Balletjes van lamsgehakt met groene paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de balletjes : 350 gr lamsghakt, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp komijn poeder, ½ klp gemberpoeder,1/2 klp gerookte paprikapoeder, ½ klp koriander poeder, 1 ei, zout, peper, ½ van 1 handvol verse oregano, 1 slp paneermeel.

Voor de saus : olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik 400 gr kerstomaten, ½ klp paprikapoeder, ½ klp komijnpoeder, ½ klp kaneelpoeder, 1 groene paprika, 125 gr champignons, ½ handvol verse oregano, peper, zout, snuifje suiker.

180 gr spaghetti of tagliatelle.

1. De balletjes : de sjalot en de look pellen. Fijnsnipperen.

2. De oreganoblaadjes van de stelen plukken en grof hakken. Verdelen in 2 en de andere helft voor de saus bewaren.

3. Het gehakt mengen met de sjalot, de look, de kruiden, het ei, het paneermeel, de ½ van de oregano, zout en peper. Goed mengen

4. Van het gehakt balletjes maken ter grootte van ping-pong balletje. De balletjes in een sauteuse bakken in olijfolie gedurende 8 à 10 minuten.

5. De saus : De groene paprika schillen en in repen snijden . Blancheren gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en spoelen met koud water.

6. De ajuin en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in olijfolie. Kaneel, komijn en paprikapoeder toevoegen en eventjes laten meefruiten. Het blik kerstomaten bijgieten alsook snuifje suiker, zout en peper. Ongeveer 15 minuten zachtjes laten fruiten met deksel.

7. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

8. De saus, de spaghetti, de andere ½ van de oreganoblaadjes, de paprikareepjes bij de balletjes doen en mengen. Indien nodig nog wat van het kookvocht van de spaghetti bijvoegen. Nogmaals goed opwarmen en serveren.

Cervela met Oud Brugge, rauwe ham en witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 cervela’s, 150 gr Oud Brugge kaas, 4 sneden rauwe ham, 4 stronken witloof, klontje boter.

1. Het onderste en harde gedeelte van het witloof verwijderen. Het witloof spoelen.

2. Klontje boter smelten en het witloof bakken zonder kleuren. Kruiden met peper en zout. Wat water bijvoegen en gedurende 15 à 20 minuten zachtjes garen. Uit de pan nemen, in de lengte in 2 snijden en laten afkoelen.

3. De cervela’s en de kaas in de lengte in repen snijden van 0,5 cm. De cervela en de kaas verdelen over de ene helft van het witloof. Bedekken met de andere helft van het witloof.

4. De opgevulde stronken witloof omwikkelen met de rauwe ham.

5. Oven voorverwarmen op 150°.

6. De omwikkelde stronken witloof aanbakken in boter en verder gedurende 12 à 15 minuten verder garen in de oven.

Bloemkoolsoep met kerrie en kokosroom.

Ingrediënten : ½ bloemkool, 1 ui, 1 preiwit, ¼ knolselder, 1 teentje look, 2 stronken witloof, 1,5 à 1,6 lt kippenbouillon, 1 slp kokosolie, 1 klp kerriepoeder, 4 dl kokosroom, zout, peper.

1. De bloemkool spoelen en in roosjes verdelen.

2. Het buitenste blad van de prei verwijderen en wassen.

3. De knolselder schillen en spoelen.

4. De ui en de look pellen.

5. Het witloof spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

6. Al de groenten grof versnijden.

7. De kokosolie verwarmen en de groenten fruiten zonder kleuren. Kruiden met zout, peper en kerriepoeder. De kippenbouillon bijgieten en 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel. De soep heel fijn mixen en de kokosroom bijvoegen. Terug opwarmen tot aan het kookpunt en opdienen.

8. Volgens smaak kan men de soep pikanter maken door meer kerriepoeder bij te voegen.

Krielaardappelen in zoutkorst.

Ingrediënten : 20 krielaardappelen, grof zeezout, 6 takjes rozemarijn, 1 handvol tijmtakjes.

1. De aardappelen goed borstelen en spoelen. Droog deppen.

2. De oven voorverwarmen op 175°.

3. In een ovenvaste schotel 1 cm grof zeezout leggen. De helft van de kruiden er over verdelen en daar op de aardappelen schikken. Ze mogen elkaar niet raken.

