Quiche met gehakt, tomaten en groene bonen.

Ingrediënten : voor het deeg : 230 gr bloem T45, 125 gr malse boter, 1 ei, ½ klp zout, ½ klp olie, 
Voor het beslag : 4 eieren, 2 dl melk, 2 dl room, 250 gr gehakt, 200 gr groene bonen, 2 tomaten, 1 ui, oregano, peper, zout.

   1. Voor het deeg : Meng het ei, olie, zout en boter met de K haak in de robot, Doe de ½ van de bloem erbij en kneed eventjes langzaam, doe er nu de rest van de bloem bij en kneed iets sneller tot het deeg een bol vormt. Doe het deeg in huishoudfolie en laat het een uurtje in de frigo rusten. 

    2. Oven warmen op 180°.
    3. Rol het deeg uit. Leg een blad bakpapier in de bakvorm, leg daarop het deeg en bak deze blind gedurende 20 minuten op 180°.  Laat het deeg afkoelen.
    4. Pel en snipper de ui.
    5. Bak het gehakt rul met de ui.  Kruid met peper, zout en oregano.
    6. Spoel de groene bonen, verwijder de uiteinden en kook ze 8 à 9 minuten.  Spoel direct onder koud water en laat uitlekken.  Meng met het gehakt.

    7. Pel de tomaten en snij in dikke plakken.  Bak ze kort aan in olijfolie.  Leg ze even op keukenpapier.
    8. Klop de eieren met de room en de melk.  Kruid met peper en zout.
    9. Doe in de voorgebakken taartvorm het gehakt, daarop de tomaten.  Giet het eimengsel er over.
    10. Plaats 40 à 45 minuten in de oven.

Parelhoen met witloof, citroen en honing.

Ingrediënten : 2 à 3 pers. : 1 parelhoen, 6 stronken witloof, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 teentje look, ½ citroen, 1 slp honing, 1 klp mosterd,  ½ klp oregano, olijfolie, peper, zout.

    1. De oven opwarmen op 180°.
    2. Ovenschaal inwrijven met olijfolie.
    3. Citroen goed wassen en raspen.
    4. Pel en hak de look fijn.
    5. Honing mengen met de mosterd, de rasp van citroen, oregano, look en 1 slp water tot een glanzende saus.

    6. Schil en snij de aardappelen in stukken.
    7. Spoel het witloof en verwijder het onderste gedeelte en snij in de lengte in 2.
    8. Verdeel de aardappelen en het witloof over de helft van de ovenschaal.  Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

    9. Snij de parelhoen in stukken en leg die in de andere helft van de schotel.  Wrijf de stukken parelhoen in met de honingsaus.  Kruid met peper en zout.
    10. Snij de ½ citroen in partjes en verdeel over de parelhoen.
    11. Plaats de schotel 40 minuten in de oven.

Steak tartaar op z’n Spaans.

 

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr gemalen rundsvlees, 70 gr chorizo, 70 gr ontpitte olijven, paprikapoeder, 1 dooier, 2 klp kappertjes, 30 cl zachte olijfolie, 1 kleine rode ui, ½ klp oregano.

1. De chorizo in kleine blokjes snijden.

2. De olijven grof hakken.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. Het gemalen rundsvlees met alle ingrediënten mengen.

5. Serveren met een gekookt eitje, tomaten en salade.

Farfalle met gehaktballetjes, champignons en courgettesaus.

 

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr farfalle, 300 gr gehakt, 1 ei, 200 gr champignons, 2 courgettes, 1 teentje look, 75 cl room, peper, zout, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp oregano, peper, zout, olijfolie.

1. Het ei mengen met gehakt. Kruiden met peper en zout. Balletjes vormen de grootte van een ping-pong bal.

2. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

3. De look pellen en fijnsnijden.

4. De courgettes wassen, de uiteinden verwijderen en in blokjes snijden.

5. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht houden.

6. De balletjes en de courgettes stomen gedurende 12 à 15 minuten.

7. De champignons met de look bakken in olijfolie. Kruiden met oregano, peper en zout.

   
   
   

8. De gestoomde courgettes met de room mixen in de blender. Kruiden met peper en zout.

9. De grill van de oven verwarmen.

10. De courgette saus mengen met de pasta. Goed opwarmen en indien nodig een beetje kookvocht toevoegen. De champignons en de balletjes bij de pasta voegen. Mengen en bijkruiden met peper en zout.

