Pannenkoeken gevuld met appelstroop en gebakken appeltjes met vanille.

Ingrediënten voor ongeveer 5 pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, ¼ lt melk, 15 gr suiker, ½ pakje vanille suiker, 2 eieren, 1 slp zonnebloemolie, snuifje zout, boter om te bakken.

2 appelen, 1 slp rozijnen, 1 klp vanille-extract, klontje boter, 15 gr suiker, 1 slp rum, appelstroop.

1) Week de rozijnen in de rum.

2) Meng de melk, eieren, suiker, vanillesuiker, olie, zout en gezeefde bloem tot een glad mengsel.

3) Schil de appelen en snij in blokjes van ongeveer 1 cm.

4) Verwarm de boter en bak de blokjes appel eventjes aan. Bestrooi met de suiker en voeg de rozijnen en het vanilleextract toe. Laat ze op zacht vuur verder bakken tot ze beetgaar zijn.

5) Bak nu de pannenkoeken, wrijf ze in met de appelstroop, rol op en snij in stukken van ongeveer 4 cm.

6) Schik in het midden van het bord wat gebakken appeltjes, Daarop 3 rondjes pannenkoek.

7) Men kan daar eventueel nog wat ijs bijleggen met karamelsaus.

Kwartel met honing-mosterd saus, gebakken appelpartjes met tijm.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 kwartels, 2 slp + 1 slp honing, 1 klp mosterd, 2 slp sojasaus, sap van ½ limoen, 2 klp sesamolie, 6 sneetjes gerookt spek, 1 slp rozijnen, 1 kleine sjalot fijngesneden, 2 appels, tijm, olijfolie, peper, klontje boter.

1. De 2 slp honing, de mosterd, de sojasaus, het limoensap, de sesamolie, de fijngesneden sjalot, de rozijnen mengen.

2. Ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. De kwartels opvullen met het rozijnenmengsel en met de saus de kwartels ook inwrijven. Rond iedere kwartel 2 sneetjes spek wikkelen. De kwartels schikken in de ovenschotel samen met de tijm. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen. De rest van de saus met 2 lepels water mengen en over de kwartels gieten en de oven verminderen tot 160°. De kwartels nu terug voor 35 à 40 minuten garen in de oven.

5. De appels schillen en in dikke parten snijden. Klontje boter smelten, de partjes appel kleuren en inwrijven met de slp honing. Bestrooien met tijmblaadjes. De laatste 10 minuten bij de kwartels in de oven plaatsen.

6. De kwartels op het bord schikken met de appels.

Lekker met gebakken aardappelen.

Appelflappen.

Ingrediënten voor 4 appelflappen : 4 ronde bladerdeegvormen van 16 cm, 3 appels, 50 gr rozijnen, 35 gr rietsuiker, 1 slp rum, snuifje kaneelpoeder, 2 slp parelsuiker, 1 dooier, 1 slp melk.

1. Oven verwarmen op 175° C.

2. De rozijnen weken met de rum.

3. De appels schillen en in kleine stukjes snijden. De appels stoven met de rozijnen, de rietsuiker en de kaneel tot ze gaar zijn. Zoveel mogelijk droog stoven. Laat de appelen afkoelen.

4. De dooier loskloppen met de melk.

5. Verdeel de appelen over de 4 bladerdeegjes. Bestrijk de volledige rand over 1 cm met water. Vouw de bladerdeegjes in 2 zodanig dat men halve cirkels bekomt. De randen dichtduwen met een vork.

6. Met behulp van een kookpenseel de flappen inwrijven met het losgeklopt ei. Parelsuiker over strooien en de flappen in de oven plaatsen gedurende 25 à 30 minuten.

Appelcake met laagjes.

Ingrediënten : 5 grote appelen, 2 eieren, 25 + 15 gr suiker, 20 gr boter, 70 gr bloem, 10 gr verse gist, snuifje zout, 2 slp zure room, kaneel naar smaak

Voor de afwerking : 12 boter karamellen, 10 gr boter, 1 slp melk, snuifje zeezout.

