Gehaktbrood met tomaten en paprika.

Ingrediënten voor 4 personen : 600 gr gemengd gehakt, 2 tomaten, 2 slp tomatenpuree, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 klp oregano, 1 ei, 2 slp paneermeel, 100 gr chorizo, 1 rode paprika, zout en peper.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

3) De paprika pellen en in fijne brunoise snijden.

4) De tomaten pellen en in dunne schijfjes snijden, de chorizo in blokjes snijden.

5) Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel, de tomatenpuree, de ui en de look, de paprika, de chorizo en de oregano. Bijkruiden met peper en zout.

Een broodje vormen van het gehaktmengsel en in een ingevette ovenschaal leggen. De fijngesneden tomatenschijfjes er boven leggen en een beetje aandrukken. Enkele stukjes boter op leggen.

6) In de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten.

Focaccia met kerstomaten en olijven.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of T00, 300 gr lauw water, 15 gr gist, 8 gr zout, 15 gr olijfolie, 35 kerstomaten, 35 olijven, 2 klp oregano, 1 klp zeezout, 30 gr water, 30 gr olijfolie

1) 30 gr water met 30 gr olijfolie mixen in de blender. Apart houden

2) Lauw water mengen met de gist. Gezeefde bloem, olijfolie en zout bijvoegen. Kneden en een bol vormen. Lichtjes inwrijven met olie en in een kom 50 à 60 minuten laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen.

3) De bol deeg op bakpapier leggen. Men kan het deeg verdelen in 2 of meerdere focaccia’s. Voorzichtig uitrollen tot 1 à 1,5 cm. Duw de kerstomaten en olijven in het deeg. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

4) Maak putjes met de vinger in het deeg en giet in ieder putje wat van de emulsie olijfolie/water. Ieder gaatje moet goed gevuld zijn.

5) Strooi het zeezout en de oregano over het deeg.

6) Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

7) Verwarm de oven op 200°.

8) Bak gedurende 30 à 35 minuten.

Pide brood met oregano (Turks brood).

Ingrediënten : 500 gr bloem voor wit brood, 15 gr gist, 10 gr suiker, 8 gr zout, 60 gr zonnebloemolie, 3 dl lauw water (27°),1 ei, oregano.

1. Gist in de mengkom van de robot doen en mengen met het water. De suiker en de olie erbij gieten en mengen.

2. Al mengend beetje bij beetje de gezeefde bloem erbij doen.

3. 10 minuten kneden.

4. Het deeg op het werkvlak storten en een bol vormen. De kom inwrijven met een beetje olie, de bol in de kom doen er 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen. Wie een stoomoven heeft kan de rijsstand van de oven gebruiken.

5. Het deeg op bakpapier met de hand platduwen. Een vierkante vorm maken van ongeveer 3,5 cm hoogte. Daarvoor kan men de deegrol gebruiken. 30 minuten laten rijzen.

6. Oven verwarmen op 210° stand hetelucht.

7. Klop het ei los en met behulp van een borsteltje het brood inwrijven. Strooi er oregano over.

8. Met behulp van de vingers een rand maken door diep in het deeg te drukken op 2,5 cm van de boord. Doe dit rondom. Maak op dezelfde manier een raster in het brood. Vooral goed aandrukken met de vingers.

9. 10 minuten bakken op 210° en 10 minuten op 185° hetelucht oven.

10. Op een rooster met doek laten afkoelen.

Kip met chorizo en olijven.

Ingrediënten : 1 kip, 2 chorizo sneden (ongeveer 1 cm), 2 rode uien, 6 tomaten, 12 tal groene olijven, zout, peper, gerookte paprika, oregano, olijfolie, 1 dl witte wijn, basilicumblaadjes.

1. De kip in stukken verdelen.

2. De chorizo in blokjes snijden.

3. De ui pellen, in 2 en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten spoelen en in 6 snijden.

5. De olijven in 2 snijden.

6. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de stukken kip aan alle kanten bruin bakken. De stukken uit de pan nemen. In dezelfde pan een beetje olijfolie bijgieten en de ui met de chorizo kleuren. De kip terug in de pan doen en kruiden met peper, zout, gerookte paprika en oregano.