11. De pasta in een ovenvaste schotel doen en bestrooien met de geraspte kaas.

12. In de oven plaatsen tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Stoofpotje van pastinaak, witloof en wortel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witloof, 2 wortels, 1 pastinaak, 2 lente-ui, 1 rode ajuin, 1 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm, ½ klp oregano, 1 klp agave siroop, peper en zout, olijfolie.

1. Wortels en de pastinaak schillen. De middelste harde kern uit de pastinaak snijden. De wortels en de pastinaak in repen snijden van 5 op 0,5 cm.

2. Witloof wassen, middelste harde kern wegsnijden en ook in reepjes snijden.

3. De lente-ui in schijfjes snijden.

4. De rode ajuin pellen, in 2 snijden en in dunne schijfjes snijden.

5. Een beetje olijfolie warmen en de ajuin en lente-ui fruiten. De tijm en oregano bijvoegen, dan de wortels en de pastinaak, 3 minuten zacht laten fruiten, niet kleuren, dan het witloof en alles goed eens omroeren. Kruiden met peper en zout. De bouillon bijgieten en 8 à 10 minuten laten stoven.

Lekker met alle soorten gebakken vlees.

Hartige cake met chorizo, zongedroogde tomaten en olijven.

Lekker als aperitiefhapje of tijdens de brunch.

Ingrediënten : 225 gr zelfrijzende bloem, 100 gr emmentaler, 100 gr zongedroogde tomaten, 70 gr groene olijven, 100 gr chorizo, 3 gr gedroogde gist, 3 eieren, 120 ml lauwe melk, 1 dl zonnebloem olie, zout, peper, gedroogde oregano.

1. De zongedroogde tomaten en de chorizo in stukjes snijden.

2. De olijven in 2 snijden.

3. Eieren loskloppen. Mengen met de bloem en de gist en beetje bij beetje de lauwe melk en de olie er bij gieten.

4. De chorizo, tomaten, olijven en geraspte emmentaler onder het deeg mengen.

5. Kruiden met de oregano, snuifje zout en een draai van de pepermolen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Een cake vorm inboteren en lichtjes bebloemen.

8. Het deeg in de vorm doen en 45 à 55 minuten in de oven plaatsen. Na 30 minuten de oven op 170° verminderen.

Tomatentapenade.

Ingrediënten : 10 tal zongedroogde tomaten, 1 slp tomatentpuree, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie of olie van de tomaten, cayennepeper, chilipeper, gerookte paprikapoeder, tijm, oregano, zout, 1 klp paneermeel.

1) De sjalot pellen.

2) Alle ingrediënten samen in de blender doen. Beetje bij beetje olie bijdoen tot gewenste dikte. De tapenade moet goed smeerbaar zijn.

3) Lekker op een toast bij het aperitief.

Preirolletjes met ham en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 preiwitten van ongeveer 17 cm, 100 gr geraspte emmentaler, 50 gr geraspte cheddar, 6 sneden gekookte ham, 1 bol mozzarella, oregano, 30 gr bloem, 40 gr boter, melk, peper en zout.

1. Het buitenste blad van de prei verwijderen en de prei wassen. De prei in een kom doen met 1 cm water, klontje boter, zout, peper, 1 laurier blaadje en 1 takje tijm. Dit 20 minuten zachtjes laten koken. De prei uit de pot halen en goed uitlekken. Het vocht zeven en melk bijvoegen tot 5 dl.

2. De mozzarella in 12 sneetjes snijden.

3. Op elke snede ham een preiwit leggen. Daar op 2 sneetjes mozzarella bestrooid met oregano, en nu mooi oprollen. De rolletjes in een geboterde ovenvaste schotel schikken.

4. Oven voorverwarmen op 170°.

5. Voor de saus de boter warmen en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem 2 minuten laten bakken. Het melkmengsel beetje bij beetje bijgieten al roerend tot men een mooie gladde saus heeft. 1 minuut laten doorkoken. Van het vuur de cheddar en de helft van de emmentaler bijvoegen en roeren tot de kaas mooi gesmolten is. Bijkruiden met peper en zout.

