Roulade van kwartel met jonge spinazie en champignonsaus.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 ontbeende kwartels, 4 sneden rauwe ham, 1 kg spinazie, 250 gr champignons, 250 ml room, 250 ml kippenbouillon, 250 gr eendenvet, 200 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 klep gehakte look, 1 sjalot. 1 klep gehakte peterselie.

• De sjalot fijnsnijden.

• Gehakt mengen met het ei, de sjalot, de look en de peterselie.

• De filets en de billetjes kort aanbakken. Uit de pan halen en 250 ml kippenbouillon in de pan gieten. Voor de helft laten inkoken.

• De billetjes in een ovenvaste pot doen, het eendenvet erover doen en afgedekken.

• Een vershoudfolie uitspreiden op het werkblad en daarop de sneden ham, ze moeten elkaar voor de helft

overlappen, dan 4 kwartelfilet, dan het gehakt en terug 4 kwartelfilets. Nu met behulp van de folie oprollen. Heel strak oprollen. Nog een 2de laag folie ronddoen.

• De roulade in de oven garen samen met de billetjes op 120° met stoom.

• De champignons kuisen en versnijden. Bakken.

• Bij de ingekookte bouillon de room bijgieten en laten inkoken tot de gewenste dikte. Champignons bijdoen.

• Spinazie wassen en bakken in de boter.

• Roulade uit de oven halen, folie verwijderen en versnijden. Garneren met de billetjes, spinazie en champignonsaus.