7. De witte wijn bijgieten en met deksel op laag vuur 10 minuten laten pruttelen.

8. De tomaten en olijven bij de kip doen. En verder gedurende 20 à 25 minuten laten garen. Indien nodig een scheutje water bijgieten. Bijkruiden.

9. Garneren met basilicumblaadjes.

Lekker met rijst.

Italiaanse bolletjes.

Ingrediënten : 400 gr Manitoba bloem, 100 gr semolina, 18 gr gist, 10 gr zout, 1 slp olijfolie, 300 ml water, 2 slp oregano, extra semolina om te bestrooien.

1. De bloem en 2,5 dl water in de kom van de robot doen en met de K haak mengen of manueel mengen. Dit 1 a 2 uur laten rusten. (autolyse).

2. De gist mengen met de rest van het water en het deeg nu mengen met al de overige ingrediënten. Op het einde het zout en de kruiden bijvoegen.

3. Bol vormen en 1 uur laten rijzen.

4. Het deeg in 9 verdelen en bolletjes maken. Op een bakplaat leggen met genoeg ruimte tussen.

5. Bespuiten met water en bestrooien met semolina. 1 uur laten rijzen.

6. Oven warmen op 220°. 2 à 3 keer inkerven.

7. Bakken gedurende 17 à 22 minuten.

Vlugge pizza met tomatenpesto en salami.

Ingrediënten voor de pesto : 75 gr gedroogde tomaten op olijfolie, 1 klep tomatenpuree, 2 takjes oregano of ½ klep gedroogde oregano, 35 gr geroosterde pijnboompitten, 50 gr parmezaan, 1,5 dl olijfolie, peper en zout.

Ingrediënten voor de vlugge pizza : 2 dikke sneden brood 10 sneden salami, 1 tomaat, 1 slp kappertjes, geraspte pecorino.1 bolletje mozzarella, enkele zwarte olijven, 1 takje oregano of basilicum voor de versiering.

Pesto : Alle ingrediënten te samen in de blender uitgezonderd de olijfolie. Goed blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals kort blenderen tot een gladde massa. Deze pesto kan men op voorhand maken en heel goed bewaren in de frigo in een afgesloten potje. Men kan hem zelfs in porties invriezen. Ook heel lekker op pasta.

• Oven vooverwarmen op 180°

• Het brood besprenkelen met enkele druppels olijfolie en 5 minuten in de oven.

• Het brood uit de oven halen en goed besmeren met de pesto, en daarna garneren met de salami, de in schijfjes gesneden tomaat, de in schijfjes gesneden mozzarella, kappertjes, olijven, geraspte pecorino.

Terug in de oven plaatsen ongeveer 10 minuten tot het mooi bruin wordt. Indien nodig de laatste 2 minuten de grill opzetten.

• Garneren met blaadjes oregano of basilicum.

Kabeljauw met ricotta kruidenkorst en witte asperges.

 

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 175 gr, 125 gr ricotta, 1 klp graanmosterd, 30 gr hazelnoten grofgehakt, 1 teentje look, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 klp gehakte oregano, 8 witte asperges Ferme Deswarte, peper, zout.

1. Pel en snipper de look fijn.

2. Spoel en schil de asperges. Verwijder de harde gedeelten onderaan. Stoom in 10 à 12 minuten gaar.

3. Meng de ricotta, mosterd, hazelnoten, kruiden en look. Kruid met peper en zout.

4. Warm de oven op 190°.

5. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Verdeel het ricottamengsel over de kabeljauw en leg in de ovenvaste schotel.

6. Bak de kabeljauw 12 minuten.

7. Schik in het midden van het bord de asperges. Doe er de kabeljauw boven op.

Lekker met risotto.

Gegratineerd balletjes met mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 ei, 300 gr groene boontjes, 250 gr champignons, 4 dl passata, 1 bolletje mozzarella di bufala, enkele takjes oregano, olijfolie, peper, zout, gehaktkruiden en Moroccan Ras el Hanout van Santa Maria kruiden

1. De oregano spoelen en ritsen. De blaadjes grof versnijden.

2. Gehakt mengen met het ei, de gehaktkruiden Santa Maria, de helft van de oregano en peper. Vorm balletjes ter grootte van ping pong balletjes.

