Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, 18 à 20 ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele jonge blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en het vruchtvlees en de pitjes eruit halen. De tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden.

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. In het midden van het bord een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.

Couscoussalade met sardines, zongedroogde tomaat en komkommer.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr voorgekookte couscous,½ komkommer, witte wijnazijn, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaat, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 doosje sardines op olijfolie, 1 gekookt ei, 10 olijven, olijfolie, peper, zout.

1. Schil de komkommer en snij in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in blokjes. Besprenkel met witte wijnazijn en kruid met peper en zout.

2. Pel het ei en plet met een vork fijn.

3. Doe de couscous in een kom en giet er kokende kippenbouillon op. (1 volume couscous = 1 volume vocht). Laat dit 5 minuten opzwellen.

4. Doe 2 slp olijfolie bij de couscous en roer goed door met een vork zodanig dat de couscous graantjes goed van elkaar loskomen.

5. Verdeel de sardines in stukjes en giet de olie over de couscous. Meng de olie goed door.

6. Meng de couscous met de komkommer, de zongedroogde tomaat, het ei, de bieslook en de sardines.

7. Doe de salade in een schotel en garneer met olijven en enkele sprietjes bieslook.

Wraps met sardines en groentjes.

Ingrediënten voor 3 wraps : 12 tal groene boontjes, 4 radijzen, 1 grote tomaat, 1/3 komkommer, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte platte peterselie, 2 slp yoghurt, 160 gr uitgelekte sardines, 1 slp mayonaise, citroensap, peper en zout, 3 grote of 6 kleine wraps.

1. De boontjes kuisen en in kokend zoutwater gedurende 8 à 10 minuten garen. Direkt onder koud water spoelen.

2. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De radijzen wassen en in kleine blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

5. De groenten, peterselie, bieslook en sardines goed mengen. De yoghurt, mayonaise, citroensap, peper en zout mengen en bij het sardinemengsel roeren.

6. De wraps lichtjes verwarmen om het oprollen te vergemakkelijken. De wraps opvullen met deze mengeling en daarop enkele boontjes schikken en oprollen. Indien nodig met een prikker vastzetten. De wraps in 2 snijden.

7. De wraps mooi schikken op een bord.

Gazpacho met brochette van chorizo, Manchego en kerstomaat.

Ingrediënten : Voor de gazpacho : ½ komkommer, 2 tomaten, ½ ui, ½ rode paprika, 1 teentje look, 2 sneetjes brood, ½ lt water, 1 slp rode wijnazijn, 2 slp olijfolie, 1 slp tomatenpuree, snuifje suiker, zout, peper.

Per brochette : 3 sneetjes chorizo, 3 ½ kerstomaten (liefst meerkleurig), 2 blokjes Manchego kaas.

1. Komkommer schillen.

2. Ui en look pellen.

3. Tomaten emonderen, pellen en zaadjes verwijderen.

4. Rode paprika schillen, zaadjes verwijderen.

5. Korsten van het brood afsnijden.

6. Alles grof versnijden en in de blender mixen. In 3 keer het water bijvoegen. Nu de azijn, de tomatenpuree, suiker, zout en peper bijdoen. Nogmaals kort blenderen. Nu de olijfolie er door kloppen.

7. De gazpacho minimum gedurende 2 uur in de frigo plaatsen. De soep moet ijskoud opgediend worden.

8. De brochettes samenstellen met de ingrediënten.

Kortgebakken zalm met avocadocreme.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken zalm van 170gr, 3 avocado’s, 1 citroen, 1 klp mosterd, ½ klp chilipeper, 2 eiwitten, 2 slp panko, 2slp amandelschilfers, 1 komkommer, 1 groene appel.

1) De panko en de amandelen mengen.

2) De zalm kruiden en door de opgeklopte eiwitten wentelen en daarna door het panko mengsel.

3) De avocado’s van de schil ontdoen. Uithalen en blenderen samen met de chilipeper, mosterd en het sap van 1 citroen.

4) De komkommer en

de groene appel in niet te dikke staafjes snijden.

5) De zalm kort bakken.

6) De avocadocrème in het midden van het bord schikken, daarop de zalm. Garneren met komkommer, groene appel en wat rucola.

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeewolffilet van 180 gr, 2 slp aubergine kaviaar, ½ rode ui, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 klp tomatenpuree, ½ dl witte wijn, olijfolie, klontje boter, 120 gr quinoa

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1/3 komkommer, ½ rode paprika, enkele blaadjes basilicum, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. 1 slp olijfolie warmen en de ui fruiten. De tomatenstukjes, de tomatenpuree en de witte wijn bijvoegen. Op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.

3. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.

5. De paprika schillen, zaadjes verwijderen.

6. De komkommer en de paprika in kleine blokjes snijden.

7. Voor de vinaigrette de olijfolie en de azijn verwarmen. Komkommer en paprika bij de olie gieten en laten opwarmen, niet koken. Kruiden met peper en zout.

8. De zeewolf bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

9. In het midden van een bord de quinoa schikken, daar de zeewolf op plaatsen en deze bedekken met tomaten compote en auberginekaviaar. Nu nog wat groentjesvinaigrette er rond schikken en garneren met basilicumblaadjes.

Koude komkommersoep met rauwe ham.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 komkommer, 1 avocado, 100 gr Griekse yoghurt, 50 gr zure room, piment d’espelette, cayenne peper, sap van ½ limoen, 20 blaadjes munt en enkele voor de garnering, 2 dl kippenbouillon, 2 sneden rauwe ham.

1) De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, de dikste zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2) De avocado in 2 snijden, pit uithalen, pellen en in stukjes snijden en besprenkelen met de limoen.

3) De komkommer, avocado, muntblaadjes, yoghurt en kippenbouillon samen in de blender doen. Goed blenderen, cayennepeper en room bijvoegen. Nogmaals blenderen. Indien nodig bijkruiden met zout en cayenne peper.

4) De ham in reepjes snijden.

5) In een tas de soep verdelen, in het midden een hoopje rauwe ham schikken en daar enkele kleine muntblaadjes op schikken. Een kleine beetje piment d’Espelette over strooien.

Men kan dit ook serveren als aperitief hapje of als voorgerecht met een bruchetta. met rauwe ham.

Pastasalade met tonijn en ananas.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr macaroni of spirelli, 2 tomaten, 300 gr uitgelekte tonijn, ½ ananas, ½ komkommer, 2 eieren, 2 slp mayonaise, 2 slp yoghurt, 1 klp mosterd, kerriepoeder, enkele ansjovisfilets.

1) De pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afspoelen en laten afkoelen.

2) De eieren 9 minuten koken, spoelen onder koud water, pellen en in mimosa snijden.

3) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4) De komkommer schillen, zaadjes verwijderen en de komkommer in blokjes snijden.

5) De ananas schillen, de harde kern verwijderen en in blokjes snijden.

6) De mayonaise vermengen met de yoghurt, de kerrie en de mosterd.

7) Al de ingrediënten vermengen en voorzichtig de mayonaise onder roeren.

8) De pastasalade in een diep bord of een kom schikken en garneren met ansjovis en koriander.

Pastasalade met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr pasta (penne, macaroni, fusilli, farfalle enz…) 250 gr gerookte zalm, ½ appel, ½ komkommer, 10 st gele of rode kerstomaten, 2 eieren, 1 handvol rucola, 1 slp parmezaan schilfers, basilicumblaadjes.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, verse oregano. 1 klp mosterd, peper, zout, citroensap.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

2. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen. Pellen en in partjes snijden.

3. De appel en de komkommer schillen. Het klokhuis uit de appel verwijderen en de appel in kleine blokjes snijden. De komkommer in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4. De zalm versnijden in reepjes.

5. Al de ingrediënten voor de saus mengen.

6. De pasta mengen met de mayonaise, de appel en de komkommer. Dit in een mooie schotel doen en garneren met de kerstomaten, de zalmreepjes, de partjes gekookt ei, de rucola, de parmezaan en de basilicum.

Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken, spoelen in ijskoud water.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen of tot je de pel ziet openbarsten. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en de pitjes eruit halen. Het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. Erop een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.

Slaatje met kruiden, aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr veldsla, 100gr waterkers, handvol postelein, enkele kruiden (munt, mosterdblad, grove peterselie, basilicum, koriander), deze kruiden past men aan naar eigen smaak, 1/2 komkommer, 250 gr aardbeien, 60 gr blauwe bessen, 1 rode ui, 1 klp sesamzaad, 1 slp pompoenpitten,

1 slp parmezaanschilfers.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 2 slp balsamicoazijn, 1 slp honing, peper en zout.

1) De pompoenpitten en het sesamzaad roosteren.

2) Al de salade en de kruiden spoelen en droog deppen. De kruiden grof versnijden. De postelein op zijn geheel houden voor de versiering.

