Brood met courgette, rozemarijn en oregano.

Ingrediënten : 250 gr bloem voor boerenbrood, 160 ml lauw water, 10 gr boter, 3 gr zout, 15 gr gist, 1 klp suiker, ¼ courgette, 4 kleine takjes rozemarijn, 2 slp fijngehakte oregano, ½ fijn gesnipperde rode ui.

1) De gist mengen met het lauw water.

2) De bloem in een mengkom doen, het water met de gist en suiker bijvoegen en mengen met de keukenrobot op de laagste stand tot een homogeen mengsel. Nu het zout bijstrooien en nog 3 à 4 minuten mengen op een hogere stand.

3) Het deeg uit de kom halen. Een bol vormen en 30 à 35 minuten laten rijzen .

4) Ondertussen de courgette grof raspen. De rozemarijn afritsen en fijn hakken.

5) Het deeg plat kloppen en de

courgette, rode ui, rozemarijn en oregano onder het deeg mengen. Het deeg in een bakvorm doen. Opnieuw laten rijzen gedurende 55 à 60 minuten.

6) De oven voorverwarmen op 225°.

7) Het brood gedurende 25 à 30 minuten bakken met stoom.

8) Laten afkoelen op een rooster.

Wentelteefjes met aardbeien en rozemarijn.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 sneden briochebrood, 2 slep agave siroop, 1 klep fijne zeste van citroen, 1 slep,gehakte rozemarijn, 75 ml melk, 125 ml slagroom, 1 vanillestok, 1 slep suiker, 2 eieren, 250 gr aardbeien, 1 klep vanillepoeder.

• Oven voorverwarmen op 150°.

• Bestrijk de briochesneden met een laag agavesiroop en bestrooi met citroenzeste. Schik de sneden elk apart in een ovenschaaltje. Bestrooi met rozemarijn.

• De melk met de room, het merg van de vanillestok, suiker, de vanillepoeder en de eieren opkloppen.

• Dit mengsel over het briochebrood gieten.

• De aardbeien in plakjes snijden en verdelen over de schaaltjes. Nog wat suiker over strooien.

• Over de schaaltjes een folie leggen en 20 minuten in de oven zetten. Folie weghalen. Oven op 170° en nog 15 à 20 minuten verder bakken tot het dessert goudgeel is.

•Uit de oven halen en lauw laten worden..

• Serveren met een bolletje ijs en wat extra aardbeien.

Kalfsgebraad met tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsgebraad, 2 tomaten, 35 gr tomatenpuree, 1 ajuin, 1 slp ketchup, 250 gr champignons, 10 augurken, 1 klp mosterd, 1 potje zure room, boter, peper, zout, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes oregano, 250 gr volkoren spirelli.

1) De ajuin pellen en in ringen snijden.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

4) De augurken in fijne stukjes snijden.

5) De oven voorverwarmen op 180°.

6) Het gebraad aan alle kanten mooi bruin bakken in de boter. Kruiden met peper en zput. Rozemarijn op het vlees leggen en verder gedurende 20 minuten in de oven bakken.

7) De spirelli koken zoals op de verpakking aangegeven.

8) De ajuinringen goudgeel bakken, de champignons bijvoegen en de tomaten. De tomatenpuree, augurken en de ketchup bijvoegen, 3 à 4 minuten zachtjes laten sudderen.

9) De spirelli afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spirelli in de pan doen bij het champignonmengsel en goed mengen. De fijngesneden oregano blaadjes onder mengen. Indien nodig wat kookvocht van de spirelli bijgieten.

10) Het vlees uit de oven nemen en warm houden. De pan deglaceren met 1 slp water en de room. Mosterd bijvoegen en laten inkoken.

11) Op het bord in het midden wat spirelli doen, daar op enkele sneetjes kalfsgebraad en er rond wat saus sprenkelen.

Eendenborst met ananas en rozemarijn.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 eendenborstfilets, 1 ananas, 1 slp bruine suiker, 2 takjes rozemarijn, 1 sjalot, 2 slp frambozenazijn, 1,5 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, 50 gr bruine suiker, 1klp gemberpoeder, 2 slp sojasaus, sap van ½ limoen.

1) De rozemarijn spoelen, de blaadjes van de steel ritsen en fijn hakken.

