Hazenrug met wortelzalf en stoemp van groene kool

Ingrediënten voor 2 personen : 1 hazenrug, 6 sneetjes gerookt spek, boter

Voor de wortelzalf : 275 gr wortels, 50 ml room, tijm, laurier, 1 mespunt komijn.

Voor de stoemp van groene kool : ¼ groene kool, 1 sjalot, 1 teentje look, 300 gr bintjes, klontje boter.

Voor de saus : 1 dl wildfond (men kan die zelf maken met de karkas van de hazenrug of men kan dit kant en klaar kopen), 50 ml porto, 1 mespunt kaneel, klontje koude boter, peper, zout.

1. De filets van de hazenrug halen of men vraagt dit aan de poelier om te doen.

2. De wortelen schillen en in dikke ringen snijden. In water met tijm, laurier, peper en zout koken tot ze gaar zijn. De wortelen afgieten, laurier verwijderen, mixen in de blender. Room bijgieten, kruiden met peper, zout en komijn en nogmaals mixen tot een mooie gladde massa.

3. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.
4. De dikke nerven uit de bladeren van de groene kool verwijderen alsook de buitenste donkergroene bladeren. De kool in fijne reepjes snijden, spoelen en laten uitlekken.
5. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. Groene kool bijvoegen. Kruiden met zout, peper en noot muskaat. Ongeveer 20 minuten laten stoven. Indien nodig beetje water bijvoegen.

6. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten en fijnstampen. Mengen met de groene kool.
7. De filets van de haas dichtschroeien in de boter. Kruiden met peper en zout. Uit de pan halen en omwikkelen met elk 3 sneetjes spek. Terug in de pan leggen en gedurende enkele minuten verder laten bakken. De filets moeten mooi rosé zijn . Filets warm houden.
8. De pan van het vlees blussen met de porto en de wildfond. Kruiden met de kaneel, peper en zout. Laten inkoken. Klontje koude boter onder mengen om de saus te doen glanzen.
9. In het midden van een bord de wortelzalf leggen, daar op enkele mooie stukken hazenfilet en kleine quenelles groene kool stoemp. Lepel er wat saus rond.

Boerenworst met groene kool en spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr boerenworst, 100 gr gerookt spek, 4 lente-ui, ½ groene kool, 6 aardappelen.

1) De buitenste bladeren en de harde midden kern van de groene kool verwijderen. De rest in fijne reepjes snijden. De kook 5 minuten in kokend water blancheren, afgieten en spoelen onder koud water;

2) Aardappelen schillen in blokjes snijden en gaar koken. Bakken in boter.

3) In een pot spek aanbakken samen met de in fijne ringen gesneden lente ui. Groene kool bijvoegen en goed mengen. 10 à 12 minuten op een zacht vuur stoven. Gebakken aardappelen bijvoegen en goed mengen.

4) Ondertussen de worsten bakken in boter. De worsten niet doorprikken. Bakken op een zacht vuur. Het is het hevig vuur die de worsten doet schrikken en openspringen. Bakken gedurende 20 minuten.

Hutsepot met verscheidenheid aan varkensvlees

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 300 gr gerookt spek, 400 gr vers spek, 500 gr ribbetjes, 300 gr spieringgebraad, 2 boerenworsten, ½ groene kool, 400 gr spruiten, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 4 wortels, 3 peterseliewortels, 1 pastinaak, 800 gr aardappelen, 3 rapen, 1/2 knolselder, 4 stengels bleekselder, tijm, laurier, peper, zout, 1,250 lt groentenbouillon, boter.

1. Het gerookt spek in reepjes snijden.

2. Het vers spek, de spiering en de ribbetjes in 6 stukken snijden, alsook elke worst in 3 stukken.

3. De ajuinen en de look pellen en fijn snipperen.

4. De wortels, peterseliewortels, pastinaak, aardappelen en rapen schillen.

5. De dikke draden uit de bleekselder verwijderen.

6. Het harde middenstuk en de buitenste bladeren uit de groene kool verwijderen.

7. Al de groenten spoelen en grof snijden.

8. Kruidentuiltje maken met de tijm en laurier.

9. Boter warmen en al het vlees aanbakken. Uit de pan nemen en in een grote pot doen.

10. Oven verwarmen op 150°.

11. In dezelfde pan de ajuin en de look aanbakken en bij het vlees voegen alsook al de rest van de groenten en het kruidentuiltje. Kruiden met peper en zout, alles goed mengen en bevochtigen met de bouillon.

12. De pot aan het kookpunt brengen en 1u30 à 1u45 in de oven plaatsen.

13. Opdienen met mosterd.

Tip : hoe meer variëteiten vlees en groenten men gebruikt hoe lekkerder de hutsepot. Dit is een gerecht die zich heel goed leent om in te vriezen.

Everzwijnkotelet met groenten hutsepot.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr everzwijnkotelet, 4 aardappelen, 1 ui, 1 preistengel, 2 selderstengels, ¼ groene kool, 3 wortels, 1 raap, tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout, boter.

1) De aardappelen, wortels, en raap schillen en in stukken snijden.

2) De ajuin pellen en in rondellen snijden.

3) De prei en de selder wassen en in stukken snijden.

4) De savooie grof snijden.

5) E en kruidentuiltje maken met de tijm, laurier, rozemarijn (bouquet garni).

6) Klontje boter smelten en de ui erin laten zweten, dan de aardappelen en de wortel bijdoen, na 3 tal minuten de rest van de groenten en de bouquet garni bijvoegen en nog een 3 tal minuten alles te samen laten sudderen zonder te laten kleuren. Indien nodig een bodempje water bijdoen.

