Carré confituur met frangipane.

Ingrediënten voor 2 stuks : Frangipanedeeg : 50 gr boter op kamertemperatuur, 30 gr suiker, 35 gr poedersuiker, 30 gr amandelpoeder, 45 gr bloem, 35 ml melk, 1 ei.

Voor de carré confituur : 2 plakken bladerdeeg (kant en klaar te koop), 350 gr confituur naar wens, 2 dooiers.

1) Gebruik de K-haak van de keukenrobot. Meng de zachte boter met de suiker.

2) Zeef de bloem en de poedersuiker.

3) Doe het ei, de poedersuiker, de bloem, het amandelpoeder en de melk bij de boter. Goed mengen met de K-haak.

4) Verdeel dit beslag in 2.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Het bladerdeeg uit de verpakking nemen maar het bakpapier eraan laten. Leg het bladerdeeg met eronder het bakpapier op een bakplaat.

7) Maak van het ronde bladerdeeg een vierkant. Hou de kanten van het bladerdeeg bij voor het raster.

8) Vouw de randen op ongeveer een ½ cm om zodat men een boord heeft aan het bladerdeeg. Het middelste vierkant, dus binnen de boord prikt men volledig in met een vork om rijzen te voorkomen.

9) Ga met de punt van een mes langs de boord maar snijd niet door het deeg.

10) Bestrijk het binnenste vierkant met het frangipanebeslag. Verdeel de confituur over het frangipanebeslag.

11) Snijd de kanten van het bladerdeeg in dunne repen en leg ze in een raster op de confituur.

12) Klop de dooier los met een ½ klp water en strijk de boorden en het raster ermee in met behulp van een borsteltje.

13) Bak de carré 25 à 30 minuten. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn.

14) De carré confituur laten afkoelen op een rooster.

PS : Het frangipanedeeg is heel gemakkelijk te bewaren in de diepvries.

Herfstsalade met wildpastei en parelcouscous.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2 stronken witloof, 8 radijzen, 24 witte druiven, 50 gr rucola, 1 bussel waterkers, 1 peer, 100 gr geraspte wortel, 8 kerstomaten, 30 gr pijnboompitten, 150 gr parelcouscous, 400 gr wildpastei.

Dressing : 3 slp mayonaise, 1 slp graanmosterd, 1 klp honing, beetje water.

1. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De couscousparels koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water. Mengen met 1 slp olijfolie. Kruiden met zout en peper.

4. De radijzen in plakjes snijden.

5. De rucola en de waterkers spoelen en laten uitlekken.

6. Het witloof spoelen, in reepjes versnijden. Enkele blaadjes behouden voor de garnering.

7. De druiven spoelen en halveren.

8. De peer schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

9. De kerstomaten in 4 snijden.

10. Al deze ingrediënten mooi schikken in een schotel uitgenomen de parelcouscous. De wildpastei er op dresseren. Wat dressing over sprenkelen.

11. De parelcouscous in een kom doen en garneren met enkele tomatenpartjes en een toefje dressing.

Appeltaart met mascarpone.

Ingrediënten : Het deeg : 250 gr zelfrijzende bloem, 75 gr suiker, 150 gr boter, 1 ei, 1 snuifje kaneel.

De vulling : 2 à 3 appels, 75 gr suiker, 300 gr mascarpone, 2 eieren, enkele druppels vanille aroma, ½ klp kaneel, 75 gr bloem, 1 citroen, 2 slp rozijnen.

1) De rozijnen weken in water gedurende 15 minuten.

2) Alle ingrediënten voor het deeg in een kom doen en met de K-haak kneden tot een mooie bol. Beetje bloem op het werkvlak strooien en 2/3 van het deeg uitrollen. De bodem van een springvorm op het deeg leggen en de vorm uitsnijden. De springvorm invetten en de bodem bekleden met het deeg. Daarna de rest van het deeg uitrollen en er repen van snijden om de zijkant van de springvorm te bedekken. Druk de repen deeg tegen de zijrand. De springvorm dan in de koelkast zetten.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) Rasp het geel van de citroen. Er mag geen wit geraspt worden.

5) Schil de appels, in plakjes snijden, besprenkelen met citroensap.

6) Meng in een kom de suiker, mascarpone, eieren, vanille aroma, kaneel en bloem. Voeg er ook de citroenrasp en de uitgelekte rozijnen aan toe.

7) Het mascarponemengsel over het deeg in de springvorm doen. Mooi glad strijken.

8) De appelplakjes in het mascarponemengsel drukken.

9) De taart 50 à 60 minuten in de oven bakken.

Prei-linzen soep met venkelworst.

