Preirolletjes met ham en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 preiwitten van ongeveer 17 cm, 100 gr geraspte emmentaler, 50 gr geraspte cheddar, 6 sneden gekookte ham, 1 bol mozzarella, oregano, 30 gr bloem, 40 gr boter, melk, peper en zout.

1. Het buitenste blad van de prei verwijderen en de prei wassen. De prei in een kom doen met 1 cm water, klontje boter, zout, peper, 1 laurier blaadje en 1 takje tijm. Dit 20 minuten zachtjes laten koken. De prei uit de pot halen en goed uitlekken. Het vocht zeven en melk bijvoegen tot 5 dl.

2. De mozzarella in 12 sneetjes snijden.

3. Op elke snede ham een preiwit leggen. Daar op 2 sneetjes mozzarella bestrooid met oregano, en nu mooi oprollen. De rolletjes in een geboterde ovenvaste schotel schikken.

4. Oven voorverwarmen op 170°.

5. Voor de saus de boter warmen en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem 2 minuten laten bakken. Het melkmengsel beetje bij beetje bijgieten al roerend tot men een mooie gladde saus heeft. 1 minuut laten doorkoken. Van het vuur de cheddar en de helft van de emmentaler bijvoegen en roeren tot de kaas mooi gesmolten is. Bijkruiden met peper en zout.

6. De kaassaus over de preirolletjes gieten en dit bestrooien met de rest van de emmentaler.

7. De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen en 2 minuten op het einde de grill aanleggen zodanig dat men een goudgeel korstje heeft.

8. Lekker met een gekookte aardappel besprenkeld met olijfolie en grof zout.

Preiroomsoep met hammousse en gefrituurde preisnippers.

Ingrediënten : 4 stengels prei, 1 aardappel, 1 ui, 1 dl room, 2 lt groentenbouillon, 1 klontje boter, 4 sneetjes gekookte ham, ½ dl room, peper en zout.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. In de lengte in 2 snijden en wassen. 1 spreistengel in fijne julienne snijden van 4 cm. Frituurolie verwarmen tot 150° en de julienne frituren.

2. De overige prei in stukken snijden.

3. De ui pellen en in stukken snijden.

4. De aardappel schillen en in stukken snijden.

5. Klontje boter smelten en de groenten fruiten zonder kleuren. Bouillon bijgieten en 25 minuten laten koken. Mixen en 1 dl room bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout.

6. De ham blenderen tot puree, ½ dl room bijvoegen en nog heel kort blenderen.

7. In een diep bord de soep gieten. Met de hammousse een quenelle maken en dit in het midden van het bord leggen. Gefrituurde prei er op schikken.

Spaghetti met paprika, ham en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 225 gr volkoren spaghetti, ½ rode, ½ groene en ½ gele paprika, 1 teentje look, 125 gr champignons, 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, 1 klp citroen zeste, 1 slp citroensap, peper, zout, basilicum, olijfolie, geraspte parmezaan.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 1,5 dl van het vocht apart houden.

2) De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4) De look pellen en fijn snipperen.

5) De ham in reepjes snijden.

6) De ricotta mengen met de zeste, citroensap, peper en zout.

7) Olijfolie warmen en de look fruiten, paprika bijvoegen en na 2 minuten de champignons. Alles nu nog 5 minuten sudderen. De ricotta bijvoegen en 1 à 1,5 dl kookvocht van de spaghetti. Alles goed samen mengen en de spaghetti opwarmen in de saus. Nu de ham er onder mengen.

In een diep bord de spaghetti schikken. Garneren met enkele blaadjes basilicum en de parmezaan.

Traditionele lasagne met ham.

Ingrediënten : 12 lasagnevellen, 4 sneden ham, 100 gr geraspte emmentaler, 650 gr Bolognese saus

Voor de bechamel : 35 gr boter, 35 gr bloem, 4,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. De bechamel : boter warmen en bloem bijvoegen. Goed mengen en eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de melk bijvoegen, en eventjes laten doorkoken. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De lasagne samenstellen : in een ovenvaste schaal een dun laagje bechamelsaus, daarop lasagnevellen, bolognesaus, ham, bechamelsaus, lasagnevellen, bolognesesaus, ham en nogmaals bechamelsaus, lasagnevellen, bolognese, ham en eindigen met bechamelsaus. Bestrooien met de geraspte kaas.

4. Schotel 40 à 50 minuten in de oven plaatsen.

Hamburger met ham en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 2 hamburgers, 2 sneetjes smeltkaas, 2 sneetjes grillham, ½ courgette, 1 klp gedroogde oregano, boter, olijfolie,

1. De tomatensaus bereiden volgens het recept.

2. De courgette spoelen en in dunne schijfjes snijden. De schijfjes bakken in olijfolie. Bestrooien met oregano, peper en zout. Uit de pan nemen.