2) De ananas schillen. In sneden van 3 cm snijden. De middelste harde kern uithalen en de cirkels in 5 à 6 stukken snijden. Boter laten smelten de ananasstukken erin leggen, bestrooien met de lepel bruine suiker en de gehakte rozemarijn. Mooi bruin laten kleuren.

3) De sjalot fijnsnipperen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Inkepingen maken in het vet van de eendenborsten. In een pan leggen zonder vetstof en laten bakken gedurende een 8 tal minuten op de velkant. De velkant moet mooi bruin zijn en het vet gesmolten. De eendenborsten omdraaien en nog 1 minuut laten bakken. Uit de pan nemen en in een ovenschotel doen. Verder afbakken in de oven gedurende 4 à 6 minuten. Onder alufolie laten rusten gedurende 10 minuten en dan versnijden in niet te dunne plakken.

6) Het overtollige vet uit de pan zeven en bewaren. Heel lekker om aardappelen in te bakken.

7) In de pan de sjalot fruiten. De bruine suiker bijvoegen en licht laten karameliseren. De frambozenazijn bijdoen en dan de witte wijn, kippenbouillon. Lichtjes laten inkoken. Sojasaus, gemberpoeder en het sap van de limoen onder roeren. Nog eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat indikken met beurre manié (½ boter en ½ bloem).

8) De eendenborst op een bord schikken met de ananas en de saus. 

Kippenburger op z’n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenburgers, 1 rode paprika, 1 ui, 1 aubergine, 1 tetra of blik van 500 gr tomatenstukjes, 2 teentjes look, 3 dl kippenbouillon, olijfolie, 3 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

2) De look pellen en fijn snipperen. De ui pellen in in kleine blokjes snijden.

3) De aubergine spoelen en in kleine blokjes snijden.

4) Flink wat olijfolie warmen en de ajuin en look fruiten. Aubergine en paprika bijvoegen en ongeveer 3 à 4 minuten fruiten zonder kleuren. De tomatenstukjes en de kippenbouillon bijvoegen en ongeveer 20 minuten op een zacht vuur zonder deksel laten sudderen. Nu en dan omroeren. Indien de saus te dik, wordt, een beetje water bijvoegen.

5) Rozemarijn blaadjes fijnhakken en samen met de tijm bij de groenten doen. Kruid met peper en zout.

6) De kippenburger aankleuren en zachtjes verder laten garen. Kruiden met peper en zout. De burgers uit de pan nemen en warm houden. De braadpan blussen met een beetje water en deze jus bij de saus voegen.

Ragoût van konijn.

Ingrediënten : 1 konijn, 2 teentjes look, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, zout, peper, klontje boter, 2 slp olijfolie,150 gr spek, 20 tal zilveruitjes, 2 sjalotten, 2,5 dl witte wijn, 2,5 dl groentenbouillon, 1 dl room, 250 gr champignons, 1 slp mosterd.

1) Pel en snipper de look en sjalot fijn.

2) Borstel de champignons en snij in niet te kleine stukken.

3) Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

4) Verwarm de boter en olie en kleur de stukken konijn aan alle kanten bruin. Kruiden met peper en zout. Neem uit de pot.

5) Laat het spek, de zilveruitjes, look en sjalot zweten in dezelfde pot gedurende 4 à 5 minuten.

6) Doe de stukken konijn terug in de pot. Blus met de witte wijn en voeg het kruidentuiltje toe. Breng aan de kook en giet de bouillon erbij.

7) Laat dit nu zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.

8) Voeg nu de champignons toe en laat nog 15 à 20 minuten verder sudderen.

9) Doe de mosterd en de room erbij en laat eventjes doorkoken.

10) Indien gewenst kan men de saus binden met beurre manié.

Zalm met 3 keer bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmhaasje met vel, 1 bloemkool, 2 takjes rozemarijn, enkele kerstomaten, olijfolie, 1 dl room, peper, zout, citroen, rucola.

1) Het vel van de zalm goed afkrabben en spoelen. Droog deppen.

2) De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen.

3) Crumble van bloemkool : Enkele roosjes raspen, enkel het bovenste van de bloemkool raspen tot men 2 soeplepels heeft.

4) Geroosterde bloemkool : 8 tal kleine roosjes in een ovenvaste schaal doen, bespenkelen met olijfolie en 15 minuten in de oven op 180°. De bloemkool met beetgaar zijn.

