Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
vrijdag 6 mei 2022
Gegrilde rib-eye met gemengde sla en tuinkruidenboter.
donderdag 14 april 2022
Bedekte appeltaart met Luikse siroop.
maandag 28 maart 2022
Bechamelsaus
Ingrediënten : 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, citroensap.
Boter warmen zonder kleuren.
Bloem in 1 keer bijdoen en goed mengen. Laten bakken gedurende enkele seconden.
In 3 a 4 keer de melk bijgieten al roerend en aan de kook brengen. Evedntjes laten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen.
Kruiden met peper, zout, nootmuskaat. Enkele druppels citroensap onder kloppen.
vrijdag 18 maart 2022
Rode poon met zuurkool en witte wijn saus.
Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rode poonfilet, olijfolie, peper, zout, 400 gr bereide zuurkool, 1 sjalot, 100 gr koude boter, 2 dl witte wijn, 2 dl visfumet, 2 dl room, citroensap.
zaterdag 12 maart 2022
Citroencake.
Ingrediënten : 200 gr zelfrijzende bloem, 7 gr bakpoeder, 175 gr suiker, 4 eieren, 1,5 dl zure room, zeste van 1 citroen, 4 slp vers citroensap, 120 gr gesmolten boter of 1,5 dl zonnebloemolie.
woensdag 9 maart 2022
Financier cake met confituur.
Ingrediënten : 80 gr bloem type 45, 125 gr amandelpoeder, 150 gr griessuiker, 175 gr eiwit, 200 gr boter, 4 slp confituur.
1. De boter smelten tot hazelnootboter. Door een ultrafijne zeef gieten.
2. Oven warmen op 180°.
3. De bloem zeven in de kom van de robot. Al de ingrediënten, uitgezonderd de boter, bijvoegen en mengen. Als alles goed gemengd is, beetje bij beetje de boter bijgieten al mengend.
5. 30 à 35 minuten in de oven bakken.
6. De financier cake uit de oven nemen, ontvormen en laten afkoelen op een rooster.
maandag 7 maart 2022
Kabeljauw met in bouillon gestoofde slaharten.
Ingrediënten : 350 gr kabeljauwhaasje, 1 klp panko, 4 slaharten, olijfolie, 50 gr boter in blokjes, 2 dl groentenbouillon, enkele takjes tijm
Voor de kruidenboter : 75 gr malse boter, enkele blaadjes salie, 1 slp geraspte parmezaan.
1. De kruidenboter bereiden : al de ingrediënten in de blender mixen tot een gladde gemengde boter. In alu folie wikkelen en een rolletje vormen. In de frigo leggen.
2. De slaharten in de lengte in 2 snijden. Spoelen en droog deppen.
3. Olijfolie verhitten en de slaharten op de snijkant in de pan leggen. Kruiden met peper en zout. 2 minuten bakken zodanig dat de snijvlakte mooi bruin is.
4. De oven verwarmen op 180°.
5. De boter blokjes op de slaharten verdelen en de bouillon bijgieten. Tijm bijvoegen en gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.
6. De kabeljauw in een met olijfolie ingewreven schotel leggen. Kruiden met peper en zout. De kruidenboter er over verdelen. Bestrooien met de panko en na 10 minuten bij de slaharten in de oven doen.
7. De kabeljauw op een bord schikken met de slaharten. Wat jus van de slaharten verdelen over het bord.
Lekker met aardappelpuree.
vrijdag 25 februari 2022
Madeleine koekjes met chocolade.
1. Doe de suiker in de kom van de keukenrobot. Klop er 1 per 1 de eieren door tot het beslag bleek ziet.
2. Giet de boter en het vanille-extract erbij en voeg het snuifje zout toe. Al kloppend mengen.
3. Doe er de gezeefde bloem en bakpoeder bij. Mengen tot een glad deeg.
4. Vul de spuitzak met het deeg. Leg de spuitzak gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven op 200 °.
6. Smelt de chocolade en wrijf de vormpjes in. Laat de chocolade opstijven.
7. Vul de vormpjes voor 2/3 met deeg.
maandag 21 februari 2022
Quiche met gehakt, tomaten en groene bonen.