Ingrediënten : 500 gr bloemige aardappelen, 500 gr prei, 100 gr groene linzen, 1 ajuin, 1 tak groene selder, 1,250 à 1,5 lt groentenbouillon, peper, zout, ½ klp komijnpoeder, olijfolie, 1 klp venkelzaadjes, 3 venkelworstjes.

1. De aardappelen spoelen, schillen en in blokjes snijden.

2. De buitenste bladeren van de prei verwijderen alsook het donkerste groene gedeelte. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

3. De ajuin pellen en grof versnijden.

4. De selder wassen en grof versnijden.

5. De groene linzen spoelen.

6. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon op de groenten gieten en 40 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

7. De soep mixen

8. De venkelzaadjes roosteren.

9. De venkelworstjes aan alle kanten bruin bakken en op zacht vuur verder garen. De worstjes in plakken snijden.

10. In een diep bord de soep scheppen, midden in het bord wat plakjes worst schikken en bestrooien met de venkelzaadjes.

Gerookte zalm met bloemkool mimosa, parmezaanschilfers en rode bietensaus.

Ingrediënten voor 2 pers : 175 gr gerookte zalm, ¼ van kleine bloemkool, 1 ei, 1 slp parmezaanschilfers, enkele takjes dille, 1 slp mayonaise, 1 slp room, 1 rode biet, 1 slp frambozenazijn, peper en zout.

1. Kook de rode biet, laat afkoelen, pellen en mixen in de blender met de frambozenazijn. Kruiden met peper en zout. Men kan ook gekookte rode biet kopen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen,spoelen en krokant koken. Afgieten en spoelen met koud water. De bloemkool grof versnijden.

3. Kook het ei gedurende 9 minuten in kokend water, leg het in koud water, pellen en grof versnijden.

4. Meng de mayonaise met de room.

5. 2 sneetjes zalm apart houden en de rest in stukjes snijden.

6. Snipper de ½ van de dille fijn.

7. Meng de eieren, de bloemkool, de stukjes gerookte zalm, de mayonaise, en de dille. Afkruiden met peper en zout. (Facultatief men mag gerookt zout gebruiken).

8. Met behulp van een vormpje de bloemkool mimosa op het bord dresseren. Vormpje weghalen en een sneetje zalm op de bloemkool schikken. Afwerken met een takje dille.

9. De saus van rode biet er rond schikken.

Appelcake met amandelen en rozijnen.

Ingrediënten : 1 kg appelen, 3 slp rozijnen, citroensap, 145 gr zelfrijzende bloem, 100 gr suiker (65 +35), 90 gr boter, 50 ml melk, 45 ml maïsolie of zonnebloem, 4 eieren (3 + 1), 7,5 gr bakpoeder, 45 gr amandelpoeder, klontje boter en 1 slp bloem voor de vorm.

Springvorm van 26 cm.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Appels schillen, klokhuis uithalen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

3. Bloem en bakpoeder zeven.

4. 3 eieren opkloppen met 65 gr suiker tot ruban. Dan de bloem, melk en olie er door spatelen tot een gladde deeg.

5. Springvorm inboteren en bebloemen.

6. De appelen door de deeg mengen en dit in de vorm gieten. 20 minuten bakken in de oven.

7. Krenten weken in rum, indien de cake ook voor kinderen is, de krenten weken in water.

8. Boter met 35 gr suiker smelten, nu glad roeren samen met de amandelen en het ei en de uitgeknepen krenten.

9. Na 20 minuten de cake uit de oven halen en het amandelmengsel op de cake glad strijken.

10. De appelcake terug in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.

11. Lekker met fruitcoulis, gepocheerde appelen of een bolletje ijs.

Tartiflette met bloemkool en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 700 gr vastkokende aardappelen, 200 gr cheddar in sneetjes, 3 ajuinen, 200 gr gerookt spek, 400 gr bloemkoolroosjes, gerookte paprikapoeder, 4 dl groentebouillon.

1) De aardappelen schillen, koken in zoutwater, afgieten en laten afkoelen. Nu in niet te dunne schijfjes snijden.

2) De bloemkool koken in zoutwater, laten afkoelen en grof snijden.

3) De ajuin pellen in dunne rondellen snijden en fruiten samen met het gerookt spek.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, een laag aardappelen, een laag ajuin, een laag bloemkool en dan een laag cheddar schikken, dit nogmaals herhalen.

De bouillon in de schotel gieten en bestrooien met de paprikapoeder.

6) De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Gevulde aardappel met grijze garnalen.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 grote aardappelen (bintjes), 600 gr grijze ongepelde garnalen, bladpeterselie, 1 lente-ui, 1 sjalot, 2 dl witte wijn, 2 dl water, tijm, laurier, 2 dl + 1 dl room, zout, peper, ¼ citroen.

1. De sjalot pellen, fijn snipperen en met de witte wijn, tijm, laurier en het water laten inkoken tot de helft. Dan 2 dl room bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en wat citroensap.

