Roulade van kwartel met jonge spinazie en champignonsaus.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 ontbeende kwartels, 4 sneden rauwe ham, 1 kg spinazie, 250 gr champignons, 250 ml room, 250 ml kippenbouillon, 250 gr eendenvet, 200 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 klep gehakte look, 1 sjalot. 1 klep gehakte peterselie.

• De sjalot fijnsnijden.

• Gehakt mengen met het ei, de sjalot, de look en de peterselie.

• De filets en de billetjes kort aanbakken. Uit de pan halen en 250 ml kippenbouillon in de pan gieten. Voor de helft laten inkoken.

• De billetjes in een ovenvaste pot doen, het eendenvet erover doen en afgedekken.

• Een vershoudfolie uitspreiden op het werkblad en daarop de sneden ham, ze moeten elkaar voor de helft

overlappen, dan 4 kwartelfilet, dan het gehakt en terug 4 kwartelfilets. Nu met behulp van de folie oprollen. Heel strak oprollen. Nog een 2de laag folie ronddoen.

• De roulade in de oven garen samen met de billetjes op 120° met stoom.

• De champignons kuisen en versnijden. Bakken.

• Bij de ingekookte bouillon de room bijgieten en laten inkoken tot de gewenste dikte. Champignons bijdoen.

• Spinazie wassen en bakken in de boter.

• Roulade uit de oven halen, folie verwijderen en versnijden. Garneren met de billetjes, spinazie en champignonsaus.

Kalfsgebraad met tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsgebraad, 2 tomaten, 35 gr tomatenpuree, 1 ajuin, 1 slp ketchup, 250 gr champignons, 10 augurken, 1 klp mosterd, 1 potje zure room, boter, peper, zout, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes oregano, 250 gr volkoren spirelli.

1) De ajuin pellen en in ringen snijden.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

4) De augurken in fijne stukjes snijden.

5) De oven voorverwarmen op 180°.

6) Het gebraad aan alle kanten mooi bruin bakken in de boter. Kruiden met peper en zput. Rozemarijn op het vlees leggen en verder gedurende 20 minuten in de oven bakken.

7) De spirelli koken zoals op de verpakking aangegeven.

8) De ajuinringen goudgeel bakken, de champignons bijvoegen en de tomaten. De tomatenpuree, augurken en de ketchup bijvoegen, 3 à 4 minuten zachtjes laten sudderen.

9) De spirelli afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spirelli in de pan doen bij het champignonmengsel en goed mengen. De fijngesneden oregano blaadjes onder mengen. Indien nodig wat kookvocht van de spirelli bijgieten.

10) Het vlees uit de oven nemen en warm houden. De pan deglaceren met 1 slp water en de room. Mosterd bijvoegen en laten inkoken.

11) Op het bord in het midden wat spirelli doen, daar op enkele sneetjes kalfsgebraad en er rond wat saus sprenkelen.

Cervela met quinoa, champignons en courgettesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr cervela, 200 gr champignons, 1 kleine courgette, 25 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, ½ klp selderijzout, zout, peper, 180 gr quinoa, 2 slp gehakte dragonblaadjes + enkele blaadjes voor de garnering, 300 gr platte kaas, 1 dl melk.

1. Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking. Laat uitlekken.

2. Snij de cervela in plakjes van 0,5 cm.

3. Borstel en snij de champignons in stukjes.

4. Pel de sjalot en de look. Snipper fijn.

5. Spoel de courgette, verwijder de uiteinden en snij in blokjes.

6. Verhit 1 slp olijfolie in een sauteerpan en fruit de look, sjalot en courgette zonder kleuren. Giet de melk erbij en laat zachtjes garen tot de courgette zacht is.

7. Doe het courgettemengsel in de blender en mix fijn met de platte kaas, dragon en parmezaan.

8. Verhit in dezelfde pan 1 slp olijfolie en bak de cervela en de champignons bruin. Overgiet met de courgettesaus, kruid met peper, zout en selderijzout en laat nog een 3 tal minuten zachtjes sudderen.

9. Schik in het midden de quinoa en garneer met de blaadjes dragon

Ragoût van konijn.

Ingrediënten : 1 konijn, 2 teentjes look, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, zout, peper, klontje boter, 2 slp olijfolie,150 gr spek, 20 tal zilveruitjes, 2 sjalotten, 2,5 dl witte wijn, 2,5 dl groentenbouillon, 1 dl room, 250 gr champignons, 1 slp mosterd.