4. Nu de andere helft van de kruiden op de aardappelen verdelen en bedekken met zeezout. De aardappelen moeten helemaal bedekt zijn.

5. De schotel gedurende 1 uur in de oven plaatsen.

6. De schotel uit de oven nemen en eventjes op de zoutkorst kloppen. De aardappelen uit het zout halen en het zout er af schudden.

Parelhoen met Reine-Claude pruimen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 1 kleine parelhoen, 1 rode ui, 1 dl kippenbouillon, 500 gr Reine-Claude pruimen, 1 klp honing, 1 klontje boter, olijfolie.

Voor de marinade: 1 klp gemberpoeder, 1 klp curcuma, 2 slp olijfolie, 1 slp honing.

1) Alle ingrediënten voor de marinade goed mengen.

2) De rode ui fijn snipperen.

3) De pruimen spoelen, halveren en pit uithalen. Mengen met de klp honing.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Boter en olijfolie smelten, en de parelhoen goudbruin bakken. Uit de pan nemen en in dezelfde pan de ui fruiten.

6) De parelhoen inwrijven met de marinade. In een ovenvaste schotel leggen. De gefruite ui er bij doen alsook de kippenbouillon. 40 à 45 minuten in de oven bakken. Wanneer men een stoomoven heeft kan men de stoomfunctie gebruiken, de parelhoen zal nog sappiger zijn. De pruimen er rond schikken en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

7) Lekker met gebakken aardappeltjes.

Cake met chocolade met hazelnoten.

Ingrediënten voor een vorm van 22 cm op 9 cm : 75 gr boter, 60 gr suiker, 135 gr chocolade met hazelnoten, ½ dl sterke koffie, 2 eieren, 75 gr patisseriebloem, 8 gr bakpoeder.

1) De bakvorm aan de zijkanten inboteren en bebloemen. Onderaan legt men bakpapier.

2) De boter smelten, afkoelen.

3) De chocolade smelten met de koffie, afkoelen.

4) De eieren met de suiker opkloppen tot een ruban (tot het lichtgeel ziet).

5) De oven voorverwarmen op 170°.

6) De boter onder de eieren voorzichtig spatelen, nu de chocolade, de gezeefde bloem en bakpoeder. Niet kloppen voorzichtig spatelen.

7) Het deeg in de bakvorm doen en in de oven plaatsen. Gedurende 20 minuten aan 170°, dan de temperatuur verminderen tot 160° en nog 30 à 35 minuten.

8) Eventjes wachten voor het ontvormen.

Ratatouille.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 1 ui, 1 rode paprika, 2 teentjes look, 2 dl passata, olijfolie, tijm, rozemarijn, oregano, zout, cayennepeper.

1. Pel de lookteentjes en de ui, en snij de ui in stukjes. Plet de look fijn.

2. Verwijder het steeltje van de aubergine, was ze en snij de ongeschilde aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm.

3. Schil de rode paprika en haal er de zaadjes uit. Snij de paprika in blokjes.

4. Was de courgette en snij ze in blokjes.

5. Mondeer de tomaten, verdeel ze in vier, pel ze en haal de zaadjes er uit. Snij de tomaten in blokjes.

6. Bind de rozemarijn, de tijm en de oregano samen.

7. Fruit op een zacht vuur de ui en de look in olijfolie, doe er het kruidentuiltje bij, voeg nu de paprika toe, laat 2 minuten sudderen, giet nog een beetje olijfolie in de pot en voeg er de aubergine en de courgette bij. Giet er de passata bij; Kruiden met cayennepeper en zout. Laat dit alles nu 20 tal minuten stoven, met deksel. Niet te hevig roeren zodat de stukjes groenten mooi heel blijven. Indien nodig nog een klein beetje passata toevoegen.

8. Doe nu de tomatenstukjes in de pot en laat nog een 3 tal minuten zacht sudderen.

9. Kruidentuiltje verwijderen.

Tortilla met gehaktvulling en ratatouille.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr gemengd gehakt, 1 slp tomatenpuree, 5 tortilla’s, 500 gr ratatouille,100 gr geraspte kaas, olijfolie, peper en zout, Provençaalse kruiden.

