Grijze Noordzeegarnalen met mousseline van knolselder en beurre blanc.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr knolselder, 70 gr gepelde grijze garnalen, 40 ml room, peper, zout, selderijzout, enkele posteleinblaadjes

Voor de beurre blanc : 1 sjalot, 60 ml witte wijnazijn, 60 ml visfumet, 60 ml witte wijn, enkele zwarte peperkorrels, 70 gr ijskoude boter in blokjes, scheutje room.

1. De knolselder schillen en in stukken snijden. In kokend zoutwater garen. Afgieten. In de blender heel fijn mixen en mengen met de room. Kruiden met peper, zout en selderijzout.

2. Voor de beurre blanc : sjalot pellen en fijn snipperen.

3. In een pan de sjalot met de azijn, de visfumet, de witte wijn en de peperkorrels tot 2/3 inkoken. Zeven. Terug in de pan doen en op laag vuur scheutje room bijgieten en al kloppend de boter er bij doen. Bijkruiden met peper en zout.

4. In het midden van een bord een ring plaatsen. Opvullen met mousseline van knolselder.. Daarop de grijze garnalen verdelen en garneren met de postelein blaadjes. Wat saus rond druppelen.