3) De aardbeien in schijfjes snijden.

4) De rode ui in heel dunne rondellen snijden.

5)De komkommer schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

6) Alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

7) De ingrediënten van de salade schikken in een kom. Besprenkelen met wat vinaigrette. Garneren met de postelein en parmezaanschilfers.

Roodbaars met spek, aardappelsla met zure room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr roodbaarsfilet, 12 dunne sneden gerookt spek, 150 gr veldsla, ½ komkommer, ½ bosje lente-ui, 4 grote of 6 kleine vastkokende aardappelen, 200 gr zure room, 1 klp mierikswortel met room, olijfolie, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Stomen of koken. Laten lauw worden

2) De lente-ui fijn snipperen.

3) De veldsla wassen, alle blaadjes losmaken.

4) De komkommer schillen,in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

5) De zure room mengen met de mierikswortel, peper en zout.

6) De roodbaarsfilet kruiden met peper en omwikkelen met 2 à 3 sneetjes spek. Bakken in de olijfolie op zacht vuur aan elke kant ongeveer 3 minuten tot het spek mooi bruin is.

7) De zure room mengen met de aardappelen. Voeg de lente-ui, de veldsla en de komkommer toe. Goed mengen.

De aardappelen mogen niet te koud zijn, lauw is ideaal.

Komkommercrème met gerookte zalm.

Ingrediënten (15 tal hapjes) : 2 sjalotten, 15 gr olijfolie, 45 gr water, 1 blokje kippenbouillon, 2 komkommers, 1 avocado, 20 gr Griekse yoghurt, 25 blaadjes munt (+ blaadjes voor de garnering), zout, cayennepeper, 1 sneetje gerookte zalm per persoon, zure room.

1) Sjalotten pellen, fijn snijden en met de olijfolie en het water 8 minuten zachtjes laten sudderen.

2) Komkommer schillen, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden en bij de sjalotten voegen. Aan de kook brengen en heel fijn mixen. Laten afkoelen.

3) De avocado schillen, in blokjes snijden.

4) De muntblaadjes spoelen.

5) De avocado, yoghurt en 25 muntblaadjes bij de komkommercrème doen. Kruiden met cayennepeper en zout. Heel fijn mixen en eventueel zeven. In de koelkast plaatsen en heel koud serveren.

6) In een kommetje wat komkommercrème gieten. Daarop sliertjes gerookte zalm. Garneren met muntblaadje en toefje zure room.

Quinoa salade met Breughel preskop.

Ingrediënten voor 2 personen : 160 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, ½ rode paprika, 6 slp olijfolie, 1 slp frambozenazijn, 1 klp mosterd, 1 klp balsamico azijn, mespunt piment d’Espelette, 1 slp gehakte bieslook, zout, peper, 1 tak munt.

1) Quinoa koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2) Tomaten pellen,zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3) Komkommer schillen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Olie met mosterd en frambozenazijn en balsamico opkloppen. Bieslook bijvoegen.

5) De vinaigrette bij de quinoa voegen, kruiden met peper, zout en piment d’Espelette. Tomaten en komkommer bijvoegen, alsook de fijngesneden munt. Goed omroeren.

6) De preskop in balkjes snijden. De quinoa in het midden van het bord schikken met er op de preskop.

Aardappelsalade met salsa van groenten en worst met daslook.

Ingrediënten 2 pers. : ½ komkommer, ½ rode paprika, 1 lente-ui, 1 kleine rode ui, 1 klp gehakte bladpeterselie, enkele zwarte olijven, 1 klp kappertjes, 1 handvol kerstomaten, 2 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 2 grote aardappelen, 350 gr worsten met daslook of een ander kruid.

1. De aardappelen schillen, in bokjes snijden en gaar stomen. Laten afkoelen maar niet in de koelkast.

2. De komkommer en de rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in hele kleine blokjes snijden.

3. De lente-ui spoelen en heel fijn snijden.

4. De rode ui pellen en heel fijn snipperen.

5. De olijven heel fijn snijden.

6. Al de groenten mengen, alsook de kappertjes en de bladpeterselie. Besprenkelen met de olijfolie en de wijnazijn. Kruiden met peper en zout.

7. De aardappelen bij de groenten doen en goed mengen. Indien nodig met nog wat olijfolie besprenkelen.

8. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

9. De worsten bakken en schuin in stukken snijden.

10. De aardappelsalade garneren met de stukken worst en de kerstomaten.