2. De lente-ui spoelen

en fijn snijden.

3. De aardappelen gaar koken in zoutwater. Afgieten. Het hoedje afsnijden en voorzichtig uithalen tot op 0,5 cm. De uitgehaalde aardappelen fijn stampen tot puree en mengen met 1 dl room en de lente-ui. Kruiden met peper en zout. De aardappelen terug opvullen met de puree en op een bord schikken.

4. De garnalen over de aardappelen verdelen, wat saus er rond napperen en garneren met enkele blaadjes bladpeterselie.

Everzwijngebraad met spruitjes en boschampignonssaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr everzwijngebraad uit de bout, 400 gr aardappelen, 2 dl melk, 50 gr boter + 1 klontje, 250 gr spruiten, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat.

Voor de saus : 200 gr boschampignons, 1 dl room, 2 dl wildfond, 0,5 dl cognac, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 175°.

2. Bak het gebraad aan alle kanten mooi bruin in een klontje boter. Leg het stuk vlees in een ovenschaal en laat die verder garen in de oven gedurende 15 à 20 minuten. Wie over een stoomoven beschikt kan de funktie lichte,stoom gebruiken.

3. Het harde onderste gedeelte van de spruiten wegsnijden, wassen, de buitenste bladeren afhalen en apart houden. De spruiten in plakjes snijden van 3 mm. Olijfolie goed warmen en de plakjes spruiten bakken gedurende 7 à 8 minuten. Nu en dan een lepel water bijvoegen zodanig dat de spruiten niet kleuren.

4. De buitenste balderen van de spruiten in kokend zoutwater 3 minuten blancheren. Afgieten en spoelen onder koud water.

5. De aardappelen schillen, koken en puree bereiden met de melk en de boter. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

6. Meng de spruitenplakjes met de puree.

7. Champignons borstelen en bakken in een beetje boter.

8. De pan waar het gebraad in gekleurd geweest is deglaceren met de cognac, de room en de wildfond. Laten inkoken tot gewenste dikte. Champignons bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

9. Het vlees in plakken versnijden en op een bord schikken samen met de puree. Garneren met de spruit blaadjes en de saus.

Fazantenfilet met gevogelte mousseline, groene kool en tartufata saus.

Ingrediënten voor 4 personen : 425 gr fazantenfilet, 150 gr kippenwit, ½ rode paprika, 20 gr geraspte parmezaan, 1 dl room, 1 eiwit, 1 klp tartufata, ½ klp maïzena, peper, zout, klontje boter, ¼ groene kool, 1 dl room, peper en zout, klontje boter.

Saus : 3 dl kippenbouillon, 3 dl room, 1 klp tartufata, peper, zout.

1) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en in kokend water 4 minuten blancheren.

2) Het eiwit loskloppen. Het kippenwit in de blender mixen met eiwit, peper en zout. Uit de blender nemen en in een kom doen. Room, geraspte parmezaan, tartufata, maïzena en paprikastukjes onder roeren.

3) De fazantenfilets tussen 2 vershoudfolies plat kloppen. Kruiden met peper en zout. De helft van de filets op een vershoudfolie leggen en bedekken met de kippenmousseline, daarop de andere helft van de fazantenfilets leggen en door behulp van de vershoudfolie er een mooie rol van maken. Goed aansluiten. Nog een 2de laag vershoudfolie rond de fazantenrol doen en strak aanspannen. Gedurende 25 à 30 minuten stomen. Laten afkoelen.

4) Oven opwarmen tot 140°.

5) De folie wegnemen van de fazantenrol. De fazantenrol droogdeppen. Boter smelten in een anti kleefpan en voorzichtig de rol aanbakken. Opwarmen in de oven gedurende 10 minuten. De rol versnijden in dikke plakken;

6) De groene kool in fijne repen snijden en in kokend zoutwater gedurende 10 à 12 minuten garen. Afgieten en met koud water spoelen. Klontje boter smelten en de groene kool lichtjes aanstoven met de room. Kruiden met peper en zout.

7) Voor de saus de kippenbouillon en de room inkoken. De tartufata bijvoegen. Kruiden met peper en room.

8) In het midden van het bord een laagje groene kool schikken. Daarop een stukje gevulde fazantenfilet. Beetje saus rond lepelen.

9) Lekker met amandelkroketten.

Kalkoencurry met butternut.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kalkoenwit, 320 gr quinoa, 500 gr butternut, 2 rode paprika’s, 4 lente-uitjes, 1,5 dl kippenbouillon, 4 dl kokosmelk, 1 à 2 klp madras kerriepoeder, koriander, peper en zout.

1) Butternut schillen en in blokjes snijden.

2) Paprika's schillen, zaadjes verwijderen, in reepjes snijden.

