Bloemkoolsalade met kalkoen cervela.

Ingrediënten 2 pers. : ½ van een grote bloemkool, 200 gr kalkoen cervela, 2 eieren, 1 grote augurk, 1 slp fijngesneden bladpeterselie, 1 sjalot, 100 gr kerstomaten, 2 à 3 slp yogonaise.

1. De bloemkool verdelen in roosjes, spoelen en gaar stomen.

2. De eieren 9 minuten koken en direct in koud water leggen. Pellen en grof snijden.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. De augurk fijn snijden.

5. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

6. De yogonaise mengen met de bladpeterselie, de sjalot en de augurken. Goed afkruiden met peper en zout.

7. De kalkoen cervela in stukken snijden.

8. De bloemkool mengen met de ½ van de cervela en de ½ van de kerstomaten. Wat yogonaise onder mengen.

9. De bloemkoolsalade garneren met de rest van de kerstomaten en de cervela. De eieren er over strooien.

Lekker met stokbrood.

Hesperolletjes met bloemkool.

Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, 1 dl bloemkoolvocht, 60 gr bloem, 40 gr boter +1 klontje, 1 klp mosterd.

1) De bloemkool kuisen en in roosjes verdelen. De bloemkool koken in gezouten water. Afgieten en 1 dl kookvocht bewaren. De bloemkool in fijne stukjes hakken.

2) De gehakte bloemkool vermengen met de mascarpone en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

3) De gehakte bloemkool verdelen over de sneden ham en mooi oprollen.

4) De oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenvaste schotel inwrijven met het klontje boter en de hesperolletjes er in schikken.

6) De boter smelten en de bloem in 1 keer toevoegen. Goed roeren en de bloem een beetje laten bakken, pas op niet kleuren. De melk beetje bij beetje al roerend bijvoegen tot men en mooie gladde saus heeft. Nu ook het bloemkoolvocht bij de saus doen en goed roeren. De mosterd, de ½ van de emmentaler, peper en zout onder de saus roeren. De saus op de rolletjes gieten. Bestrooien met de andere helft van de kaas.

7) De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen. Er moet een mooi goudgeel korstje op de schotel zijn.

Varkens Côte à l’os met béarnaise saus en bloemkool.

Ingrediënten : 1 gepekelde Varkens Côte à l’os van 400 grs, ½ bloemkool.
Voor de Béarnaise saus : ½ dl water, ½ dl witte wijn, ½ dl dragonazijn, 3 sjalotten, 10 peperbollen, tijm, 250 gr boter, 3 eieren, peper, zout, ½ citroen, 3 takjes dragon

   1. De gastrique maken.  Pel en snipper de sjalot fijn.  Breng het water, de witte wijn en de dragonazijn aan de kook met de sjalot.  Voeg de peperbollen en de tijm toe.  Laat 1/3 inkoken.
    2. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en stoom gaar.
    3. De blaadjes van de dragontakjes verwijderen en fijn snipperen.
    4. De grillade verwarmen.

5. De oven verwarmen op 140°.
    6. 250 gr boter smelten en klaren, dit wil zeggen al de witte vlokjes weghalen.
    7. Eieren scheiden.  We gebruiken enkel de dooiers.
    8. Meng de dooiers met 1 dopje gastrique en klop dit schuimig op laag vuur.  Het potje  nu en dan wegnemen van de vlam en blijven kloppen tot een mooie gebonden saus.
    9. Giet de geklaarde boter nu beetje bij beetje bij de saus al kloppend tot een luchtige saus. Citroensap bijvoegen alsook peper en zout.  Indien  nodig kan men er ook nog wat gastrique bijvoegen.
    
    

10. Dragon onder de saus roeren.
    11. De côte a l’os inwrijven met olijfolie.  Quadrilleren op de grill.  Kruiden met peper en zout. Verder bakken in de oven gedurende 10 minuten.
    12. De côte à l’os in dikke sneden snijden.
    13. Het vlees met de bloemkool op een bord schikken en wat saus op de bloemkool doen.

    

Varkenshaasje, bloemkool met ricotta.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr varkenshaasje, ½ bloemkool, 150 ml melk, 200 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dooiers, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom beetgaar.

