Gehaktballetjes met saliepesto, mozzarella en tomatensaus.

Ingrediënten : 350 gr gehakt, 2 slp saliepesto, 6 mini mozzarella balletjes, 1 ei, 1 slp paneermeel, 180 gr spaghetti, 3 dl tomatensaus, olijfolie, peper, zout.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. Het gehakt mengen met het ei en de paneermeel. Kruiden met peper en zout.

3. Het gehakt verdelen in 6 porties en een beetje platslaan. In het midden een toefje pesto doen met er op een mozzarellabolletje. Het gehakt dichtvouwen en ballen vormen.

4. De boter warmen en de balletjes op zacht vuur bakken.

5. De spaghetti met de tomatensaus opwarmen.

6. De balletjes voorzichtig in 2 snijden.

7. Op een bord wat spaghetti schikken, Er op en errond halve balletjes.

8. Garneren met nog wat pesto.

Saliepesto

Ingrediënten : 75 gr salie, 3 teentjes look, 150 gr amandelpoeder, 120 gr parmezaan, 1 limoen of citroen, 3 à 3,5 dl olijfolie, gedroogde chilipeper, zout.

1) De salie goed wassen en de blaadjes van de stelen doen.
2) De look pellen
3) De citroen persen.
4) Alle ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen en langzaam de olijfolie al mixend bijvoegen. De pesto mag niet te lopend zijn.
5) Afkruiden met chilipeper en zout.

Tip : Een olijfolie gebruiken van goede kwaliteit en die niet te bitter is.
Heel goed te bewaren in de diepvries.

Gebakken zonnevisfilet met geroosterde pompoen en slaatje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zonnevisfilet, 450 gr pompoenblokjes, 10 krieltjes, 100 gr veldsla, 1 appel, 30 gr oud Amsterdam kaas in schilfers, olijfolie, peper, zout, 5 blaadjes salie

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp water, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp Griekse yoghurt.

1. Spoel de krieltjes en kook ze voor ¾ gaar. Giet ze af en snij ze in 2.

2. Warm de oven op 180°.

3. Spoel de salieblaadjes en snipper ze fijn.

4. Doe de pompoenblokjes, krieltjes, salie, peper en zout in een ovenschotel. Neem een grote schotel zodat de pompoen niet op mekaar ligt. Doe de schotel 15 à 18 minuten in de oven.

5. Doe al de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en roer dit goed op.

6. Spoel de veldsla en zwier ze droog.

7. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroen om het verkleuren tegen te gaan.

8. Meng de veldsla met de appel en de vinaigrette. Garneer met de kaasschilfers.

9. Kruid de zonnevisfilets met peper en zout. Bak ze in olijfolie en leg ze boven de geroosterde pompoen.

10. Dien de pompoenschotel op met de vis en het slaatje. 

Gehaktballen gevuld met kriekjes en biersaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gehakt, 2 dl bruin zoet bier of kriekbier, 10 tal blaadjes salie, 1 sjalot, 40 gr paneermeel, 1 ei, klontje boter, 1 bokaal ontpitte noordkrieken op sap 680 gr – uitgelekt 350 gr, 20 gr vanillebloem, scheutje water.

1. Giet de krieken door een zeef en vang het sap op.

2. Pel en snipper de sjalot.

3. Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

4. Meng het gehakt met de K-haak in de keukenrobot of meng dit met de hand met de sjalot, de salie, het paneermeel en het ei. Goed mengen. Hoe beter men mengt hoe malser het gehakt. Bijkruiden met peper en zout.

5. Verdeel het gehakt in 10 gelijke porties.

6. Neem 1 portie en plet het een beetje plat. Doe in het midden 7 kriekjes en vouw het gehakt dicht en rol er een bol van. Dit gaat beter met natte handen. Doe hetzelfde met de 9 andere porties.

7. Los de vanillebloem op in wat water.

8. Warm een klontje boter en bruin de balletjes aan alle kanten aan. Ze moeten niet gaar zijn. Neem de balletjes uit de pan en giet het kriekensap, de overblijvende kriekjes en het bier in de pan. Laat goed koken. Mix dit fijn. Giet dit door een zeef in een pot en laat terug tot aan het kookpunt komen. Giet al roerend de vanillebloem erbij en laat enkele seconden doorkoken. Voeg nu de gehaktballen in de saus en laat op zacht vuur nog een 5 à 6 minuten garen.

Lekker met aardappelpuree.

Gratin van rode biet en spruiten

Ingrediënten voor 2 personen : 1 gekookte rode biet, 250 gr spruiten, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 wortels, 1 teentje look, 1 rode ui, 1 sjalot, 1 klp gehakte salie, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 dl room, 1 ei, 60 gr geraspte parmezaan, 30 gr geraspte cheddar, 1 klp bloem, olijfolie, peper en zout.

