Mechelse koekoek met geroosterde groenten.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 1 broccoli, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 8 à 10 krielaardappelen, 2 wortels, tijm, laurier, rozemarijn, salie, olijfolie, kippenkruiden, boter.

1. De oven verwarmen op 165°.

2. Een ovenschaal inboteren.

3. 3 slp olijfolie mengen met 1 slp kippenkruiden. De koekoek inwrijven met dit mengsel (met behulp van een borsteltje), en in de schaal leggen.

4. De koekoek gedurende 55 à 60 minuten in de oven plaatsen. Ieder 10 minuten besprenkelen met de jus.

5. De krielaardappelen spoelen en in 2 snijden.

6. De wortelen schillen en in balkjes van 5 cm snijden. De aardappelen en wortelen in zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten.

7. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in balkjes snijden.

8. De rode ajuin schillen en in dunne halve ringen snijden.

9. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen.

10. De kruiden spoelen, de rozemarijn ritsen. De rozemarijn en salie fijnsnijden.

11. Al de groenten in een ovenschotel doen. De kruiden er bij voegen. Royaal besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout. Dit bij de koekoek in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten. Nu en dan in de groenten roeren.

12. Koekoek uit de oven nemen en in stukken verdelen.

13. De gemengde groenten op een bord schikken en opdienen met een stuk koekoek.