2. Verwarm de oven op 180°.

3. Bak het varkenshaasje in schuimende boter aan alle kanten bruin. Kruid met peper en zout. Bak verder af in de oven gedurende 15 à 20 minuten. Haal uit de oven en hou warm onder aluminium folie.

4. Zet de oven op grill stand.

5. Met de klopper de dooiers met de melk, mosterd, zout en peper goed mengen.

6. Doe dit in een pot en breng al roerend tot aan het kookpunt. Meng van het vuur de ricotta erbij. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

7. Verwarm de oven op grill stand.

8. Beboter een ovenvaste schaal, schik er de bloemkool in en giet er de saus over. Bestrooi met de emmentaler.

9. Zet de schaal in de oven tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Maaltijdsoep met runderstaart.

Ingrediënten : Voor de bouillon : 1 runderstaart, 2 preigroen, 4 stengels selder, 3 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, rozemarijn, laurier, tijm, peterseliestengels, 3 kruidnagels, 20 zwarte peperkorrels, snuifje zout.

Voor de soep : 1 dikke preiwit, 1/3 bloemkool, 1 courgette, 100 gr groene bonen, 1 blik boontjes tomatensaus, 3 stengels witte selder, 3 wortelen, 70 gr tomatenpuree, 1,5 lt gezeefde bouillon.

1. De bouillon bereiden : Spoel de runderstaart, doe die in een grote pot. Giet er koud water op en breng aan de kook. Afschuimen.

2. Het preigroen en selder spoelen.

3. De wortelen schillen.

4. De ajuin en de look pellen.

5. De ajuin in 4 snijden en de kruidnagels erin steken.

6. De kruiden spoelen.

7. Prei, selder en wortelen in grote stukken snijden.

8. Wanneer al het schuim goed verwijderd is, de groenten en kruiden toevoegen.

9. Dit gedurende 3 à 4 uur op een zacht vuur laten pruttelen.

10. Het vlees uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken.

11. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

12. De soep bereiden : Het onderste van de prei en het buitenblad verwijderen.

13. De roosjes van de bloemkool afnemen.

14. De puntjes van de groene bonen verwijderen.

15. De wortelen schillen.

16. De draden uit de selderstengels verwijderen.

17. Al de groenten spoelen en in fijne blokjes snijden.

18. Beetje boter smelten en al de groentjes met de tomatenpuree een paar minuten stoven. De bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en dit 5 minuten zacht laten koken. De boontjes in tomatensaus en het vlees van de runderstaart bijvoegen en nogmaals enkele minuten laten zachtjes koken.

19. Lekker met stokbrood.

Pladijsfilet, grijze garnalen, gebakken bloemkool en garnalensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr pladijsfilet, 50 gr grijze garnalen, klontje boter, 1/3 van een bloemkool, 3 dl garnalenfumet, 1 dl room, klontje beurre manié, peper, zout.

Voor de aardappelpuree : 500 gr aardappelen, klontje boter, scheutje melk, 1 dooier, 1 slp gehakte platte peterselie, peper, zout

1. De bloemkool spoelen en in heel kleine roosjes verdelen. Klontje boter smelten en de bloemkool bakken gedurende 5 à 6 minuten.

2. Aardappelen schillen, in stukken snijden en in zoutwater koken tot ze gaar zijn. Afgieten. Fijn stampen, mengen met een klontje boter, scheutje melk, de dooier en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

3. De garnalenfumet met de room inkoken. Indien men de saus iets dikker wil mag men een klontje beurre manié toevoegen of ijskoude boter in de saus kloppen. Kruiden met peper en zout.

4. De pladijsfilet bruin bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

5. Op een bord wat puree schikken, daar op de pladijs en bestrooien met bloemkoolroosjes en garnalen. Wat saus op het bord druppelen.

Spruitjes met bloemkoolsaus.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 500 gr spruitjes, 750 gr bloemkool, 1,5 dl melk, 100 g emmentaler geraspte kaas, nootmuskaat, zout, peper.

