Varkensblanquette met knolselder en wortelen.

Ingrediënten : 400 gr varkensstoverij, klontje boter, ½ knolselder, 3 wortelen, 2 sjalotten, 4 dl groentenbouillon, 1 dl lichte room, laurier, tijm, rozemarijn, peterseliestengels, peper, zout.

   1. Spel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    2. Schil de wortelen en snij in blokjes.
    3. Pel de sjalotten en snipper fijn.
    4. Maak een kruidentuiltje  met laurier, tijm, rozemarijn en peterseliestengels.
    5. Kruid het vlees met peper en zout.  

    6. Smelt in een gietijzeren pot klontje boter en bak het vlees aan alle kanten bruin.  Voeg de sjalot toe en laat even meekleuren.
    7. Warm de oven op 140°.
    8. Giet de bouillon bij het vlees en voeg het kruidentuiltje toe.  Breng aan de kook.
    9. Plaats de pot met deksel gedurende 1 uur in de oven.  Voeg na 20 minuten de knolselder en wortelen toe.
    10. Na 1 uur sudderen de pot uit de oven halen.  Kruidentuiltje verwijderen en room toevoegen. Dit 5 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.  Indien gewenst kan men de saus indikken met beurre manié.

Lekker met aardappelpuree.

Eendenborstfilet met rode kool mousseline en gevulde appel.

Ingrediënten 4 pers. : 2 eendenborstfilets, 400 gr rode kool mousseline, 4 kleine appels, 4 klp veenbessen, 2 klp Chinese 5 kruiden, 1 sjalot, 1 kleine wortel, klontje boter, 3 dl bruine fond, peper, zout, beurre manié
Recept   Rode kool mousseline

    1. De sjalot pellen, fijn snijden.
    2. De wortel schillen en in fijne schijfjes snijden.
    3. Boter smelten, sjalot en wortel bruin bakken en blussen met de bruine fond.  Tot ¾ laten inkoken.  Zeven.  Opwarmen, kruiden met peper en zout in indien nodig de saus indikken met beurre manié.
    4. De oven warmen op 170°.

    5. De appeltjes spoelen, klokhuis verwijderen, wat citroensap over sprenkelen, een klontje boter opdoen en 30 minuten in de oven.  Misschien iets langer naargelang de grootte van de appelen.  De laatste minuten opvullen met de veenbessen.
    6. De eendenborstfilets in de pan op de velkant leggen zonder vetstof.  Laten bakken op deze zijde tot al het vet gesmolten is en er een mooi korstje is.  De filet omdraaien en 30 seconden bakken.  Juist genoeg dat het bruin ziet.  Terug op de velkant leggen en verder afbakken inde oven tot gewenste bakwijze.  Rosé zal 3 a 4 minuten volstaan.
    7. Lekker met gebakken rozemarijn aardappeltjes.

Guacamole.

Ingrediënten : 1 avocado, 1 limoen, 1 teentje look, 1 slp grofgesneden koriander, 1 kleine sjalot, chilipeper, peper en zout.

1) De avocado in 2 snijden. Pit uithalen en met een lepel de schil verwijderen.

2) De sjalot en het teentje look pellen en grof snijden.

3) De limoen uitpersen.

4) Alle ingrediënten fijn mixen of in de blender doen.

5) Men kan de guacamole gerust in porties invriezen.

Mechelse koekoek met appels en tijm.

 Ingrediënten :1 Mechelse koekoek, 4 sjalotten, 1 teentje look, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 1 slp agave siroop, 25 gr boter, 3 slp olijfolie enkele krielaardappelen.

Voor de appels : 4 appels, 1 cm gember, 4 kaneelstokjes, 1 slp appelsap of water.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3) Een ovenschotel lichtjes inwrijven met olijfolie. De tijm en de rozemarijn in de ovenschotel schikken.

4) De boter smelten, mengen met de agave siroop en de olijfolie. De stukken koekoek met dit mengsel inwrijven en in de ovenschotel leggen.

5) De sjalotten pellenalsook de look. De sjalot in de lengte in niet te kleine stukken snijden. Rond de koekoek schikken.

6) De krieltjes wassen en in 2 snijden en ook in de ovenschotel schikken.

7) In de oven gedurende 50 à 60 minuten plaatsen. Indien de kip te bruin wordt, bedekken met alu folie.

8) De appelen schillen en in stukken snijden. Doe de geraspte gember, het appelsap en de kaneelstokjes erbij. Er moeten nog stukjes appel te zien zijn. Voor het opdienen de kaneelstokjes eruit halen.

Handgesneden tartaar van rund.