5) Zalf van bloemkool : 250 gr bloemkool gaar koken in zoutwater. Afgieten en laten koud worden.

6) De rozemarijnblaadjes van de steeltjes ritsen en fijn hakken.

7) De gekookte bloemkool in de blender met de rozemarijn, peper , zout, en room mixen.

8) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

9) 3 soeplepels olijfolie warmen met citroensap, peper en zout en de tomaten er in opwarmen.

10) In een pan olijfolie heet laten worden en de zalm op velkant 4 minuten bakken. Aan de andere zijde 1 minuut. Kruiden met peper en zout.

11) In het midden van het bord schikt men wat bloemkoolzalf, er op legt men de zalm. Er rond giet men wat warme olijfolie met kerstomaat en men strooit er wat bloemkool crumble over.

12) Garneren met rucola.

Kip met tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 hoevekip van ongeveer 1,250 kg, 3 tomaten, 250 gr champignons, 3 tal takjes rozemarijn, 1 ui, olijfolie, kippenkruiden, 1,5 dl witte wijn.

1) De kip in stukken verdelen.

2) De rozemarijn heel fijn hakken, mengen met de kippenkruiden, zout en peper, Mengen met olijfolie en de kip ermee inwrijven.

3) De oven voorverwarmen op 175°.

4) De ajuin fijnsnijden.

5) Een vuurvaste schotel inwrijven met olijfolie, de fijngesneden ajuin erin doen en de stukken kip er op leggen. 40 minuten in de oven zetten

6) De tomaten monderen, zaadjes eruit doen en in grove stukken snijden

7) De champignons in schijfjes snijden.

8) Na 40 minuten de witte wijn over de kip gieten, de tomaten en de champignons op de kip leggen en ongeveer 15 minuten verder bakken.

Lekker met gekookte aardappelen

Côte à l’os met Béarnaise saus.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Côte à l’os van ongeveer 1 kg, 3 takjes rozemarijn, 6 takjes tijm, peper, zout, olijfolie

Béarnaise

1) De oven verwarmen op 65°.

2) De côte à l’os inwrijven met olijfolie en in een ovenschotel plaatsen. Bedekken met de rozemarijn en de tijm. De schotel 1 uur in de oven plaatsen.

3) De grill goed opwarmen.

4) Het vlees uit de oven nemen. De tijm en de rozemarijn verwijderen. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees 2 minuten op de grill leggen. Een have draai geven om te quadrilleren en terug 2 minuten bakken. Het vlees omdraaien en dit aan de andere kant herhalen.

6) De rozemarijn en de tijm ritsen en de blaadjes fijn hakken en op het vlees verdelen

7) Het vlees in aluminium wikkelen en in de oven op 50° 15 minuten laten rusten.

8) Het vlees uit de oven halen, been verwijderen en in plakken snijden.

9) Opdienen met Béarnaisesaus.

Rosbief, puntpaprika en courgette in de oven.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr rosbief, 2 rode puntpaprika’s, 1 courgette, 300 gr krieltjes, 2 rode ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 10 takjes tijm, olijfolie, klontje boter, peper, zout, grof zeezout, 1 dl bruine fond.

1. Krieltjes spoelen, de grote in 2 snijden.

2. Puntpaprika’s en courgette spoelen, in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Rode ajuinen pellen en in reepjes snijden.

4. Rozemarijn spoelen, droog deppen, ritsen en de blaadjes fijn snijden.

5. Oven verwarmen op 175°.

6. Al de groenten in een ovenschotel doen. Bestrooien met de rozemarijn, kruiden met grof zeezout en peper. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen. De tijmtakjes er op schikken. In de oven plaatsen gedurende 20 minuten op 175° met stoom (voor AEG oven 175° op steamify)

7. Boter smelten tot die mooi schuimig is en de rosbief aan alle kanten bruin bakken. Op de groenten leggen en verder laren garen in de oven tot kerntemperatuur 45 ° heeft. Het vlees uit de oven nemen en 5 à 7 minuten laten rusten in aluminiumfolie. De groentjes warm houden in de oven.

8. De pan van de rosbief deglaceren met de bruine fond en eventjes laten inkoken. Een klein beetje boter bijvoegen en al kloppend in de saus laten smelten.