1) Pel en snipper de look en sjalot fijn.

2) Borstel de champignons en snij in niet te kleine stukken.

3) Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

4) Verwarm de boter en olie en kleur de stukken konijn aan alle kanten bruin. Kruiden met peper en zout. Neem uit de pot.

5) Laat het spek, de zilveruitjes, look en sjalot zweten in dezelfde pot gedurende 4 à 5 minuten.

6) Doe de stukken konijn terug in de pot. Blus met de witte wijn en voeg het kruidentuiltje toe. Breng aan de kook en giet de bouillon erbij.

7) Laat dit nu zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.

8) Voeg nu de champignons toe en laat nog 15 à 20 minuten verder sudderen.

9) Doe de mosterd en de room erbij en laat eventjes doorkoken.

10) Indien gewenst kan men de saus binden met beurre manié.

Kip met bier.

Ingrediënten voor 2 pers.: 1 kip versneden, 1 grote of 2 kleine ajuinen, 1 flesje blond bier, 100 gr gerookte spekblokjes, 4 tal speculooskoekjes, mosterd, 200 gr champignons, 1chinese kool, 6 aardappelen, tijm, laurier, boter, peper en zout.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De Chinese kool in reepjes snijden, spoelen, laten uitlekken. Een klontje boter smelten, de kool erbij doen, een 2 tal minuten laten stoven zonder kleuren. Een beetje water bijdoen en 10 minuten laten garen.

3) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden, en koken. Fijnstampen, een klontje boter en een ei bijdoen, goed mengen met de chinese kool. Goed alles omroeren.

4) De oven opwarmen op 160°.

5) De kip goed aankleuren in boter. De kip uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui en het spek aankleuren. De kip terug bijvoegen en de pot deglaceren met bier. Tijm en laurier bijvoegen. De speculoos besmeren met mosterd en bovenop de kip leggen. Ongeveer 45 à 50 minuten in de oven laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht in de pot is en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. De kip moet mooi gaar zijn.

5) De kip opdienen met de stoemp.

Cappellini met mosselen, spek en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr cappellini, 1,5 kg gekookte en uit de schelp gehaalde mosselen, 1 dl mosselsap, 125 gr spek, 400 gr spinazie, 1 rode ui, 250 gr champignons, 200 gr mascarpone, 25 gr geraspte parmezaan, lookpoeder, boter, peper en zout.

1) De spinazie spoelen en de dikke nerven verwijderen.

2) De ui pellen en fijnsnipperen.

3) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4) De cappellini koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten.

5) De boter laten smelten en de ui fruiten. Het spek en de champignons bijvoegen. 2 Minuten laten fruiten. Spinazie bijdoen, kruiden met peper, zout en lookpoeder en laten sudderen tot de spinazie volledig

geslonken is, dan het mosselsap en de mascarpone bijdoen, Wanneer de mascarpone volledig is vermengd met de spinazie de cappellini er onder mengen. Goed verwarmen en dan de mossels bijvoegen. De parmezaan er over strooien.

Pizza met Ganda Ham en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pizza’s :

Voor de pizzadeeg : 300 gr pizza bloem of T00, 180 ml lauw water, 12 gr verse gist, 2,5 slp olijfolie, 5 gr zout,

Voor het beleg : 8 à 10 slp passata, 150 gr champignons, 1 kleine gele paprika, 6 a 8 sneden fijngesneden Ganda ham, 1 bol mozzzarella,1 slp kappertjes, 2 eieren. gedroogde oregano, olijfolie, handvol rucola, 100 gr parmezaanschilfers.

1. Deeg bereiden : De bloem in de mengbeker van de robot doen. Kuiltje maken. De gist in het kuiltje verbrokkelen en het water erbij gieten. Kneden. Wanneer de bloem vermengd is met het water, het zout en olijfolie bijdoen. Verder kneden tot een mooi homogeen deeg. Een bol vormen en het deeg laten rijzen tot die verdubbelt is.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. De paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

4. De mozzarella in in 12 verdelen.

5. Het deeg in 2 verdelen en de pizza’s vormen. Op een ingevette pizza geperforeerd bakblik leggen.

6. De oven verwarmen op 220°,

7. Nu de pizza’s beleggen met passata, champignons, paparikareepjes, mozzarella, kappertjes. Betrooien met oregano en parmezaan schilfers. Wat olijfolie besprenkelen.