Ingrediënten voorgerecht 2 pers. : 200 gr rundsfilet, 1 kleine sjalot, ½ klp mosterd, ½ klp worcestershire saus, enkele druppels tabasco, 1 klp sojasaus, 1 klp kappertjes, 1 klp mayonaise, 1 klp gehakte bieslook,

Voor de garnering : salade, koriander, crackers met zeezout (facultatief), mayonaise

1. Al de ingrediënten moeten zo koud mogelijk zijn, ook de kom voor de bereiding en liefst de borden vooraf in de frigo plaatsen.

2. De rundsfilet met een scherp mes in blokjes snijden.

3. De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4. Al de ingrediënten mengen.

5. Op de borden in het midden wat salade schikken.

6. Met behulp van een vormpje de tartaar schikken op de salade. Garneren met wat koriander, in stukken gebroken cracker en wat puntjes mayonaise.

Rosbief met sjalottensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rosbief, 3 grote sjalotten, 1 dl rode wijn, 2 slp cognac, 3 dl bruine fond, zout, peper, klontje boter, 3 blaadjes laurier.

1) De oven voorverwarmen op180°.

2) De sjalot pellen en in heel fijne reepjes snijden.

3) De boter warmen en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. In een ovenvaste schotel leggen en verder 15 à 17 minuten bakken in de oven.

4) Ondertussen de sjalot laten kleuren in dezelfde pan waar het vlees in gebakken is. Indien nodig nog een klontje boter bijvoegen. Laurier bijvoegen alsook de cognac. Laten verdampen en de rode wijn en de bruine fond bijvoegen. 10 à 12 minuten laten inkoken.

5) Het vlees uit de oven nemen en een 10 tal minuten onder aluminium folie laten rusten. Dan in mooie plakjes snijden.

6) Mooi schikken op een bord met een beetje saus.

Pannetje spruiten met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kastanje champignons, 20 tal spruiten, 4 sneetjes gerookt spek, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2. Het gerookt spek in reepjes snijden.

3. De buitenste beschadigde bladeren van de spruitjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater 10 à 12 minuten koken. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. Klontje boter licht laten kleuren en de sjalot met de look fruiten, na 1 minuut de champignons en het spek toevoegen. Goed laten bakken. Als de champignons gaar zijn de spruiten bijvoegen. Goed mengen en kruiden met peper en zout.

Scampi met risotto en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 12 à 16 scampi, 1 courgette, 1 sjalot, 1 teentje look, 200 gr risotto rijst, 25 gr geraspte emmentaler, 7 dl garnalenfumet, 30 gr boter, olijfolie, peper, zout, garnalenpoeder (facultatief).

1. De scampi pellen en darmkanaal verwijderen.

2. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De garnalenfumet opwarmen.

5. De olijfolie warmen en de ui, courgette en look fruiten. Rijst bijvoegen en glazig laten worden. Beetje bij beetje de garnalenfumet bijgieten. Na 13 à 15 minuten zou de risotto gaar moeten zijn. Van het vuur de boter en de emmentaler in de rijst roeren. Bijkruiden met peper, zout en garnalenpoeder.

6. In een anti aanbakpan olijfolie warmen en de scampi aan beide kanten bakken. Kruiden met peper en zout.

7. De scampi opdienen met de risotto.

Risotto van pastinaak en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr pastinaak, 3 slp olijfolie, 2 sjalotten, 25 gr boter, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 1 takje rozemarijn, 150gr risottorijst, 25 gr geraspte parmezaan, 2 slp mascarpone, 1 kleine ui, 5,5 dl water, 0,75 dl volle melk, peper en zout.

1) De pastinaken goed wassen, schillen en de schil bijhouden voor de bouillon.

2) De ui pellen en grof snijden. Samen met 1 slp olijfolie en de pastinaakschillen fruiten. Water bijvoegen en 30 minuten laten pruttelen. De bouillon zeven.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) 300 gr pastinaak in zeer kleine blokjes snijden. Samen met 2 slp olijfolie en de fijngehakte rozemarijn in een ovenvaste schotel doen. 25 à 30minuten bakken in de oven. Nu en dan roeren en indien nodig nog een beetje olijfolie over doen. Niet te fel laten kleuren.

5) De rest van de pastinaak (150 gr) in blokjes van 1 cm snijden. 10 gr boter smelten en de pastinaak fruiten. De melk er bij doen en laten gaar koken met deksel. Dit alles tot een zeer fijne puree mixen.

6) De sjalotten fijn snipperen en in 1 slp olijfolie en de rest van de boter fruiten. De rijst bij voegen en roeren. De bouillon beetje bij beetje bijvoegen tot de rijst gaar is, ongeveer 14 à 16 minuten. Dan de parmezaan, de pastinaakblokjes en de pastinaakpuree onder roeren Afwerken met de mascarpone.

7) Verdelen over warme borden.

Lekker met vis, schaaldieren en kip.