1. Verwijder de beschadigde blaadjes van de spruiten. Spoel en maak insnijdingen in de onderkant. Kook ze gaar in kokend zoutwater. Giet af en spoel onder koud water.

2. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en gaar in kokend zoutwater. Giet af.

3. Warm de melk, giet in de blender en mix met de bloemlkool heel fijn. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de helft van de kaas onder.

4. Warm de oven op 180°.

5. Doe de spruiten in een ingevette ovenschotel. Giet er de geblenderde bloemkool over en strooi er de andere helft van de kaas over.

6. Zet de schaal 20 à 25 minuten in de oven.

Bloemkoolcurry met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 tomaat, 2 dl kokosmelk, 1 kleine rode ui, 1 teentje look, 15 gr gember, 1 mespunt kurkuma, ½ klp komijn, 1 mespunt gedroogde chili, 1 mespunt gerookte paprika, ½ à 1 klp gele currypasta, 1 slp olijfolie, 75 gr parelcouscous per pers.

1. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De bloemkool verdelen in roosjes. Spoelen.

4. Gember fijnsnipperen.

5. Het vel van de tomaat verwijderen en in 8 partjes snijden.

6. Olijfolie warmen en de ui, gember en look fruiten. Komijn, kurkuma, chili, paprika en currypasta toevoegen. Eventjes laten meebakken. Nu de bloemkool en de paprikareepjes bijvoegen en de kokosmelk er bij gieten. Voeg er ook nog een scheutje water bij. Kruiden met peper en zout. Laat dit 15 minuten pruttelen.

7. Nu de tomatenstukjes bijvoegen en nogmaals 5 minuten laten pruttelen.

8. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking.

9. De bloemkoolcurry in een kom doen en in het midden de parelcouscous.

Bloemkoolstoemp met salie.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 6 aardappelen, 1 dl melk, 50 gr boter, 1 ei, ½ bussel salie, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in stuken snijden. Aardappelen koken.

2) Bloemkool in roosjes verdelen en koken.

3) De salie fijnhakken.

4) De aardappelen samen met de bloemkool fijnstampen. De boter, melk, salie en het ei bijvoegen. Goed mengen.

Gehaktballetjes met kappertjessaus en bloemkool.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gehakt (naar keuze), 3 ansjovisfilets, 2 slp kappertjes, 1 kleine ui, sap van ½ citroen, 1slp gehakte peterselie, 1 ei, 50 gr boter, 150 ml room, 1 slp paneermeel, 40 gr bloem, 7 dl groentenbouillon, 2 laurierbladen, 1 klp mosterd, peper, ½ bloemkool.

1) De ansjovis uitlekken en heel fijn hakken.

2) De ajuin fijn hakken.

3) De bouillon laten koken samen met de laurier.

4) Het gehakt mengen met het ei, de ajuin, de peterselie, de paneermeel, de ansjovis. Balletjes maken en in de bouillon 5 à 6 minuten laten koken. De balletjes uit de bouillon nemen en de bouillon zeven.

5) De boter warmen, bloem bijdoen en even laten bakken zonder kleuren. Aanlengen met bouillon tot men een mooie gladde saus heeft. De kappertjes, de room en de mosterd bijvoegen en nog 2 à 3 minuten laten pruttelen. De citroen en peper bijvoegen en indien nodig zout. Balletjes in de saus doen en terug goed opwarmen.

6) De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. De roosjes in zoutwater koken tot ze gaar zijn.

7) De balletjes op een bord schikken met de bloemkool en nog een beetje saus over doen.

Lekker met pasta.

Pasta met gehakt, spinazie, bloemkool, kruidenkaas en mascarpone.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr pasta (ik heb geroosterde pasta gebruikt maar penne of spirelli kan ook heel goed voor dit gerecht), 200 gr spinazie, 1/3 bloemkool, 150 gr kruidenkaas, 100 gr mascarpone, 1 sjalot, 2 slp gehakte peterselie, 1 dl room, 1 dl witte wijn, olijfolie, peper en zout.

1) Spinazie kuisen en wassen.

2) De bloemkool in heel kleine roosjes verdelen, wassen en gaar koken.