9. Het vlees in plakken versnijden. Serveren met de groentjes en wat saus.

Zachte broodjes met parmezaan en rozemarijn.

Ingrediënten 12 stuks : 500 gr bloem voor wit brood, 60 gr geraspte parmezaan, 1 tak verse rozemarijn, 200 gr lauw water, 60 gr lauwe melk, 20 gr suiker, 15 gr verse gist, 80 gr in blokjes gesneden malse boter, 1 ei, 9 gr zout.

1. De rozemarijn ritsen en heel fijn hakken.

2. De melk, het water, de suiker en de gist mengen in de kom van de robot.

3. De bloem, het ei en de boter bijvoegen alsook 2/3 van de parmezaan en de rozemarijn.

4. Kneden met de deeghaak gedurende 10 minuten. Na 5 minuten het zout bijvoegen.

5. Vorm een bol van het deeg en laat in een geoliede kom 60 minuten rijzen.

6. Leg het deeg op geolied werkvlak, duw de deegbol plat om te ontgassen en verdeel in porties van ongeveer 85 gr. Dit gaat gemakkelijk met een uitsteekvorm. Vorm bolletjes en leg deze op een met bakpapier belegd bakblik. Niet te dicht bij mekaar leggen.

7. Duw de bolletjes iets plat en bestrooi met de overige parmezaan en rozemarijn. Duw nog eventjes op de bolletjes.

8. Laat dit nu terug 60 minuten rijzen.

9. Warm de oven op 220° boven en onder stand.

10. Bak de broodjes gedurende 15 minuten.

Lekker als hamburgerbroodje maar ook al belegd broodje.

Hesperolletjes met bloemkool.

Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, 1 dl bloemkoolvocht, 60 gr bloem, 40 gr boter +1 klontje, 1 klp mosterd.

1) De bloemkool kuisen en in roosjes verdelen. De bloemkool koken in gezouten water. Afgieten en 1 dl kookvocht bewaren. De bloemkool in fijne stukjes hakken.

2) De gehakte bloemkool vermengen met de mascarpone en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

3) De gehakte bloemkool verdelen over de sneden ham en mooi oprollen.

4) De oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenvaste schotel inwrijven met het klontje boter en de hesperolletjes er in schikken.

6) De boter smelten en de bloem in 1 keer toevoegen. Goed roeren en de bloem een beetje laten bakken, pas op niet kleuren. De melk beetje bij beetje al roerend bijvoegen tot men en mooie gladde saus heeft. Nu ook het bloemkoolvocht bij de saus doen en goed roeren. De mosterd, de ½ van de emmentaler, peper en zout onder de saus roeren. De saus op de rolletjes gieten. Bestrooien met de andere helft van de kaas.

7) De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen. Er moet een mooi goudgeel korstje op de schotel zijn.

Vleesbrood met appelen, mousseline van rabarber en appelen.

Ingrediënten : 500 gr gemengd gehakt, 1 kleine ui, 1 kleine appel, 1 teentje look, 6 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel, 1 ei, peper, zout, 400 gr krieltjes.

Voor de mousseline : 250 gr rabarber, 250 gr appel, enkele druppels vanille-extract, 1 slp suiker, 15 gr boter

1. Voor de mousseline : De rabarber en de appel in de boter stoven. 1 slp water bijvoegen en laten gaar worden. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Wanneer alles gaar is, vanille en suiker bijvoegen en alles goed mengen. Dit in de blender fijn mixen tot een mousseline.

2. Ui, look pellen. Fijn snipperen.

3. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn snijden.

4. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden,

5. Gehakt, ei, appelblokjes, ui, look, paneermeel, zout, peper en de ½ van de rozemarijn mengen. Vleesbrood vormen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De krieltjes spoelen, besprenkelen met olijfolie en de andere helft van de rozemarijn.

8. Een ovenschotel inwrijven met boter en het vleesbrood in het midden schikken. Errond de krieltjes schikken. Op het vleesbrood nog enkele kleine klontjes boter leggen.

9. Dit gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen. Als men een stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken op 180°.

10. Het vleesbrood in dikke plakken snijden.

11. In het midden van het bord doet men wat mousseline, daarop schikt men enkele plakken vleesbrood. Op zij legt men enkele krieltjes.