, 2 klp tomaten puree, 1 tomaat, enkele champignons, 50 gr geraspte parmezaan, 150 gr geraspte emmentaler, 1 ei, 100 gr panko of gewoon paneermeel, Provençaalse kruiden, boter.

1) De tomaat in dunne schijfjes snijden. De spinazie in dunne reepjes snijden en lichtjes aanstoven. De champignons in schijfjes.

2) De kipfilet in de lengte opensnijden tot op 1 cm. Opvullen met dunne schijfjes tomaat en spinazie. Met een prikker de filet dichtmaken.

3) De panko vermengen met de parmezaan. Het ei loskloppen. De filets kruiden met peper en zout, door het ei wentelen en daarna door het panko mengsel.

4) De boter laten smelten en de kip ongeveer 3 minuten aan beide zijden bakken.

5) De oven voorverwarmen op 160°.

6) De sjalot en de look fijnsnipperen. Aanstoven met de champignons, de tomatenblokjes en de tomatenpuree bijvoegen. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zout. 15 à 20 minuten laten sudderen.

7) De tomatensaus in een schotel doen, alsook de rest van de spinazie. De kip erin schikken en de emmentaler kaas er over strooien.

8) De schotel in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten. Indien nodig nog enkele minuten onder de grill om een mooi korstje te verkrijgen.

Opdienen met tagliatelle.