8. De pizza’s in de oven plaatsen gedurende 15 a 18 minuten.

9. In 2 verschillende tassen breekt men 1 ei. Na 10 minuten doet men op iedere pizza 1 ei in het midden. Men probeert de pizza’s in de oven te laten terwijl men dit doet.

10. De pizza’s uit de oven nemen, de Ganda ham er over drapperen en de rucola er over verdelen. Besprenkelen met olijfolie.

Spaghetti met kalkoenfilet, wortelen en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kalkoenfilet, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 gr roomkaas, 4 wortelen met loof, 70 gr tomatenpuree, 2 dl groentenbouillon, 1 slp gehakte dragon en enkele blaadjes voor de garnering, ½ klp karwijzaad, peper, zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2. Pel en snipper de look en de sjalot fijn.
3. Champignons borstelen en in schijfjes snijden.
4. Wortelen schillen en in schijfjes snijden.

5. Kalkoenfilet in dunnen reepjes snijden.

6. Verhit de olijfolie in de wok en bak de kalkoen 2 minuten aan. Voeg de sjalot, look en wortelen toe. Goed omroeren. Bak enkele minuten en doe er de champignons bij. Na een 3 tal minuten de tomatenpuree er onder roeren. Eventjes meebakken. Kruid met peper, zout, karwijzaad en paprikapoeder.
7. Blus nu met de bouillon en laat dit een 6 tal minuten sudderen.
8. Voeg er nu de roomkaas, gehakte dragon en de spaghetti bij. Alles goed omroeren en goed laten opwarmen. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.
9. Garneren met de resterende dragonblaadjes.

Gegratineerde toast met Breydelspek, champignons , spruiten en Brie,

Ingrediënten : 2 dikke sneden brood, 200 gr Breydelspek, 300 gr champignons, 200 gr spruiten, 70 gr Brie, olijfolie, shoarma kruiden, 1 teentje look, peper, zout.

1. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2. De slechte blaadjes van de spruiten verwijderen en in 4 snijden, Spoelen.

3. Het Breydelspek in reepjes snijden.

4. De Brie in dunne plakjes snijden.

5. De sneden brood lichtjes roosteren.

6. De spruiten 4 minuten blancheren. Afgieten en spoelen onder koud water.

7. Olijfolie warmen, Breydelspek en look in de pan doen en eventjes omroeren.

8. Champignons en spruiten bijvoegen. Kruiden met de shoarma kruiden, peper en zout. Laten bakken tot de champignons gaar zijn.

9. De oven verwarmen op grill stand.

10. De sneden brood bedekken met het champignonsmengsel en de Brie er over verdelen.

11. In de oven plaatsen tot de Brie gesmolten is.

Hartig wentelteefje met Coulommier kaas, champignons en ham.

Ingrediënten voor 4 broodjes : ½ Coulommier kaas, 8 sneden brood, 3 grote sneden ham, mosterd, 8 champignons, 3 eieren, klontje boter.

1. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2. De Coulommier in plakken van 0,5 cm snijden.

3. De eieren loskloppen. Kruiden met peper en zout.

4. De sneden brood lichtjes besmeren met mosterd.

5. Oven voorverwarmen op 160°.

6. 4 sneden bedekken met ham, champignons en Coulommier. De belegde sneden bedekken met de 4 overige sneden. De broodjes in de losgeklopte eieren wentelen.

7. De boter smelten en de broodjes bakken aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn. Verder 5 minuten afbakken in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.

8. De broodjes overlangs in 2 snijden.

Wrap met brie, spek en champignons.

Ingrediënten : 8 kleine of 4 grote wraps, 250 gr champignons, 125 gr gerookt spek, 1 teentje look, 1 slp gehakte bladpeterselie, 150 gr brie, 1 rode ui, olijfolie.

1. De ui en de look pellen, fijn snipperen.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. Een beetje olijfolie warmen, ui en look fruiten, spek bijvoegen en champignons, dit alles gedurende 4 à 5 minuten bakken. Peterselie bijvoegen.

4. Brie versnijden in repen van 4 à 5 mm.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De wraps beleggen met het champignonmengsel. Een reepje brie erboven leggen en de wrap dichtvouwen.

7. Bakpapier op een rooster leggen en daar de gevouwen wraps op schikken. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen.