1. De gist laten smelten in de 15 gr suiker.

2. 20 gr boter smelten.

3. Eieren met de 25 gr suiker kloppen tot ze schuimig wit zien. Snuifje zout, gezeefde bloem, opgeloste gist, zure room en de kaneel bijvoegen. Goed kloppen. Dit lijkt misschien weinig deeg, maar is zeker genoeg.

4. Oven voorverwarmen op 180°.

5. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes van 2 à 3 mm snijden. Liefst met de mandoline. Telkens men 1 appel geschild heeft mengt men die in de voorgaande bereiding. Voorzichtig mengen zodanig dat er rond ieder appelschijfje deeg zit. Wanneer de laatste appel door het deeg gemengd is schikt men de appelpartjes mooi in de,cakevorm.

6. De cake 50 à 60 minuten in de ovenbakken. Indien de cake te bruin wordt, blad alu folie over doen.

7. Ondertussen de karamellen laten smelten, de boter bijvoegen, snuifje grof zout en de melk beetje bij beetje. Misschien is de ½ van de melk voldoende naargelang de grootte van de karamellen. Goed mengen. De karamel over de bovenkant van de cake gieten. De cake laten afkoelen.

Appelen gevuld met veenbessen.

Ingrediënten voor 6 stuks : 6 appelen, 1 citroen, 2 slp suiker, 1 klp kaneel Santa Maria , boter, 200 gr veenbessen (mag diepvries zijn), 1slp suiker.

1)Snij de appelen in 2 en haal het klokhuis er uit. Besprenkelen met citroen.

2) De suiker en de kaneel mengen.

3) Oven verwarmen op 170°.

4) Bestrooi de appelen met het kaneelmengsel en leg op iedere appel een klontje boter.

5) De appelen in een ingevette schotel leggen gedurende 35 à 40 minuten. Indien de appelen te bruin worden de oven verlagen op 160° en een aluminiumfolie op leggen.

6) De veenbessen gaar laten worden met de lepel suiker.

7) Op iedere appel een beetje veenbessen doen.

Chutney van appelen.

Ingrediënten : 600 gr appelen, 2 grote ajuinen, 125 gr geweekte rozijnen, 75 gr rietsuiker, 75 gr bruine suiker, 130 ml ciderazijn, 2 klp gemberpoeder, 2 teentjes look, 1 klp cayennepeper, 1 steranijs Santa Maria, 1 klp kaneelpoeder, snuifje zout, olijfolie.

1) De ajuin pellen en in fijne reepjes snijden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

4) Olijfolie warmen, ui en look fruiten.

5) De appelen bijvoegen, eventjes omroeren en al de rest van de ingrediënten bijvoegen, uitgezonderd de rozijnen.

6) Aan de kook brengen en zachtjes laten sudderen gedurende 45 à 60 minuten. De laatste 20 minuten de rozijnen bijvoegen.

7) Steranijs verwijderen.

Havermoutmuffins met aardbeien en appel.

Ingrediënten voor 12 stuks : 200 gr aardbeien, 2 appels, 2 slp honing, 2 eieren, 250 ml melk, 1 klp citroen aroma, 120 gr havermout.

1) De appels schillen en in kleine blokjes snijden. De appels met de honing 5 minuten bakken. Laten afkoelen.

2) De oven voorverwarmen op 200°.

3) De eieren loskloppen. De melk, de citroen aroma en de havermout bijvoegen. Goed mengen. De havermout 10 minuten laten rusten.

4) De aardbeien in blokjes snijden dezelfde grootte als de appels. Aardbeien en appels mengen.

5) Het fruit voorzichtig mengen met de havermout.

6) Muffins vormen opvullen en 20 minuten bakken.

7) Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Vleesbrood met appelen, mousseline van rabarber en appelen.

