Aardappelsalade met salsa van groenten en worst met daslook.

Ingrediënten 2 pers. : ½ komkommer, ½ rode paprika, 1 lente-ui, 1 kleine rode ui, 1 klp gehakte bladpeterselie, enkele zwarte olijven, 1 klp kappertjes, 1 handvol kerstomaten, 2 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 2 grote aardappelen, 350 gr worsten met daslook of een ander kruid.

1. De aardappelen schillen, in bokjes snijden en gaar stomen. Laten afkoelen maar niet in de koelkast.

2. De komkommer en de rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in hele kleine blokjes snijden.

3. De lente-ui spoelen en heel fijn snijden.

4. De rode ui pellen en heel fijn snipperen.

5. De olijven heel fijn snijden.

6. Al de groenten mengen, alsook de kappertjes en de bladpeterselie. Besprenkelen met de olijfolie en de wijnazijn. Kruiden met peper en zout.

7. De aardappelen bij de groenten doen en goed mengen. Indien nodig met nog wat olijfolie besprenkelen.

8. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

9. De worsten bakken en schuin in stukken snijden.

10. De aardappelsalade garneren met de stukken worst en de kerstomaten.

Salade van tarwekorrels met granaatappelpitten en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 125 gr tarwekorrels, ½ komkommer, enkele sprietjes bieslook, 24 stuks allerhande kerstomaten, 100 gr granaatappelpitten, 2 takjes munt, 4 lente-ui, 1 handvol gemengde salade.1 slp witte wijnazijn

Dressing : 2 lepels yogonaise, 1 klp graanmosterd, 1 klp agavesiroop, peper en zout.

1. De bieslook spoelen, droog en fijn snijden.

2. De komkommer schillen, in schijfjes snijden en bestrooien met de bieslook. 1 slp witte wijnazijn over sprenkelen, eventjes laten macereren en dan in fijne reepjes snijden.

3. De tarwekorrels koken zoals vermeld op de verpakking. Spoelen met koud water.

4. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

5. De takjes munt spoelen, droog deppen en fijn snijden.

6. De lente-ui spoelen en in dunne ringen snijden.

7. Al de ingrediënten voor de dressing mengen.

8. De tarwekorrels mengen met de munt, komkommer, de lente-ui en de dressing.

9. Op een schotel de salade schikken. Daarop de tarwekorrels doen.

10. Garneren met de granaatappelpitten en de kerstomaten.

Kalkoenblokjes met Fourme d’Ambert en courgettes.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kalkoenblokjes, 125 gr Fourme d’Ambert, 180 gr riccioli of andere korte pasta, 2 courgettes of 1 grote, 15 kerstomaten, 1,5 dl light room, 1 dl kookvocht van de pasta, peper, zout, olijfolie, piment d’Espelette, gerookte paprikapoeder, 70 gr geraspte emmentaler,

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 1 dl kookvocht houden.

2. De courgettes spoelen. In de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3. De Fourme d’Ambert in blokjes snijden.

4. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

5. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de kalkoenblokjes bruin bakken. Kruiden met peper, zout en gerookte paprikapoeder. De courgettes bijdoen en enkele minuten laten meebakken. De kerstomaten bijvoegen en het kookvocht alsook de room bijgieten. Aan het kookpunt brengen en de Fourme d’Ambert bij de kalkoenblokjes laten smelten. Kruiden met Piment d’Espelette,

6. De oven verwarmen op 170°.

7. De pasta bij de rest mengen. Bestrooien met de emmentaler.

8. De schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven plaatsen tot men een korstje heeft. Indien nodig de laatste minuten de grill opzetten.

Ovenschotel met quinoa; groentjes en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 80 gr quinoa, 1 courgette, 1 sjalot, 2 takjes rozemarijn, 14 tal kerstomaten, 1 teentje look, 1 citroen, basilicum, 70 gr mozzarella, 25 gr pecorino, 125 gr ricotta, 75 gr magere platte kaas, 1 ei, 1 eetlepel pijnboompitten, 200 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Quinoa spoelen. Met de bouillon in een pot doen en bereiden zoals op de verpakking. Uitlekken.