1. De ratatouille bereiden.

2. Een beetje olijfolie warmen en het gehakt gaar bakken. De tomatenpuree bijvoegen en kruiden met peper en zout. Nu de ratatouille bijvoegen en nog 5 minuten laten zachtjes sudderen.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Tortilla’s lichtjes verwarmen en het gehakt er over verdelen. Oprollen zoals een pannenkoek.

5. De rollen met de naad naar onder op een met olie ingewreven plaat leggen of op een bakmat.

6. Bestrooi de gemalen kaas en de provençaalse kruiden over de tortilla’s.

7. De tortilla’s gedurende 15 à 20 minuten in de oven garen.

8. Serveren met een tomatenslaatje.

Kippenfilet gevuld met zongedroogde tomaten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets, 75 gr kippengehakt, 1 slp zongedroogde tomaten, 12 blaadjes basilicum, 4 takjes oregano, 1 slp ricotta, 1 teentje look, 1 courgette, olijfolie, 25 cl room, 180 gr spaghetti.

1. De tomaten, look, basilicum, oregano met 1 slp olijfolie in de blender fijn mixen. Dit mengen met de ricotta en het kippengehakt.

2. Neem het vel van de kippenfilet en snij de filet en portefeuille open tot op 1 cm. Leg die tussen 2 vellen huishoudfolie en klop ze plat.

3. Leg de 2 kippenfilet dakpansgewijs naast elkaar op een vel huishoudfolie en leg de kippengehaktvulling er op. Met behulp van de folie mooi strak oprollen. Aan de uiteinden goed opspannen. Dit nog eens in een 2de huishoudfolie rollen. De kippenrol in de stoomoven garen op 90° 25 à 30 minuten.

4. Ondertussen de courgette wassen, in blokjes snijden en in olijfolie 5 minuten laten fruiten.

5. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 2 dl kookvocht houden.

6. De kippenrol uit de oven nemen en de plastiekfolie er voorzichtig afdoen. De rol met keukenpapier droog deppen en in olijfolie bruin bakken. Uit de pan nemen, de courgette in de pan doen alsook het kookvocht en de room. Lichtjes laten inkoken en de spaghetti erbij voegen en opwarmen.

7. De kippenrol in brede sneden snijden.

8. In het midden van het bord spaghetti schikken en daarop enkele sneden kippenfilet en besprenkelen met wat saus

Gehaktbrood met ham en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 4 à 6 sneden gedroogde ham, 400 gr wortels, 1 kleine ui, 1 sjalot, 1 ei, 1 dl room, 1 dl witte wijn,1 klp mosterd, 1 slp paneermeel, boter, peper en zout.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) De ui pellen en fijn snipperen.

3) Het gehakt mengen met het ei, de ui en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Een langwerpig broodje vormen.

4) De plakjes ham op de werkplank dakpansgewijs leggen. Ze moeten mekaar juist overlappen. Het broodje er op en de ham rond het gehakt leggen. Vastbinden met keukentouw. De ovenschaal beboteren en het gehaktbrood erin leggen. Nog enkele klontjes boter op het vlees leggen. 45 minuten laten bakken in de oven.

5) Ondertussen de wortelen schillen en in plakjes snijden Beetgaar koken in gezouten water. Sjalot pellen en fijnhakken. Boter smelten in een kom, sjalot bijvoegen, laten glazig worden en dan de wortelen bijdoen. Kruiden met peper en zout.

6) Het gehaktbrood uit de oven halen. De schotel blussen met de witte wijn. De jus in een kom doen. Room bijvoegen, laten inkoken. Mosterd bijvoegen en indien nodig bijkruiden.

7) Het gehaktbrood serveren met de wortelen en gebakken krielaardappelen.

Rabarber-Appelflappen.

Ingrediënten voor 8 flappen : 8 ronde bladerdeegvormen van 16 cm, 250 gr gekuiste en in stukken gesneden rabarber, 1 appel, 40 gr suiker, 60 ml appelsiensap, 4 dl suikersiroop, 2 takjes citroenmelisse (facultatief), 1 dooier, 1 slp melk.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. De rabarber macereren gedurende 2 uur in de suikersiroop.

3. De appel schillen en in kleine stukjes snijden. De appel stoven met de uitgelekte rabarber, de suiker en het appelsiensap. Zoveel mogelijk droog stoven. Laat de moes afkoelen en vermeng met de fijngesneden citroenmelisse.