3. Spoel de groene boontjes en verwijder de topjes. Werp de boontjes in kokend zoutwater en laat gedurende 6 minuten koken. Spoel direct onder koud water. Laat uitlekken

4. Borstel de champignons en snij in blokjes.

5. Pel en snipper de look en de sjalot.

6. Warm een scheutje olijfolie, Kleur de balletjes aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan. Doe nog wat olijfolie bij en fruit de sjalot en look. Voeg de champignons bij. Kruid met peper, zout en de Moroccan Ras el Hanout Santa Maria. Laat 2 minuten bakken. Giet de passata en 1 dl water erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten met deksel sudderen.

7. Voeg de balletjes en de boontjes bij de saus alsook de rest van de oregano en laat nog eens 5 minuten sudderen.

8. Verdeel de mozzarella in stukjes en verdeel over de balletjes.

9. Warm de oven op circulatiegrill 180° en zet de schotel 10 minuten in de oven.

Vleesbrood van kippengehakt met appel en oregano.

Ingrediënten : 1 kg kippengehakt, 2 eieren, 1 slp fijn gesneden oregano, 1 appel, kippenkruiden, peper, 10 sneetjes gerookt spek.

1. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden.

2. Het kippengehakt mengen met de eieren, de oregano, de appel, kippenkruiden en peper.

3. Het gerookt spek op vershoudfolie naast mekaar leggen. Daarop het kippengehakt schikken en mooi oprollen. Dit in een terrine vorm leggen.

4. De oven warmen op 180°.

5. De terrine gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen. 25 minuten op 180° met stoom, daarna op 170° met stoom gedurende 25 à 35 minuten.

6. Het vleesbrood in dikke plakken versnijden.

Lekker met appelmoes

Kalfsschenkel met courgette, wortel en fettuccine.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kalfsschenkels, 3 wortels, 2 courgette, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 dl groentenbouillon, 4 dl gezeefde tomaten, 3 stengels witte selder, enkele takjes tijm, oregano en rozemarijn, 200 gr fettuccine, olijfolie, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De courgette spoelen en in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in blokjes snijden.

4. De rode ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De tijm, rozemarijn en oregano spoelen en met keukentouw samen binden.

6. De fettuccine koken zoals vermeld op de verpakking.

7. De oven warmen op 155° met stoom.

8. Olijfolie warmen in de sauteuse en de kalfsschenkels aan beide kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout.

9. Het vlees uit de sauteuse nemen, Een beetje olijfolie in dezelfde sauteuse gieten en de ajuin en look aanbakken gedurende enkele minuten. De wortel, paprika, selder en courgette bijdoen en eventjes laten sudderen. Blussen met de bouillon. De gezeefde tomaten en het kruidentuiltje bijdoen. Aan de kook brengen en het vlees erbij leggen.

10. In de oven plaatsen en gedurende 50 à 70 minuten laten garen naargelang de dikte van de schenkels.

11. Wat fettuccine in het midden van het bord schikken. Daarop de kalfsschenkel met wat saus.

Kippenfilet met spek en mozzarella met ratatouille.

Ingrediënten voor 4 personen : 600 gr kippenfilet, 10 à 12 plakjes gerookt spek, 125 gr mozzarella, 2 zoete aardappelen, 1 aubergine, 1 courgette, 1 gele paprika, 1 sjalot, 500 ml tomatenpassata, 1 klp witte wijnazijn, 1 slp gedroogde oregano, olijfolie, peper en zout.

1) De plastiekfolie op de plank leggen. Daarop de sneetjes gerookt spek dakpansgewijs leggen.

2) De kippenfilet in de lengte in 2 snijden. De helft op het gerookt spek leggen. Daarop sneetjes mozzarella verdelen. Kruiden met peper. Een 2de laag kippenfilet leggen. Met de plastiekfolie een mooie rol vormen van de kippenfilet. Goed aanspannen en in de frigo leggen.

3) De zoete aardappel en de gele paprika schillen. De aubergine en de courgette wassen. Al de groenten in plakjes snijden van ongeveer 3 mm. De paprika in reepjes.

4) De sjalot fijn snipperen.