3. In dezelfde pan, klontje boter warmen en de hamburgers aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De oven opwarmen op 180°.

5. De hamburgers bedekken met de courgette schijfjes, de ham en de smeltkaas.

6. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten en dan nog 2 à 3 minuten onder de grill.

7. Op dienen met de tomatensaus.

Lekker met aardappelpuree.

Tortiglione met broccoli, ham en Passendale kaas.

Ingrediënten : 300 gr gekookte ham, 1 broccoli, 1 prei, 180 gr tortiglione, 40 gr boter, 40 gr patisseriebloem, 160 gr Passendale kaas classic, 4 dl melk, 2 dl kookvocht van de pasta, 1 klp mosterd, nootmuskaat, peper, zout.

1. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen.

2. De buitenste bladeren van de prei en het onderste deel verwijderen. In de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

3. De tortiglione koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 2 dl kookvocht bijhouden.

4. De broccoli en prei koken in zoutwater gedurende 7 minuten. Afgieten en laten uitlekken.

5. De kaas raspen.

6. De ham in blokjes snijden.

7. De boter smelten. De bloem in 1 keer toevoegen en goed roeren. De bloem eventjes laten bakken. De melk en het kookvocht geleidelijk bijgieten al roerend. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout. De saus al roerend tot aan het kookpunt brengen. De mosterd erbij roeren. Van het vuur nemen en de ½ van de kaas er onder roeren.

8. De oven verwarmen op 175°.

9. De pasta, groenten en saus mengen.

10. Een ovenvaste schotel lichtjes inwrijven met boter en de pastamengeling er in doen. De andere helft van de kaas er over strooien.

11. De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen tot wanneer men een licht bruin korstje heeft. Indien nodig 2 tal minuten onder de grill plaatsen.

Cannelloni met ham en witloof.

Ingrediënten voor 6 stuks : 20 + 60 gr boter, 6 stronken witloof, 6 sneden gekookte ham, 50 gr bloem, 3 dl melk, 75 + 50 gr gruyère, 40 gr blauwe kaas (bvb Bleu d’Auvergne), peper, zout, noot muskaat, 6 vellen lasagne.

1) Het witloof wassen en het harde gedeelte verwijderen. 20 gr boter smelten, niet kleuren, het witloof in de pot doen en ongeveer 2 cm water bijdoen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Zachtjes laten koken gedurende 25 à 30 minuten. Na een tijdje nazien of er geen klein beetje water moet toegevoegd worden. Laten uitlekken en het vocht zeven. Men moet 2 dl vocht over hebben, is er iets meer dan gebruikt men minder melk bij de saus.

2) De lasagne blaadjes 4 à 5 minuten laten voorkoken. Pas op dat ze niet aan mekaar kleven. Direct in koud water afkoelen en op een propere doek leggen.

3) Voor de saus 60 gr boter smelten, de bloem bijvoegen en de bloem efkens laten bakken, ze mag niet kleuren. Het witloofvocht bijvoegen en de melk. Goed roeren tot men een mooie gladde saus heeft, die mag gerust zachtjes koken. Nu niet meer laten koken en de 75 gr gruyère en de blauwe kaas bijvoegen. Goed roeren tot de saus mooi egaal is.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Iedere stronk witloof omwikkelen met een snede ham en een lasagne vel. In een geboterde ovenschotel schikken en de rest van de gruyère er over strooien en gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Quiche met bloemkool, prei, taleggio kaas en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 bladerdeeg kant en klaar gekocht, 2 grote en 3 kleine preiwitten, ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr taleggio, ½ bussel marjolein of oregano, 4 eieren, 2 dl melk, 2 dl room, zout en peper.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) In een bakvorm bakpapier leggen en daarop het bladerdeeg. Goed inprikken. Daarboven nog een blad bakpapier en hierop legt met bakparels of gedroogde erwten. Gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. De bakparels of erwten en het bovenste bakpapier voorzichtig verwijderen. Nog eens 5 minuten in de oven plaatsen. Laten afkoelen. Dit noemt men blind bakken.

3) Ondertussen de bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Koken tot ze nog lichtje krokant is. Afgieten en spoelen met koud water.

4) De prei wassen en in fijne ringen snijden. Stoven in een beetje boter zonder te laten kleuren ongeveer 8 à 10 minuten. Laten afkoelen.

5) De ham in blokjes snijden.

6) De kaas in heel fijn blokjes snijden.

7) De marjolein fijnhakken.

8) De eieren samen met de melk en de room mengen. De marjolein, zout en peper bijvoegen.De afgekoelde taartvorm vullen met de bloemkool, de prei, de ham en de kaas. Het eimengsel er voorzichtig en gelijkmatig over gieten.

10) Terug ongeveer 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

11) Opdienen met een frisse salade.