• Courgette wassen en in dunne schijfjes snijden.

• Sjalot en look fijnsnipperen.

• De naaldjes van de rozemarijn fijnhakken.

• Basilicum grof snijden.

• Kerstomaten wassen

• Sjalot aanstoven met de look, de courgetteschijfjes en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

• Mozzarella uitlekken en in plakjes snijden.

• Pecorino raspen alsook de citroenschil. Citroen uitpersen.

• Het ei kloppen met de ricotta, platte kaas, citroensap en de geraspte schil.

• Eimengsel mengen met de quinoa en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

• Dit mengsel in een ingevette schaal doen en beleggen met de gestoofde courgette, de kerstomaten en de mozzarella. Bestrooien met de pijnboompitten en de pecorino.

• 15 à 20 minuten in de oven. Indien nodig nog even onder de grill om te kleuren.

• Lekker met stokbrood

Croque-monsieur met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 croque-monsieurs : 4 sneden bruin brood, 125 gr mozzarella, olie met basilicum parfum of gewone olijfolie, 4 kerstomaten, 2 grote champignons, 4 sneden chorizo, basilicum.

1) De sneetjes brood inwrijven met de olie.

2) Een snede brood bedekken met chorizo, dan mozzarella, champignons, kerstomaten, basilicumblaadjes en eindigen met chorizo, terug een snede brood.

3) De croque-monsieurs goed aandrukken.

4) Bakken in de pan of in een croque ijzer.

Tagliatelle met scampi, citroensaus, lente-ui en kerstomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 220 gr tagliatelle, 12 à 14 scampi, sap van 1 citroen, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, 5 lente-ui, 1 tros kerstomaten, olijfolie, peper, zout.

1. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

2. De lente-ui wassen en fijn snijden.

3. De kerstomaten spoelen.

4. De tagliatelle koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. De visfumet met de witte wijn en de room laten inkoken. Citroensap bijvoegen. Eventueel wat binden met beurre manié. Kruiden met peper en zout.

6. In een sauteuse wat olijfolie warmen en de lente-ui fruiten. Scampi er bij doen en bakken. De kerstomaten eventjes laten meebakken en terug uit de pan nemen. Nu de tagliatelle en e saus erbij doen en alles goed mengen en terug warmen.

7. In een groot bord wat tagliatelle schikken, scampi er over verdelen en garneren met een tros kerstomaten.

Roerei met Filet d’Anvers.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 kleine rode ui, ½ rode paprika, ½ klp gehakte rozemarijn, 4 sneden Filet d’Anvers, 2 slp melk, paprikapoeder, 8 kerstomaten, kokosolie (of boter, of olijfolie).

1) De rode ui pellen in in zeer dunne ringen snijden.

2) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De kerstomaten halveren.

4) De eieren samen met de melk, de paprikapoeder, de rozemarijn goed opkloppen.

5) De ajuin en de paprika bakken in de kokosolie. De eieren erover gieten en al roerend bakken.

6) De filet d’Anvers in reepjes snijden.

7) Het roerei in een diep bord schikken. Daarop enkele sliertjes filet d’Anvers schikken.

Scampi met selder, butternut, courgette en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.

1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.

2) De butternut schillen en in staafjes snijden.

3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.

6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.

7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.

9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.

Witloofsalade met veldsla en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 stronken witloof, ½ appel, 1 slp pijnboompitten, 1handvol veldsla, 1 kleine rode ui, 1 snede brood, 10 tal kerstomaten, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

1) De snede brood van de korst ontdoen, in blokjes snijden en bakken in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.

2) De pijnboompitten in dezelfde pan laten kleuren. Pas op dit gaat vlug.

3) De veldsla kuisen en wassen.

4) De rode ui in heel fijne rondellen snijden.

5) De kerstomaten halveren.

6) Het witloof wassen en versnijden. Besprenkelen met citroensap.

7) De appel in kleine staafjes snijden en besprenkelen met citroensap.