5) De oven voor verwarmen op 180°.

6) De passata in en ovenvaste schaal doen. De sjalot, de witte wijnazijn en de oregano eronder mengen. Kruiden met peper en zout.

7) Leg de groenten en de zoete aardappel afwisselend in de tomatensaus. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8) Zet de groentenschaal in de oven ongeveer 40 à 50 minuten tot de groenten beetgaar zijn.

9) Ondertussen de rol kippenfilet uit de frigo nemen, de plastiekfolie voorzichtig verwijderen en opbinden. Laten aankleuren in olijfolie. Als de groenten beetgaar zijn de kippenfilet er op leggen. 20 minuten bakken.

10) De kippenfilet in mooie plakken snijden en opdienen met de ratatouille.

Conchiglioni met kippengehakt, champignons en rode paprika.

Ingrediënten : 300 gr kippengehakt, 28 conchigliani’s, 1 rode ui, 1 teentje look, 70 gr tomatenpuree, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2,5 dl kippenbouillon, enkele takjes oregano en tijm, 75 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, 6 dl bechamel

Recept bechamel : https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/traditionele-lasagne-met-ham.html

    1. Bechamel saus maken.
    2. De ui pellen en fijn snijden.
    3. De look pellen en fijn snipperen.
    4. Tuiltje maken met de oregano en de tijm.
    5. De champignons borstelen en in kleine blokjes snijden.
    6. De rode paprika schillen en in blokjes snijden.

    7. Olijfolie warmen en de ui en look fruiten gedurende een paar minuten.  Het kippengehakt bijvoegen en rul bakken.  De champignons, paprika en tomatenpuree bij het gehakt doen en eventjes laten meebakken. Kruiden met peper en zout.
    8. Het blik tomatenstukjes en de bouillon bijgieten en 35 minuten zachtjes laten pruttelen.

    9. Kook de conchigliani zoals vermeld op de verpakking.  Laat ze echter 2 minuten minder lang koken, ze garen verder in de oven.
    10. Uitlekken en eventjes laten afkoelen.
    11. Doe in een ovenschotel een dun laagje van de vulling.  Schep de rest van de vulling in de schelpen en zet ze rechtop in de schotel.
    12. Verwarm de oven op 180°.

    13. Verdeel er de bechamel saus over en strooi er de parmezaan op.
    14. Laat dit 20 minuten bakken in de oven op stand circulatiegrill.  Indien men deze stand niet heeft  heteluchtoven en de laatste 5 minuten de grill stand.

Gevulde paprika’s met kip en bulgur

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 2 rode paprika’s, 1 ui, 130 gr Bosto bulgur, 70 gr geraspte emmentaler, olijfolie, 1 teentje look, peper, zout, kippenkruiden, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl witte wijn, 1 slp oregano.

    1. Oven warmen op 180°.
    2. Spoel en snij de paprika’s in 2.  Verwijder de zaadlijsten en zaadjes.  Leg de halve paprika’s in een ingevette ovenschotel.  Kruid met peper en zout.  Besprenkel met olijfolie.  Plaats de schotel 30 minuten in de oven.
    3. Kook de bulgur zoals vermeld op de verpakking.  Giet af en hou wat kookvocht bij.

    4. Verwijder het vel van de kippenfilet en snij in kleine stukjes.  Kruid met de kippenkruiden en peper.
    5. Verwarm een scheut olijfolie.  Bad de kippenblokjes aan alle kanten bruin.  Haal ze uit de pan.
    6. Pel de ui en snij in blokjes.
    7. Pel de look en snipper fijn.
    8. Bak de ui en look in dezelfde pan van de kip.  Indien nodig wat olijfolie toevoegen.  Voeg het blik tomaten toe en giet de witte wijn erbij.  Kruid met oregano.  Laat dit een paar minuten sudderen.
    9. Voeg nu de kip en bulgur bij.  Goed mengen.  Indien nodig wat kookvocht bijgieten.  Op smaak brengen met peper en zout.
    10. De paprika’s opvullen met de kippenmengeling.
    11. Bestrooi met emmentaler en giet er een scheutje olijfolie op.
    12. Plaats 15 minuten in de oven op stand circulatiegrill.