Voor het beslag : 4 eieren, 2 dl melk, 2 dl room, 250 gr gehakt, 200 gr groene bonen, 2 tomaten, 1 ui, oregano, peper, zout.
1. Voor het deeg : Meng het ei, olie, zout en boter met de K haak in de robot, Doe de ½ van de bloem erbij en kneed eventjes langzaam, doe er nu de rest van de bloem bij en kneed iets sneller tot het deeg een bol vormt. Doe het deeg in huishoudfolie en laat het een uurtje in de frigo rusten.
2. Oven warmen op 180°.
3. Rol het deeg uit. Leg een blad bakpapier in de bakvorm, leg daarop het deeg en bak deze blind gedurende 20 minuten op 180°. Laat het deeg afkoelen.
4. Pel en snipper de ui.
5. Bak het gehakt rul met de ui. Kruid met peper, zout en oregano.
6. Spoel de groene bonen, verwijder de uiteinden en kook ze 8 à 9 minuten. Spoel direct onder koud water en laat uitlekken. Meng met het gehakt.
7. Pel de tomaten en snij in dikke plakken. Bak ze kort aan in olijfolie. Leg ze even op keukenpapier.
8. Klop de eieren met de room en de melk. Kruid met peper en zout.
9. Doe in de voorgebakken taartvorm het gehakt, daarop de tomaten. Giet het eimengsel er over.
10. Plaats 40 à 45 minuten in de oven.
woensdag 16 februari 2022
Brioche met rozijnen.
Om te doreren : 1 dooier en een beetje melk.
1 broodbakvorm van 32 cm
2. Melk opwarmen tot 37° en de gist in de melk oplossen.
3. Al de ingrediënten toevoegen uitgenomen de boter. Als laatste het zout toevoegen. 5 minuten kneden in de keukenrobot.
4. Giet de gesmolten boter bij en kneed nogmaals 5 minuten.
5. Vorm een bol met het deeg en laat 1,5 uur rijzen.
7. Verdeel in 8 gelijke bollen.
10. Warm de oven op 180°.
11. Bak de brioche gedurende 35 à 40 minuten.
dinsdag 1 februari 2022
Perentaart
Ingrediënten vorm diameter 26 cm :
De peren schillen. In de lengte in 2 snijden en klokhuis verwijderen.
De witte wijn opwarmen met de rietsuiker, saffraan, steranijs. De peren bijvoegen en water bijgieten tot de peren onder staan. Zachtjes verder laten koken tot de peren gaar zijn. De peren laten afkoelen in het sap. Men kan dit de avond voordien doen.
De bloem mengen met de boter. De suiker, het ei en het zout erbij doen en goed kneden. Men kan dit in een keukenrobot doen.
Een bol vormen van het deeg en minimum 1 uur in de koelkast laten rusten. Men kan dit ook gerust de dag voordien doen.
De oven verwarmen op 180°.
Het deeg tussen 2 bladen bakpapier uitrollen. In de bakvorm doen en blind bakken gedurende 16 minuten. Uit de oven nemen, bovenste bakpapier verwijderen en laten afkoelen.
De appareil maken : de eieren, dooiers, room en suiker goed mengen.
De uitgelekte peren op de taart schikken. Het eimengsel er over gieten en bestrooien met de amandelschilfers.
De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen op 170°.
Uit de vorm nemen en laten afkoelen.
maandag 3 januari 2022
Mousselinesaus.
zondag 19 december 2021
Grijze Noordzeegarnalen met mousseline van knolselder en beurre blanc.
vrijdag 19 november 2021
Karnemelksmeus met erwtjes, grijze garnalen, zachtgekookt eitje, rucola en hazelnootboter.
Ingrediënten 2 pers. : 400 gr bloemige aardappelen, 150 gr handgepelde gepelde grijze garnalen, 125 gr erwtjes (diepvries), 1 handvol rucola, 2,5 dl karnemelk, 2 eieren, 80 + 25 gr boter, peper, zout, nootmuskaat
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...