7) Nu 2 dl water bijdoen en 20 à 25 minuten laten sudderen met deksel. Kruiden met peper en zout.

8)Ondertussen de koteletten bakken in klontje boter.

9) Hutsepot in het midden van het bord schikken, er de kotelet opleggen en smakelijk.

Zalm met groene kool (savooie) en kastanjechampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmhaasje, elk 175 gr, sap van ½ citroen, 1/3 groene kool, 250 gr kastanjechampignons, 1 klp gedroogde oregano, 185 gr roomkaas met kruiden, 2 slp gehakte peterselie, 225 gr pasta (caserecce of penne), 2,5 dl pastavocht, olijfolie, peper, zout.

1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en hou

2,5 dl kookvocht apart.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool alsook de donkerste groene gedeelten van de bladeren en de dikke nerven. Snij de groene kool in repen van 1 cm. Blancheer de kool gedurende 7 à 8 minuten en spoel die direct onder koud water. Laten uitlekken.

3. Borstel de champignons en snij die in niet te dunne plakken.

4. Warm de olijfolie in een sauteerpan en bak de champignons. Voeg er de groene kool en de pasta bij. Meng alles goed door mekaar. Kruid met peper, zout en de oregano. Voeg de roomkaas, het citroensap en het pastavocht toe en roer alles goed om. Laat dit alles een

2 minuten zachtjes koken en voeg de peterselie toe.

5. Bak de zalm in olijfolie aan beide kanten mooi goudbruin. Het midden mag nog half gaar zijn, anders wordt de zalm te droog.

Groentenhutsepot met groene kool.

Ingrediënten voor 6 personen : ½ groene kool, 1 ajuin, 3 wortels, 5 grote bloemige aardappelen, 1 dl witte wijn, 2 takken witte selder, gedroogde tijm, peper, zout, klontje boter, water.

1. De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. De nerven en het donkerste groen van de bladeren verwijderen. De bladeren in repen van ongeveer 1 cm snijden en wassen. Goed laten uitlekken.

2. De aardappelen schillen , wassen en in blokjes snijden.

3. De ajuin pellen en snipperen.

4. De wortels schillen en in blokjes snijden.

5. De witte selder van de draden ontdoen, wassen en in blokjes snijden.

6. Klontje boter smelten, ajuin fruiten, nu wortel, selder en groene kool bijvoegen. Kruiden met zout, peper, gedroogde tijm. Goed mengen en nu de aardappelen bijvoegen.

7. De wijn bijgieten en een beetje water.

8. Dit ongeveer 45 minuten met deksel op heel zacht vuur laten pruttelen. Regelmatig roeren en indien nodig wat water bijgieten.

Rundsgehakt met prei en groene kool.

Ingrediënten : 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 1 klontje boter, 350 gr rundsgehakt, 1 preistengel, ¼ groene kool, 1 klp kerriepoeder, cayennepeper, 1 dl room, 1 dl melk, ½ klp selderijzout, 80 gr geraspte emmentaler.

1. De oven verwarmen op 170°.

2. Aardappelen schillen, in schijfjes snijden, stomen tot halfgaar.

3. Ui en look pellen en fijn snipperen.

4. De buitenste bladeren en harde nerven van de groene kool verwijderen. Spoel en snij in dunne repen.

5. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte in 2. Spoelen en snij in halve ringen.

6. Warm een klontje boter, fruit de ui en look. Doe het gehakt erbij, kruid met kerrie, cayennepeper. Het gehakt tot rul bakken.

7. Voeg de prei en groene kool bij het gehakt en bak een 8 minuten mee. Kruid met het selderijzout.

8. Meng de room en de melk, kruid nog lichtjes met selderijzout en kerriepoeder.

9. Wrijf een ovenschotel in met boter en bedek met een laag aardappelschijfjes, dan gehaktmengsel, dan terug aardappelschijfjes, terug gehaktmengsel en eindigen met aardappelplakjes.

10. Giet het roommengsel over de aardappelplakjes.

11. Bestrooi met de kaas.

12. Plaats de oven 25 à 30 minuten in de oven tot men een mooi bruin korstje heeft. Indien nodig 2 minuten de grill aanzetten.

Spekvinken met savooiestoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ groene kool, klontje boter, 1 dl melk, 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 5 bloemige aardappelen, nootmuskaat, 1 kleine sjalot, 8 salieblaadjes, 1 klp gehakte peterselie, 12 dunne sneetjes spek.

1. De dikke nerven uit de bladeren van de groene kool snijden. Wassen en in reepjes snijden. Blancheren in kokend zoutwater. Spoelen met koud water en laten uitlekken. Beetje boter smelten, de reepjes groene kool bijvoegen en 8 à 10 minuten zacht laten garen. Nu eventjes de mixer in de groene kool steken, niet te fijn mixen.

2. De aardappelen schillen, wassen in stukken snijden en koken. De aardappelen fijn stampen, mengen met een beetje boter en melk. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De aardappelen mengen met de groene kool.

4. De sjalot en de kruiden fijn hakken.

5. Het gehakt mengen met het ei, de kruiden, de sjalot en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

6. Men vormt van het gehakt 6 mooie balkjes.

7. Men legt 2 sneetjes spek kruiselings over elkaar, en daar op een balkje gehakt. Men omwikkelt nu het gehakt met het spek.

8. Klontje boter smelten en de spekvinken aanbakken tot dat ze mooi bruin gekleurd zijn aan alle kanten. Een klein beetje water in de pan doen en met deksel de spekvinken ongeveer 10 minuten laten sudderen.

9. Op een bord een lepel stoemp scheppen en serveren met een spekvink.