1) De spruiten wassen en onderaan een kruisje kerven.

2) De aardappelen schillen en in stukken ter grootte van de spruiten snijden.

3) De wortels schillen en in

stukken zoals de aardappelen snijden. Deze 3 groenten 5 minuten in kokend water laten blancheren. Afgieten. Spoelen met koud water.

4) Snij de biet in stukken.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Pel de sjalot, de rode ui en de look. Snipper de look en de sjalot fijn. Snij de rode ui in ringen.

7) Warm 1 lepel olijfolie en fruit de look, sjalot en rode ui. Strooi er de bloem over en laat de bloem meebakken.

8) Doe de groenten samen met de gefruite ajuin, look en sjalot in een ingevette ovenschotel.

9) Klop de room met het ei, de salie, de bieslook en de parmezaan. Kruid met peper en zout. Giet de saus over de groenten en strooi er de cheddar over.

10) Zet de schotel 45 à 50 minuten in de oven.

Lekker met en stukje gebakken vlees.

Mosselen op z’n Spaans.

Ingrediënten : 2 kg Bouchot mosselen, 1 rode paprika, 75 gr chorizo, 1 blik kerstomaten, 1 rode ajuin, 1 teentje look, enkele blaadjes salie, gerookte paprikapoeder, gedroogde chili, zout, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. De mosselen 2 à 3 keer spoelen. Laten uitlekken.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. De chorizo in reepjes snijden.

4. De rode ajuin en look pellen en fijn snipperen.

5. De salie spoelen en fijn snijden.

6. Olijfolie warmen en de look en ajuin fruiten. Paprika en chorizo bijvoegen en het blik kerstomaten. Bevochtigen met de witte wijn. Laten warm worden en de mosselen bijvoegen. Kruiden met zout, paprika en chili. Alles goed mengen.

7. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen.

8. De salie over de mosselen strooien.

9. Opdienen met frietjes of brood.

Mechelse koekoek met geroosterde groenten.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 1 broccoli, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 8 à 10 krielaardappelen, 2 wortels, tijm, laurier, rozemarijn, salie, olijfolie, kippenkruiden, boter.

1. De oven verwarmen op 165°.

2. Een ovenschaal inboteren.

3. 3 slp olijfolie mengen met 1 slp kippenkruiden. De koekoek inwrijven met dit mengsel (met behulp van een borsteltje), en in de schaal leggen.

4. De koekoek gedurende 55 à 60 minuten in de oven plaatsen. Ieder 10 minuten besprenkelen met de jus.

5. De krielaardappelen spoelen en in 2 snijden.

6. De wortelen schillen en in balkjes van 5 cm snijden. De aardappelen en wortelen in zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten.

7. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in balkjes snijden.

8. De rode ajuin schillen en in dunne halve ringen snijden.

9. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen.

10. De kruiden spoelen, de rozemarijn ritsen. De rozemarijn en salie fijnsnijden.

11. Al de groenten in een ovenschotel doen. De kruiden er bij voegen. Royaal besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout. Dit bij de koekoek in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten. Nu en dan in de groenten roeren.

12. Koekoek uit de oven nemen en in stukken verdelen.

13. De gemengde groenten op een bord schikken en opdienen met een stuk koekoek.

Spekvinken met savooiestoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ groene kool, klontje boter, 1 dl melk, 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 5 bloemige aardappelen, nootmuskaat, 1 kleine sjalot, 8 salieblaadjes, 1 klp gehakte peterselie, 12 dunne sneetjes spek.

1. De dikke nerven uit de bladeren van de groene kool snijden. Wassen en in reepjes snijden. Blancheren in kokend zoutwater. Spoelen met koud water en laten uitlekken. Beetje boter smelten, de reepjes groene kool bijvoegen en 8 à 10 minuten zacht laten garen. Nu eventjes de mixer in de groene kool steken, niet te fijn mixen.

2. De aardappelen schillen, wassen in stukken snijden en koken. De aardappelen fijn stampen, mengen met een beetje boter en melk. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De aardappelen mengen met de groene kool.

4. De sjalot en de kruiden fijn hakken.

5. Het gehakt mengen met het ei, de kruiden, de sjalot en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

6. Men vormt van het gehakt 6 mooie balkjes.

7. Men legt 2 sneetjes spek kruiselings over elkaar, en daar op een balkje gehakt. Men omwikkelt nu het gehakt met het spek.

8. Klontje boter smelten en de spekvinken aanbakken tot dat ze mooi bruin gekleurd zijn aan alle kanten. Een klein beetje water in de pan doen en met deksel de spekvinken ongeveer 10 minuten laten sudderen.

9. Op een bord een lepel stoemp scheppen en serveren met een spekvink.