In een slakom de mayonaise en de yoghurt mengen. Kruiden met peper en zout.

9) De andere ingrediënten er op doen en men kan dit zo een uurtje in de frigo bewaren tot het moment van opdienen.

10) Bij het aan tafel gaan de salade mengen met de mayonaise.

Zalm met champignonsrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zalmfilets van 175 gr, 175 gr risottorijst, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, 1 ½ slp pikante chilisaus, 3 slp olijfolie, 1 klp oregano, zout, 1 tros van 12-tal kerstomaten.

1) Meng de chilipeper met de olijfolie, de oregano en een snuifje zout. Bestrijk de zalm ermee en laat dit minimum 1 uur in de frigo staan.

2) De bouillon opwarmen.

3) De sjalot en de look pellen en heel fijn snipperen.

4) De champignons borstelen of heel kort spoelen, in dunne plakjes snijden.

5) Een beetje olijfolie in de pan warmen en de sjalot en de look fruiten, alsook de rijst, na enkele minuten de champignons bijvoegen en alles goed mengen. Blussen met de witte wijn en als die volledig verdampt is pollepel per pollepel de bouillon bijdoen. Na 15 à 17 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de boter en de parmezaan er onder roeren. Kruiden met peper en zout.

6) Een lepel van de marinade warmen in de pan en de zalm bakken samen met de tomaten.

7) De risotto in een diep bord scheppen met de zalm er boven op. Garneren met de kerstomaten.

Toast met gerookte makreel, mozzarellabolletje en abrikozen confituur.

Ingrediënten voor 10 à 12 stuks : 100 gr gerookte makreel, 1 dl room, 1 mozzarellabolletje per pers., ½ kerstomaat per pers., enkele blaadjes rucola, abrikozenconfituur, 1 stokbrood.

1. De gerookte makreel fijn mixen in de blender.

2. De room opkloppen en door de makreel spatelen.

3. Het stokbrood in sneetjes van 1 cm snijden en roosteren.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. Met behulp van een spuitzak de makreelmousse op de toast spuiten.

6. Garneren met 1 bolletje mozzarella, ½ kerstomaat, rucola en een klein toefje abrikozenconfituur.

Mosselen op z’n Spaans.

Ingrediënten : 2 kg Bouchot mosselen, 1 rode paprika, 75 gr chorizo, 1 blik kerstomaten, 1 rode ajuin, 1 teentje look, enkele blaadjes salie, gerookte paprikapoeder, gedroogde chili, zout, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. De mosselen 2 à 3 keer spoelen. Laten uitlekken.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. De chorizo in reepjes snijden.

4. De rode ajuin en look pellen en fijn snipperen.

5. De salie spoelen en fijn snijden.

6. Olijfolie warmen en de look en ajuin fruiten. Paprika en chorizo bijvoegen en het blik kerstomaten. Bevochtigen met de witte wijn. Laten warm worden en de mosselen bijvoegen. Kruiden met zout, paprika en chili. Alles goed mengen.

7. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen.

8. De salie over de mosselen strooien.

9. Opdienen met frietjes of brood.

Mosselen met spek, kerstomaten en pasta.

 

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kg mossels, 100 gr spek, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 2 takjes rozemarijn, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 blik kerstomaten, 1 handvol grofgehakte bladpeterselie, 15 zwarte ontpitte olijven, 1 dl witte wijn, 2 dl passata, 200 gr pasta (penne of spirelli).

1) De mosselen wassen en proper maken.

2) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3) De olijven in 2 snijden.

4) De tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.

5) De pasta koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten.

6) Olijfolie in een kom doen en de sjalot en look fruiten, spek bijvoegen en 3 minuten laten stoven. Kruidentuiltje bijvoegen, alsook de kerstomaten, olijven, witte wijn en de passata. Dit 5 minuten zachtjes laten sudderen. De mosselen in de pot doen en op hevig vuur in 5 à 6 minuten laten gaar laten worden.

7) De pasta bij de mosselen doen en alles goed mengen.

8)Bestrooien met grofgehakte peterselie

.