Ingrediënten : 500 gr gemengd gehakt, 1 kleine ui, 1 kleine appel, 1 teentje look, 6 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel, 1 ei, peper, zout, 400 gr krieltjes.

Voor de mousseline : 250 gr rabarber, 250 gr appel, enkele druppels vanille-extract, 1 slp suiker, 15 gr boter

1. Voor de mousseline : De rabarber en de appel in de boter stoven. 1 slp water bijvoegen en laten gaar worden. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Wanneer alles gaar is, vanille en suiker bijvoegen en alles goed mengen. Dit in de blender fijn mixen tot een mousseline.

2. Ui, look pellen. Fijn snipperen.

3. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn snijden.

4. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden,

5. Gehakt, ei, appelblokjes, ui, look, paneermeel, zout, peper en de ½ van de rozemarijn mengen. Vleesbrood vormen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De krieltjes spoelen, besprenkelen met olijfolie en de andere helft van de rozemarijn.

8. Een ovenschotel inwrijven met boter en het vleesbrood in het midden schikken. Errond de krieltjes schikken. Op het vleesbrood nog enkele kleine klontjes boter leggen.

9. Dit gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen. Als men een stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken op 180°.

10. Het vleesbrood in dikke plakken snijden.

11. In het midden van het bord doet men wat mousseline, daarop schikt men enkele plakken vleesbrood. Op zij legt men enkele krieltjes.

Appelwafel van bladerdeeg.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 appels, rozijnen, parelsuiker, 4 vierkanten bladerdeeg van 14cm/14cm, room kaneel, water of rum of cognac.

• De rozijnen weken in water of rum of cognac naargelang dit nagerecht bestemd is voor kinderen.

• De appel in kleine blokjes versnijden. Mengen met kaneel en rozijnen.

• Wafelijzer verwarmen.

• Op de helft van de bladerdeegplakjes wat appeltjes en parelsuiker leggen en mooi dichtvouwen.

• De rest van de appeltjes en rozijnen aanstoven.

• Plakjes bladerdeeg 7 à 9 minuten bakken.

• Wafeltjes bedekken met de gestoofde appeltjes.

• Opdienen met opgeklopte room en ijs.

Broodgebak met bosbessen en appels.

Ingrediënten voor 6 personen : 8 dikke sneden wit stokbrood (niet te vers), 6 appels, 100 gr blauwe bessen, 150 gr abrikozenconfituur, 4 eieren, 1 lepel vanillebloem,

600 ml melk, 90 ml agave siroop of honing, beetje boter, 40 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker.

• Verwarm de oven voor op 160°. Appels schillen, in dunne partjes snijden en een 7-tal minuten samen met de agave siroop afgedekt zachtjes garen. Ze moeten voor ¾ gaar zijn en toch heel blijven.

• Strijk een bakvorm in met boter en leg er bakpapier in. Pas op, neem de bakvorm niet te klein.

• Bestrijk de sneden brood met de abrikozenjam en leg de helft in de bakvorm.

• Daarop de helft van de appeltjes en de helft van de blauwe bessen. Herhaal dit nog eens, brood, appels en blauwe bessen. Een beetje aandrukken.

• Klop de eieren met de melk, suiker, vanillesuiker en vanillepoeder. Giet dit op het broodmengsel en laat 30 minuten trekken.

• De ovenschaal 45 à 50 minuten in de oven plaatsen. Als het gebak te bruin wordt afdekken met aluminiumfolie.

• Dit kan lauw of koud gegeten worden

Bedekte appeltaart met Luikse siroop.

 

Ingrediënten : deeg : 390 gr bloem T55 of patisseriebloem, ½ klp zout, 180 gr boter, 6 slp koud water.

Voor de vulling : 4 appels, 100 gr rietsuiker + 1 slp, 2 slp Luikse siroop, 40 gr bloem, 1 klp speculooskruiden, klontje boter, 1 dooier.