6. De kaassaus over de preirolletjes gieten en dit bestrooien met de rest van de emmentaler.

7. De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen en 2 minuten op het einde de grill aanleggen zodanig dat men een goudgeel korstje heeft.

8. Lekker met een gekookte aardappel besprenkeld met olijfolie en grof zout.

Goulash met aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr runderstoofvlees, ½ gele paprika, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 1 ui, 1 teentje look, 500 gr vastkokende aardappelen, 2 laurier, 1 slp tomatenpuree, ½ blik tomaten blokjes, ½ lt groentenbouillon, mespunt komijnpoeder, 1 klp oregano, 1 slp paprikapoeder, boter, peper, zout.

1) De ui en de look pellen en fijn snipperen.

2) Oven voorverwarmen op 160°.

3) Het vlees bruin bakken in de boter. De ui en de look bijvoegen. Goed omroeren en even laten mee bakken. De tomatenpuree en de paprikapoeder er door roeren. Overgieten met de bouillon. De tomatenstukjes er bij doen alsook de laurier, de komijn, de oregano, peper en zout. Het vlees tot aan het kookpunt laten komen en in de oven zetten gedurende 1 uur.

4) De paprika’s schillen en in dunne repen snijden.

5) De aardappelen schillen en in stukken snijden.

6) Na 1 uur de pot uit de oven nemen en de paprika’s en de aardappelen bij het vlees doen. De pot terug in de oven zetten gedurende 45 minuten.

Lasagne met kip, butternut en knolselder

 Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 500 gr butternut, 500 gr knolselder, 400 gr kippenwit, 50 gr boter, 40 gr bloem, snuifje kurkuma, 2,5 dl groentenbouillon, 2,5 dl melk, 9 vellen lasagne, 50 gr emmentaler, 1 blik tomatenstukjes, 1 ui, 1 teentje look, 1klp oregano, 100 gr Grana Padano

1) Het kippenwit lichtjes laten bevriezen en dan met de snijmachine in plakken snijden van 5 à 6 mm.
2) De pompoen schillen, zaden verwijderen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit is het gemakkelijkst met de snijmachine. De plakken pocheren gedurende 2 minuten in groentenbouillon. Laten afkoelen.
3) De knolselder wassen, schillen en voor ¾ laten gaar worden in groentenbouillon. Laten afkoelen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit kan ook best met de snijmachine.
4) De ajuin en de look pellen en fijn snipperen. Fruiten in een beetje olijfolie. De tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met oregano, peper en zout en ½ uur laten zacht pruttelen.
5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) De bechamelsaus maken. Boter smelten, de bloem er door roeren en 5 minuten bakken. Beetje bij beetje de2,5 dl melk en de 2,5 dl groentenbouillon bijvoegen. Laten indikken en de gruyère bij de saus doen. Kruiden met peper, zout en kurkuma.
7) Een ovenschaal invetten en een laagje saus indoen, afdekken met lasagnevellen, dan de tomaten, kip, dan pompoen en knolselder en men herbegint, eindigen met een laag lasagne vellen saus en geraspte Grana Padano.
8) Zet de schaal 35 à 45 minuten in de oven.

Hamburger met ham en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 2 hamburgers, 2 sneetjes smeltkaas, 2 sneetjes grillham, ½ courgette, 1 klp gedroogde oregano, boter, olijfolie,

1. De tomatensaus bereiden volgens het recept.

2. De courgette spoelen en in dunne schijfjes snijden. De schijfjes bakken in olijfolie. Bestrooien met oregano, peper en zout. Uit de pan nemen.

3. In dezelfde pan, klontje boter warmen en de hamburgers aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De oven opwarmen op 180°.

5. De hamburgers bedekken met de courgette schijfjes, de ham en de smeltkaas.

6. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten en dan nog 2 à 3 minuten onder de grill.

7. Op dienen met de tomatensaus.

Lekker met aardappelpuree.

Zalm met groene kool (savooie) en kastanjechampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmhaasje, elk 175 gr, sap van ½ citroen, 1/3 groene kool, 250 gr kastanjechampignons, 1 klp gedroogde oregano, 185 gr roomkaas met kruiden, 2 slp gehakte peterselie, 225 gr pasta (caserecce of penne), 2,5 dl pastavocht, olijfolie, peper, zout.