8. De wraps overlangs in 2 snijden en schikken op een bord.

Kippenbillen met puntpaprika uit de oven.

Ingrediënten 2 pers. : 2 à 3 kippenbillen, 4 roma tomaten, 1 rode en 1 gele puntpaprika, 500 gr vastkokende aardappelen, 250 gr champignons, 1 slp oregano, 1 teentje knoflook, 3 + 1 slp olijfolie, 2 ajuinen, 1 à 2 slp kippenkruiden.

1. Spoel en snij de puntpaprika’s in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij in reepjes van 0,5 cm.

2. Spoel en snij de tomaten in 6.
3. Pel de look en snipper fijn.

4. Pel de ajuinen en snij in blokjes.
5. Schil de aardappelen, spoel en snij in niet te grote stukken.
6. Borstel de champignons en snij in dikke plakken.
7. Verwarm de oven op 170°.

8. Snij de kippenbillen in 2, tussen de pillon en de bovenbil en wrijf ze in met kippenkruiden.
9. Doe de puntpaprika, tomaten, aardappelen, ajuin, look, champignons in een ovenschotel. Kruid met peper, zout en oregano. Giet er de 3 lepels olijfolie bij en meng dit alles goed. Leg er de kippenbillen bovenop en wrijf ze in met de resterende olijfolie.
10. Zet de schotel 35 à 45 minuten in de oven. Voor wie een stoomoven AEG heeft steamify 170°.

Varkenshaasje Orloff, Hasselback aardappel en champignonsaus.

Ingrediënten 4 pers. : 1 varkenshaasje 600 gr, 2 à 3 sneden ham, 4 sneetjes Chester kaas, blaadjes salie, shoarma kruiden Santa Maria , peper, zout, boter, olijfolie.

Voor de saus : 250 gr champignons, 2 dl bruine fond, 2 dl room
Hasselback aardappelen met spek

1) De varkenshaasjes kruiden met peper, zout en shoarma kruiden.

2) Oven voorverwarmen op 170° met stoom. (AEG oven stand steamify)

3) Klontje boter en olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten bruin kleuren.

4) Het vlees in plakken van ongeveer 1,5 cm snijden. Tussen iedere plak, ham, chesterkaas en salie doen. Het vlees terug goed tegen mekaar aandrukken en 15 à 20 minuten bakken naargelang de dikte van het haasje.

5) In de pan waarin het vlees is aangekleurd een klontje boter doen en de champignons aanbakken. De champignons uit de pan nemen. De pan deglaceren met de fond en aan de kook brengen. Room bijgieten, kruiden met peper en zout en laten inkoken volgens gewenste dikte. Nu kan men eventueel de saus zeven. Champignons bij de saus doen en terug goed laten opwarmen.

6) Het vlees uit de oven halen en verdelen oiver de borden. Wat saus bij sprenkelen en opdienen met een Hasselback aardappel en enkele diverse groentjes.

Champignonroomsoep met bloedworst en witte pens.

Ingrediënten : Voor de soep : 500 gr champignons, 1 lt kippenbouillon, 1 kleine aardappel, 1 kleine ui, ½ preiwit, 1 teentje look, zout met truffelsmaak, peper, 1 dl room, klontje boter.

Garnituur : 1 witte pens, 1 bloedworst, grissini, rauwe ham, enkele fijngesneden champignons.

1) Bereiding soep : Borstel en snij de champignons in stukjes.

2) Pel de ui en de look en snij in grove stukken.

3) Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte. Spoel de prei en snij in stukken.

4) Schil de aardappel en snij in stukjes.

5) Smelt het klontje boter en fruit de groenten zonder te kleuren. Gier er de kippenbouillon bij en breng aan de kook.

6) Laat die 40 minuten zachtjes koken zonder deksel. Kruid met zout en peper.

7) Giet er de room bij en mix heel fijn.

8) Bak de fijngesneden champignons in wat boter. Kruid met peper en zout.

9) Warm de oven op 180°.

10) Verwijder het vel van de bloedworst en de pens. Snij in dikke plakken en schik op een ovenplaat.

11) Warm de bloedworst en pens 10 minuten in de oven.

12) Wikkel 1 snede ham rond een grissini.

13) Giet in een diep bord of kommetje wat soep. Schik in het midden wat champignon sneetjes bloedworst en witte pens.

14) Garneer met een grissini.