1. Voor het deeg : De boter in blokjes snijden.

2. De bloem, zout, boter tot een kruimelige massa mengen. Het water bijgieten en kneden tot een soepel deeg. 30 minuten laten rusten in de koelkast.

3. Appelen schillen, klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden. Mengen met de rietsuiker, de bloem, de speculoos kruiden.

4. De Luikse siroop lichtjes smelten en mengen met de appelschijfjes.

5. Oven warmen op 200°.

6. Het deeg verdelen in 2 stukken. Het ene stuk iets groter dan het andere.

7. De 2 stukken uitrollen tot een cirkel, De ene ter grootte van de vorm met de zijkanten bijgerekend de andere iets kleiner.

8. Vorm inboteren en licht bebloemen. De vorm en de zijkanten bekleden met het deeg, de appelschijfjes op het deeg schikken. Bedekken met de 2de cirkel deeg. De randen goed aandrukken zodanig dat de cirkel goed gesloten is.

9. In het midden van het deksel enkele inkepingen maken zodanig dat er lucht kan ontsnappen.

10. Dooier losroeren met beetje melk.

11. Bestrijk het deeg met het losgeroerd ei en bestrooi met een beetje suiker.

12. In de oven plaatsen gedurende 50 à 55 minuten. Na 25 minuten de oven minderen tot 180°.

Bladerdeeggebakje met appels.

Ingrediënten voor 2 gebakjes : 2 ronde bladerdeeg bodems van ongeveer 14 cm, 1 grote appel of 2 kleine, bruine suiker, boter, citroen, 2 bolletjes vanille-ijs, caramelsaus.

1) De bladerdeeg goed inprikken met een vork tot op 1 cm van de rand.

2) Oven voorverwarmen op 180°.

3) De appelen schillen, in 4 snijden en dan in dunne schijfjes. Besprenkelen met citroen.

4) De appelschijfjes mooi schikken op het bladerdeeg.

5) Bestrooien met bruine suiker en kleine klontjes boter op schikken.

6) 25 minuten in de oven plaatsen.

7) 2 mooie bolletjes vanille-ijs vormen en in het midden op het taartje schikken.

8) Een beetje caramel over sprenkelen en direct opsmullen.

Appeltjes in de oven met hazelnoot.

 Ingrediënten : 2 appelen, 30 gr boter, 10 hazelnoten, 1 klp rietsuiker.

    1. De appelen wassen, klokhuis uithalen.
    2. De hazelnoten in de blender mixen met de zachte boter en de suiker.
    3. De oven warmen op 170°.
    4. De appelen opvullen met het botermengsel.
    5. Gedurende 25 à 35 minuten in de oven plaatsen.
    6. Opdienen in een diep bord.

Mechelse koekoek met appels en tijm.

 Ingrediënten :1 Mechelse koekoek, 4 sjalotten, 1 teentje look, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 1 slp agave siroop, 25 gr boter, 3 slp olijfolie enkele krielaardappelen.

Voor de appels : 4 appels, 1 cm gember, 4 kaneelstokjes, 1 slp appelsap of water.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3) Een ovenschotel lichtjes inwrijven met olijfolie. De tijm en de rozemarijn in de ovenschotel schikken.

4) De boter smelten, mengen met de agave siroop en de olijfolie. De stukken koekoek met dit mengsel inwrijven en in de ovenschotel leggen.

5) De sjalotten pellenalsook de look. De sjalot in de lengte in niet te kleine stukken snijden. Rond de koekoek schikken.

6) De krieltjes wassen en in 2 snijden en ook in de ovenschotel schikken.

7) In de oven gedurende 50 à 60 minuten plaatsen. Indien de kip te bruin wordt, bedekken met alu folie.

8) De appelen schillen en in stukken snijden. Doe de geraspte gember, het appelsap en de kaneelstokjes erbij. Er moeten nog stukjes appel te zien zijn. Voor het opdienen de kaneelstokjes eruit halen.