Aardappelgerecht met kikkererwten en chorizo.

Ingrediënten : 500 gr geschilde aardappelen, 400 gr kikkererwten in bokaal, 1 blik 400 gr gepelde tomaten, 100 gr chorizo, 200 gr wortelen, 1 ui, 1 teentje look, ½ bouillonblokje, 2 laurierblaadjes, olijfolie, gerookte paprikapoeder Santa Maria , zout, peper, 4,5 dl water.

1) De aardappelen schillen en in blokjes snijden.

2) De ui en look pellen en fijn snipperen.

3) De wortelen schillen en in blokjes snijden.

4) De chorizo in reepjes snijden.

5) De kikkererwten spoelen.

6) Olijfolie warmen en de ui en look fruiten. Wortelen en aardappelen en chorizo bijvoegen. Eventjes mee laten fruiten. Tomatenblokjes, bouillonblokjes, water, laurier bijdoen en aan de kook brengen. Kruiden met gerookte paprikapoeder, zout, peper. 10 minuten zachtjes laten pruttelen.

7) De kikkererwten bijvoegen en nogmaals 10 minuten laten pruttelen zonder deksel.

Wij hebben dit geserveerd met gebakken kippengehakt balletjes.

Stokbrood met kruidenkaas, kerstomaten en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 mooie stukken stokbrood, 150 gr kruidenkaas, 50 gr geraspte emmentaler, 2 grote sneden gekookte ham, 2 slp olie met chilipeper, 30 kerstomaten, 1 slp kappertjes, gedroogde oregano, gerookte paprika.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Het stokbrood in de lengte in 2 snijden.

3) Besprenkelen met de olie en besmeren met de kruidenkaas.

4) De kerstomaten in 2 snijden en verdelen over de broodjes. De kappertjes er tussen strooien.

5) De ham in brede repen snijden en verdelen over het brood. Bestrooien met de emmentaler, gerookte paprika en de oregano. Besprenkelen met olijfolie.

6) De broodjes op een schaal schikken en 15 minuten in de oven plaatsen. Nu nog 2 à 3 minuten gratineren.

Voor degene die niet van pikant houden, kan men gewone olijfolie gebruiken

Kip met chorizo en olijven.

Ingrediënten : 1 kip, 2 chorizo sneden (ongeveer 1 cm), 2 rode uien, 6 tomaten, 12 tal groene olijven, zout, peper, gerookte paprika, oregano, olijfolie, 1 dl witte wijn, basilicumblaadjes.

1. De kip in stukken verdelen.

2. De chorizo in blokjes snijden.

3. De ui pellen, in 2 en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten spoelen en in 6 snijden.

5. De olijven in 2 snijden.

6. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de stukken kip aan alle kanten bruin bakken. De stukken uit de pan nemen. In dezelfde pan een beetje olijfolie bijgieten en de ui met de chorizo kleuren. De kip terug in de pan doen en kruiden met peper, zout, gerookte paprika en oregano.

7. De witte wijn bijgieten en met deksel op laag vuur 10 minuten laten pruttelen.

8. De tomaten en olijven bij de kip doen. En verder gedurende 20 à 25 minuten laten garen. Indien nodig een scheutje water bijgieten. Bijkruiden.

9. Garneren met basilicumblaadjes.

Lekker met rijst.

Varkensribbetjes met wedges

Ingrediënten : 1,2 kg varkensribben, 400 gr vastkokende aardappelen, enkele takjes tijm, rozemarijn en salie, 1 teentje look, grof zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie.

1. De varkensribben bakken.

2. De aardappelen schillen en in partjes snijden.

3. De kruiden spoelen en droog deppen.

4. De rozemarijn en de tijm ritsen. De blaadjes van de salie plukken.

5. Al de kruiden fijnhakken en over de aardappelen strooien.

6. De oven verwarmen op circulatiegrill of hete lucht 160°.

7. De aardappelen kruiden met de paprikapoeder, en het grof zout. 3 à 4 lepels olijfolie over gieten en goed mengen.

8. De aardappelen in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten naargelang de dikte van de partjes. Wanneer men met hetelucht oven werkt de laatste 5 minuten de grill opzetten.

9. Lekker met een witloofslaatje

Zeebaars met Crozets de Savoie, chorizo en mosselsaus.

Ingrediënten 4 pers.(voorgerecht) : 1 zeebaars van 650 gr, 175 gr Crozets de Savoie, 1 dikke snede chorizo, 300 gr mosselen, 1 dl room, 1 tomaat, peper, zout, gerookte paprikapoeder, 2 lente-ui, olijfolie, 1 handvol rucola, radijsscheuten.

1) De mosselen reinigen en op hevig vuur koken met een beetje water, zout, peper, ajuin en selder.  Wanneer de mosselen open zijn direct van het vuur nemen.  De mosselen uit de schelp halen en het sap filteren.  Het sap samen met de mosselen, de tomaat in de blender mixen en door de zeef halen.  Laten inkoken met de room tot gewenste dikte.  Kruiden met peper, zout en gerookte paprikapoeder.