3) Wit en groen van de lente-uitjes in ringen snijden.

4) Het kalkoenwit in blokjes snijden. Kruiden met peper en zout. Kort bakken in olijfolie. Uit de pan nemen.

5) In dezelfde pan de butternutblokjes aanbakken, paprikareepjes bijvoegen, bestrooien met de kerriepoeder en nog even aanbakken. Bouillon bijdoen, voeg er de kokosmelk aan toe en aan de kook brengen. Glad roeren.

6) Quinoa bereiden zoals op de verpakking.

7) Kalkoenblokjes bij de groenten doen en afgedekt 15 à 20 minuten laten sudderen op laag vuur. Lente-ui bijvoegen en nog 2 minuten zonder deksel laten doorkoken.

8) Afwerken met koriander.

9) Serveren met de quinoa.

Witte koolrolletjes met gehakt.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 bladeren van de wittekool, 350 gr gemengd gehakt, 1 ui, 1 ei, 2 slp paneermeel, 1 klp mosterd, 1 klp graanmosterd, olijfolie,1 slp tomatenpuree, 3,5 dl groentenbouillon, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 165°.

2) De nerven uit de koolbladeren snijden en gedurende 5 minuten blancheren in gezouten water. Spoelen onder koud water. Droogdeppen.

3) Het gehakt mengen met het ei, de mosterd en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

4) 2 koolbladeren elkaar voor de helft overlappend op het werkblad leggen. Het gehaktmengsel in het midden leggen. De bladeren dicht vouwen en er rolletjes van maken. Vastbinden met keukentouw.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De olijfolie verwarmen en er de rolletjes in kleuren. De ajuin bijvoegen en kort meebakken. De tomatenpuree, de graanmosterd en de bouillon bijvoegen. Even aan het kookpunt laten komen, in een ovenvaste schaal doen en 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7) Voor het opdienen het keukentouw verwijderen en de rolletjes schuin in 2 snijden.

8) Opdienen met gebakken aardappelen.

Chocolade taart Zwarte woud

Ingrediënten voor 10 à 12 personen : 7 eieren, 225 gr suiker, 300 gr zelfrijzende bloem, 100 gr cacaopoeder, 1 klp bakpoeder, 6dl room + 50 gr poedersuiker, 1 bokaal noordkrieken van 700 gr., chocoladeschilfers.

1) Eieren en de suiker kloppen tot een ruban (tot het schuim heel licht van kleuir is).

2) Oven voorverwarmen op 170°.

3) De bloem, de cacao, de bakpoeder zeven. Dit onder het eischuim spatelen.

4) Een springvorm van 26 cm onderaan bedekken met bakpapier en de zijkanten inboteren en bebloemen. Het deegmengsel in de vorm gieten en gedurende 40 à 45 minuten bakken. Laten afkoelen en in de midden in 2 snijden zodat men 2 gelijke ronde biscuits heeft. De bovenste helft omdraaien zodat de bovenkant ook mooi plat is.

5) De kersen laten uitlekken en het sap opvangen. De 2 helften biscuit inwrijven met de helft van het opgevangen sap. Indien de biscuit nog niet sappig genoeg is, nog met en beetje sap inwrijven.

6) Room stijkloppen met de poedersuiker. De onderste helft van de biscuit bedekken met 1 cm opgeklopte room. Daarop de kersen verdelen (enkele bewaren voor de garnering), nu 1 cm room op de kersen doen. De bovenste helft boven de onderste plaatsen. Nu de bovenkant en de zijkant van de biscuit bedekken met opgeklopte room en bestrooien met chocoladeschilfers. Garneren met de overgebleven kersen.

Dunne lende met oesterzwammen, wortels en lookboter.

Ingrediënten 2 pers.: 375 gr dunne lende, 250 gr oesterzwammen, 3 wortels, 6 takjes bladpeterselie, peper, grot zout, 1 klontje boter, 4 à 5 aardappelen, 2 slp olijfolie.

Lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter samen in de blender doen en mixen. De boter op een aluminiumfolie schikken en er een rolletje van maken.

2) De oesterzwammen proper borstelen en in stukjes versnijden.

3) De wortels schillen en in rondjes snijden.

4) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Gaar koken en bakken in olijfolie samen met de oesterzwammen.

5) De wortels fruiten in een beetje boter gedurende 10 minuten. Kruiden met peper en zout. De gebakken aardappelen en oesterzwammen bij de wortels voegen en bestrooien met de fijn gesneden bladpeterselie.

6) De dunne lende bakken in boter volgens degewenste bakwijze. Kruiden met peper en zout. In dikke sneden snijden.

7) In een bord het groentenmengsel schikken er er op enkele sneden dunne lende. Van het rolletje lookboter enkele plakjes snijden en schikken op het vlees.