3) De pasta gaar koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

4) De sjalot fijn snipperen en glazig stoven in de olijfolie. Het gehakt bijvoegen en bakken.

5) De spinazie bijvoegen en nog 5 minuten laten stoven, Dan de wijn, room, kruidenkaas, mascarpone bijvoegen. Nog ongeveer 2 à 3 minuten laten sudderen.

6) Nu de bloemkool, peterselie en pasta bijvoegen en goed laten warmen.

7) Opdienen in een diep bord.

Bloemkoolsoep met crumble van gehakt.

Ingrediënten : 1 grote bloemkool, 1 preiwit, 2 takken witte selder, 1 ajuin, 1,5 lt groentenbouillon, 75 gr gehakt, enkele spinazieblaadjes of platte peterselie, klontje boter, ½ koffielepel komijn, ½ klp kurkuma, peper en zout.

1. De bloemkool wassen en in roosjes verdelen.
2. Met behulp van een rasp 4 à 5 slp bloemkool crumble maken en apart houden.
3. Het buitenste blad van de prei verwijderen.
4. De dikke draden uit de selder verwijderen.

5. De ajuin pellen.

6. De prei, selder en ajuin wassen en grof versnijden.

7. Klontje boter smelten, ajuin, prei en selder fruiten. De bloemkool bijvoegen en de bouillon erbij gieten. Kruide met komijn, kurkuma, peper en zout. Dit alles gedurende 30 à 35 minuten zacht koken.

8. Het gehakt goed bruin bakken terwijl men het met een vork los roert. Het mag goed krokant zijn. Nu de geraspte bloemkool bijvoegen en laten opwarmen.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is wat water bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep gieten. Garneren met de crumble van gehakt en wat fijngesneden spinazie.

Scampi met caserecce, spinazie en bloemkool.

Ingrediënten : 180 gr caserecce, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 12 à 14 scampi, ½ kleine bloemkool, 350 gr jonge spinazie, 1,5 dl room, 150 gr roomkaas, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp gehakte peterselie, zout, peper.

1. De spinazie spoelen en droogzwieren.

2. De bloemkool in kleine roosjes verdelen. Spoelen. Krokant koken in zoutwater. Afgieten.

3. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

6. Olijfolie warmen, scampi aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De scampi uit de pan nemen.

7. In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de ui en look fruiten. Spinazie bijvoegen en volledig laten slinken.

8. De scampi terug in de pan doen met de roomkaas, de room, de bloemkool en de pasta. Alles aan de kook brengen. Een beetje kookvocht toevoegen en 2 à 3 minuten zachtjes laten pruttelen. Goed kruiden met peper en zout. De bieslook en peterselie er onder roeren.

Quiche met bloemkool, prei, taleggio kaas en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 bladerdeeg kant en klaar gekocht, 2 grote en 3 kleine preiwitten, ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr taleggio, ½ bussel marjolein of oregano, 4 eieren, 2 dl melk, 2 dl room, zout en peper.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) In een bakvorm bakpapier leggen en daarop het bladerdeeg. Goed inprikken. Daarboven nog een blad bakpapier en hierop legt met bakparels of gedroogde erwten. Gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. De bakparels of erwten en het bovenste bakpapier voorzichtig verwijderen. Nog eens 5 minuten in de oven plaatsen. Laten afkoelen. Dit noemt men blind bakken.

3) Ondertussen de bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Koken tot ze nog lichtje krokant is. Afgieten en spoelen met koud water.

4) De prei wassen en in fijne ringen snijden. Stoven in een beetje boter zonder te laten kleuren ongeveer 8 à 10 minuten. Laten afkoelen.

5) De ham in blokjes snijden.

6) De kaas in heel fijn blokjes snijden.

7) De marjolein fijnhakken.

8) De eieren samen met de melk en de room mengen. De marjolein, zout en peper bijvoegen.De afgekoelde taartvorm vullen met de bloemkool, de prei, de ham en de kaas. Het eimengsel er voorzichtig en gelijkmatig over gieten.

10) Terug ongeveer 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

11) Opdienen met een frisse salade.