    2) De zeebaars fileren of dit vragen aan de visboer.  Verdelen in 4 gelijke stukken.
    3) De Crozets koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en en wat kookvocht bijhouden.
    4) De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.
    5) De chorizo in kleine blokjes snijden.
    6) Een scheutje olijfolie warmen, de lente-ui en chorizo eventjes laten stoven.  De Crozets bijvoegen en goed mengen.  Indien nodig wat kookvocht bijdoen.
    7) De zeebaars bakken in olijfolie.  Kruiden met peper en zout.
    8) In het midden van het bord wat Crozets schikken.  Er op de zeebaars.  Garneren met rucola en radijsscheuten.  Besprenkelen met olijfolie.
    9) Een beetje mosselsaus rond de zeebaars doen.

Rode poon, fregula sarda en chorizo.

Ingrediënten 2 pers. (voorgerecht) : 200 gr rode poonfilet, 50 gr fregula sarda, 75 gr chorizo, ½ rode paprika, 1 teentje look, 1 kleine rode ui, gerookte paprikapoeder, peper, zout, groentenbouillon, enkele basilicumblaadjes, olijfolie.

1. De fregula sarda koken in groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en het kookvocht opvangen.

2. De rode ui en de look pellen. Fijn snipperen.

3. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

4. De chorizo in blokjes snijden.

   
   
   

5. Olijfolie warmen en de ui en look fruiten. Rode paprika en chorizo bijvoegen en nog een 10 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. De fregola sarda bijvoegen en alles goed mengen. Kruiden met paprikapoeder, zout, peper.

6.  Kookvocht bijgieten tot men een smeuïge fregola heeft.

7. Rode poon bakken in warme olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8. In het midden van het bord wat fregula schikken met erop een rode poonfilet. Garneren met basilicum en een streepje olijfolie.

PS : indien hoofdgerecht verdubbelt men de porties.

Gerookte zalm met garnalen, komkommer en avocado

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kleine komkommer, 4 sneden gerookte zalm, 100 gr gepelde garnalen, 1 slp zure room, 1 slp gehakte dille, 1 avocado, sap van 1 limoen, 1 slp gehakte koriander, gedroogde chili.

1) De komkommer schillen. In de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen. De komkommer in fijne brunoise (kleine blokjes) snijden. In een doosje keukenpapier leggen en daarop de komkommer, bestrooien met zout. Al het overtollige sap zal nu uit de komkommer gaan. Wegzetten in de frigo.

2) De avocado uit de schil halen en mixen met de koriander en het limoensap. Kruiden met gemalen gedroogde chili en zout.

3) De uitgelekte komkommer mengen met de zure room en de dille, kruiden met peper.

4) In het midden van het bord komkommer in een cirkel schikken. Daar boven op een snede gerookte zalm schikken. Garneren met avocadocrème en garnalen.

Paella met kikkerbillen, paprika en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr paella rijst, 12 à 14 kikkerbillen, 100 gr gerookte spekblokjes, 1 rode paprika, 1 spl grof gesneden platte peterselie, 200 gr champignons, 0,750 lt kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 sjalot, gerookte paprikapoeder, 1 gr saffraanpoeder, 1 dl witte wijn, 100 gr erwtjes, peper, zout.

1. Sjalot en look pellen. Fijn snipperen.

2. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en grof versnijden.

3. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

4. Verhit olijfolie, bak de kikkerbillen aan beide kanten bruin. Neem ze uit de pan en leg ze even opzij.

5. Doe indien nodig nog wat olijfolie in de pan en bak het spek, de sjalot en de ui glazig. Voeg de champignons en de paprika toe. Kruid met de paprikapoeder en de saffraan, alsook zout en peper. Roer even om.

6. Strooi de rijst erbij en stoof de rijst een paar minuten mee.

7. Giet er de witte wijn bij. Roer even om en laat even goed droogkoken.

8. Giet er nu ¾ van de bouillon bij. Laat dit 15 minuten sudderen zonder omroeren. De rijst mag op de bodem karameliseren. Indien nodig mag er de rest van de bouillon bijgegoten worden.

9. De erwtjes er over strooien en de kikkerbillen in de rijst duwen.

10. Laat dit nog 5 à 6 minuten sudderen.

11. Bestrooien met peterselie.

Schelvis met geroosterde butternut en garnalensaus.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 filets van schelvis van 180 gr, ½ butternut, olijfolie, gerookte paprikapoeder, olijfolie, klontje boter, peper en zout.

Voor de saus : 4 dl garnalenfumet, 2 dl room, klontje koude boter, citroensap.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Butternut schillen en in blokjes snijden. In de ovenschaal schikken, kruiden met de paprikapoeder, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie. In de oven plaatsen gedurende ongeveer 20 minuten.