4. De dooier loskloppen met de melk.

5. Verdeel de moes over de 8 bladerdeegjes. Bestrijk de volledige rand over 1 cm met water. Vouw de bladerdeegjes in 2 zodanig dat men halve cirkels bekomt. De randen dichtduwen met een vork.

6. Met behulp van een kookpenseel de flappen inwrijven met het losgeklopt ei. In de oven plaatsen gedurende 30 à 35 minuten.

Pruimencompote met mascarponecreme.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr mascarpone, 70 gr yoghurt, 1 dl room, 1 slp poedersuiker, zeste van 1 snaasappel, 8 slp Pruimencompote, koekjes, ijs naar keuze (facultatief).

1) De pruimencompote bereiden.

2) De zeste van 1 snaasappel nemen.

3) De room opkloppen.

4) De mascarpone loskloppen met de yoghurt, de suiker en de zeste eronder mengen.

5) Het mascarponemengsel met de room vermengen.

6) In glazen of kommetjes verdelen, onderaan het mascarponemengsel, dan 2 slp pruimencompote en 1 bol ijs. Garneren met een crumble van koekjes.

Lasagne met zalm en courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 9 volkoren lasagnevellen, 500 gr zalmfilet, 2 courgette, 2 ajuinen, 1 slp gehakte peterselie, sap van ½ citroen, 5 dl passata, 500 gr platte kaas, 2slp geraspte parmezaan, 2 dl groentenbouillon, olijfolie, peper en zout.

1) De ajuin pellen en snipperen.

2) De courgette spoelen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

3) De zalm in blokjes snijden.

4) De ui stoven met de courgette gedurende 2 à 3 minuten in een beetje olijfolie. De bouillon en de passata bijvoegen. Nog 6 à 7 minuten verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout.

5) De plattekaas mengen met de peterselie, citroensap, peper en zout.

6) De oven voorverwarmen op 180°.

7) In en ovenschaal een laag

cougettemengsel, 1/3 van de zalm er over verdelen, dan 3 lasagnebladen en als derde laag 1/3 van de platte kaas. Dit nog 2 keer herhalen.

8) De lasagne nu bestrooien met de parmezaan.

9) 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Gazpacho met brochette van chorizo, Manchego en kerstomaat.

Ingrediënten : Voor de gazpacho : ½ komkommer, 2 tomaten, ½ ui, ½ rode paprika, 1 teentje look, 2 sneetjes brood, ½ lt water, 1 slp rode wijnazijn, 2 slp olijfolie, 1 slp tomatenpuree, snuifje suiker, zout, peper.

Per brochette : 3 sneetjes chorizo, 3 ½ kerstomaten (liefst meerkleurig), 2 blokjes Manchego kaas.

1. Komkommer schillen.

2. Ui en look pellen.

3. Tomaten emonderen, pellen en zaadjes verwijderen.

4. Rode paprika schillen, zaadjes verwijderen.

5. Korsten van het brood afsnijden.

6. Alles grof versnijden en in de blender mixen. In 3 keer het water bijvoegen. Nu de azijn, de tomatenpuree, suiker, zout en peper bijdoen. Nogmaals kort blenderen. Nu de olijfolie er door kloppen.

7. De gazpacho minimum gedurende 2 uur in de frigo plaatsen. De soep moet ijskoud opgediend worden.

8. De brochettes samenstellen met de ingrediënten.

Grijze garnalensalade met quinoa en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 140 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, 4 lente-uitjes, ½ rode paprika, 1 kleine rode ui, 150 gr garnalen, 75 gr feta, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 1 handvol rucola.

Voor de dressing : 1 dl olijfolie, 2 slp ciderazijn, 1 slp yoghurt, enkele takjes munt, enkele takjes basilicum, peper en zout.

1. Dressing : De munt en de basilicum blaadjes fijn snijden. De olijfolie, de azijn de yoghurt en de fijn gesneden kruiden mengen. Kruiden met peper en zout.

2. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen. Mengen met de dressing.

3. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

6. De paprika schillen en in hele kleine blokjes snijden.

7. De ui schillen en heel fijn snipperen.

8. De rucola grof versnijden.

9. De tomaten, komkommer, paprika, rucola, ui en lente-ui mengen met de quinoa.

10. De quinoa op een schotel schikken en garneren met de pijnboompitten, de garnalen en de verbrokkelde feta.