1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en hou

2,5 dl kookvocht apart.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool alsook de donkerste groene gedeelten van de bladeren en de dikke nerven. Snij de groene kool in repen van 1 cm. Blancheer de kool gedurende 7 à 8 minuten en spoel die direct onder koud water. Laten uitlekken.

3. Borstel de champignons en snij die in niet te dunne plakken.

4. Warm de olijfolie in een sauteerpan en bak de champignons. Voeg er de groene kool en de pasta bij. Meng alles goed door mekaar. Kruid met peper, zout en de oregano. Voeg de roomkaas, het citroensap en het pastavocht toe en roer alles goed om. Laat dit alles een

2 minuten zachtjes koken en voeg de peterselie toe.

5. Bak de zalm in olijfolie aan beide kanten mooi goudbruin. Het midden mag nog half gaar zijn, anders wordt de zalm te droog.

Zalm met champignonsrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zalmfilets van 175 gr, 175 gr risottorijst, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, 1 ½ slp pikante chilisaus, 3 slp olijfolie, 1 klp oregano, zout, 1 tros van 12-tal kerstomaten.

1) Meng de chilipeper met de olijfolie, de oregano en een snuifje zout. Bestrijk de zalm ermee en laat dit minimum 1 uur in de frigo staan.

2) De bouillon opwarmen.

3) De sjalot en de look pellen en heel fijn snipperen.

4) De champignons borstelen of heel kort spoelen, in dunne plakjes snijden.

5) Een beetje olijfolie in de pan warmen en de sjalot en de look fruiten, alsook de rijst, na enkele minuten de champignons bijvoegen en alles goed mengen. Blussen met de witte wijn en als die volledig verdampt is pollepel per pollepel de bouillon bijdoen. Na 15 à 17 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de boter en de parmezaan er onder roeren. Kruiden met peper en zout.

6) Een lepel van de marinade warmen in de pan en de zalm bakken samen met de tomaten.

7) De risotto in een diep bord scheppen met de zalm er boven op. Garneren met de kerstomaten.

Gevulde champignons met bloedworst en appel.

Ingrediënten voor een 16 tal champignons : 200 gr bloedworst, 1 appel, ½ bussel lente-ui, 1 sjalot, 16 grote champignons, oregano.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) De steeltjes van de champignons verwijderen.

3) De sjalot fijnsnijden

4) De lente-ui in rondellen snijden.

5) De appel in kleine blokjes snijden.

6) Het vel van de bloedworst doen.

7) De steeltjes van de champignons, sjalot, lente ui en bloedworst blenderen. Kruiden met peper en oregano. De stukjes appel bijdoen en kort nog even blenderen. De stukjes appel mogen zichtbaar blijven.

8)De champignons met de bloedworst bereiding opvullen.

9)Een ovenvaste schotel met olijfolie inwrijven en daar de champignons in schikken. Nog een beetje oregano over strooien en besprenkelen met olijfolie. Bijkruiden met peper.

10) De champignons 20 à 25 minuten in de oven doen.

Quiche met bloemkool, prei, taleggio kaas en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 bladerdeeg kant en klaar gekocht, 2 grote en 3 kleine preiwitten, ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr taleggio, ½ bussel marjolein of oregano, 4 eieren, 2 dl melk, 2 dl room, zout en peper.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) In een bakvorm bakpapier leggen en daarop het bladerdeeg. Goed inprikken. Daarboven nog een blad bakpapier en hierop legt met bakparels of gedroogde erwten. Gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. De bakparels of erwten en het bovenste bakpapier voorzichtig verwijderen. Nog eens 5 minuten in de oven plaatsen. Laten afkoelen. Dit noemt men blind bakken.

3) Ondertussen de bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Koken tot ze nog lichtje krokant is. Afgieten en spoelen met koud water.

4) De prei wassen en in fijne ringen snijden. Stoven in een beetje boter zonder te laten kleuren ongeveer 8 à 10 minuten. Laten afkoelen.

5) De ham in blokjes snijden.

6) De kaas in heel fijn blokjes snijden.

7) De marjolein fijnhakken.

8) De eieren samen met de melk en de room mengen. De marjolein, zout en peper bijvoegen.De afgekoelde taartvorm vullen met de bloemkool, de prei, de ham en de kaas. Het eimengsel er voorzichtig en gelijkmatig over gieten.

10) Terug ongeveer 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

11) Opdienen met een frisse salade.