3. Schelvis aanbakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

4. Voor de saus : fond en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en enkele druppels citroen. Monteren met ijskoude boter. De saus eventjes goed mixen om luchtig te maken.

Lekker met rijst.

Tomatentapenade.

Ingrediënten : 10 tal zongedroogde tomaten, 1 slp tomatentpuree, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie of olie van de tomaten, cayennepeper, chilipeper, gerookte paprikapoeder, tijm, oregano, zout, 1 klp paneermeel.

1) De sjalot pellen.

2) Alle ingrediënten samen in de blender doen. Beetje bij beetje olie bijdoen tot gewenste dikte. De tapenade moet goed smeerbaar zijn.

3) Lekker op een toast bij het aperitief.

Bloemkoolcurry met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 tomaat, 2 dl kokosmelk, 1 kleine rode ui, 1 teentje look, 15 gr gember, 1 mespunt kurkuma, ½ klp komijn, 1 mespunt gedroogde chili, 1 mespunt gerookte paprika, ½ à 1 klp gele currypasta, 1 slp olijfolie, 75 gr parelcouscous per pers.

1. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De bloemkool verdelen in roosjes. Spoelen.

4. Gember fijnsnipperen.

5. Het vel van de tomaat verwijderen en in 8 partjes snijden.

6. Olijfolie warmen en de ui, gember en look fruiten. Komijn, kurkuma, chili, paprika en currypasta toevoegen. Eventjes laten meebakken. Nu de bloemkool en de paprikareepjes bijvoegen en de kokosmelk er bij gieten. Voeg er ook nog een scheutje water bij. Kruiden met peper en zout. Laat dit 15 minuten pruttelen.

7. Nu de tomatenstukjes bijvoegen en nogmaals 5 minuten laten pruttelen.

8. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking.

9. De bloemkoolcurry in een kom doen en in het midden de parelcouscous.

Scampi met rode paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers.: 12 à 14 scampi, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 2 dl room, ½ klp gerookte paprikapoeder, ½ klp kerriepoeder, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, olijfolie, 2 dl groentebouillon, 200 gr rijst.

1. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De tomaten emonderen. Pellen, In 4 snijden. Zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. De rode paprika schillen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.

6. 2 slp olijfolie verwarmen. De ui en de look fruiten, paprika blokjes bijvoegen en 2 à 3 minuutjes meestoven, tomatenpuree bijvoegen en eventjes meebakken. Bouillon bijgieten en zachtjes gedurende 5 minuten laten pruttelen.

7. Scampi en de room bij de tomatensaus doen en kruiden met peper, zout, paprikapoeder en kerrie. Nogmaals 4 à 5 minuten zachtjes laten sudderen.

8. In een diep bord wat rijst schikken. Errond de scampi dresseren en garneren met de saus en de gehakte peterselie.

Spruiten hutsepot met worst.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr spruiten, 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 3 dl groentenbouillon, boter, tijm, laurier, peper, mespunt gerookt zout, ½ klp gerookte paprika, 100 gr gerookt spek.

1) De spruiten wassen en de slechte blaadjes verwijderen, onderaan kruisgewijs een inkeping maken.

2) De aardappelen schillen en in gelijke stukken als de spruiten snijden.

3) De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4) Boter smelten en de ui en de look fruiten, het spek bijvoegen alsook de tijm en de laurier en nog een 2 tal minuten verder laten fruiten, spruiten er bij doen, kruiden met peper, gerookt zout en paprika. Goed omroeren. Nu de aardappelen erboven doen, bouillon bijgieten en niet meer roeren. 25 minuten zacht laten koken.

5) De worsten bruin laten kleuren. De laatste 15 minuten bij de hutsepot leggen.

6) De worsten uit de pot nemen en de hutsepot goed omroeren. De aardappelen en de spruiten mogen nog herkenbaar zijn.

7) Serveren met mosterd.

Mosselen op z’n Spaans.

Ingrediënten : 2 kg Bouchot mosselen, 1 rode paprika, 75 gr chorizo, 1 blik kerstomaten, 1 rode ajuin, 1 teentje look, enkele blaadjes salie, gerookte paprikapoeder, gedroogde chili, zout, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. De mosselen 2 à 3 keer spoelen. Laten uitlekken.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. De chorizo in reepjes snijden.

4. De rode ajuin en look pellen en fijn snipperen.

5. De salie spoelen en fijn snijden.

6. Olijfolie warmen en de look en ajuin fruiten. Paprika en chorizo bijvoegen en het blik kerstomaten. Bevochtigen met de witte wijn. Laten warm worden en de mosselen bijvoegen. Kruiden met zout, paprika en chili. Alles goed mengen.

7. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen.

8. De salie over de mosselen strooien.

9. Opdienen met frietjes of brood.