Waterzooi van kip met broccoli.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 grote hoevekip, 250 gr rijst, 500 gr broccoli, 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 wortels, 3 stengels witte selder, 2 preiwit, tijm, laurier, rozemarijn, 2,5 dl room, gehakte peterselie, 1 ei + 1/2 del room samen geklopt (liaison).

1. Pel de ajuinen en de look.

2. Schil de wortelen.

3. Spoel en verwijder de dikke draden uit de selder.

4. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel de prei.

5. Snij deze groenten in grove stukken.

6. Tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.

7. De kip in stukken verdelen. In een pot doen, bedekken met water en aan de kook brengen. Afschuimen. De gesneden groenten en kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met peper en zout.

8. De kip ongeveer 45 minuten zacht laten koken zonder deksel. Prik even in het vlees om te zien of het gaar is.

9. De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen.

10. Neem de kippenstukken uit de bouillon en haal het vlees van de beentjes. Het vlees in grote stukken houden.

11. Kook de rijst in gezeefde bouillon zoals vermeld op de verpakking.

12. De bouillon terug aan de kook brengen en de broccoli 7 à 8 minuten zacht laten koken. Werk af met de room en voeg het kippenvlees terug in de bouillon. Indien nodig bijkruiden.

13. De pot van het vuur nemen en de liaison erbij doen. Nu niet meer laten koken.

13. In een diep groot bord de bouillon met kip doen. Garneren met een beetje peterselie.

14. Opdienen met de rijst.

Lasagne met witte vis, mascarpone en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 175 gr lasagnevellen, 350 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, koolvis enz…) 3 tomaten, 100 gr kastanje champignons, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 250 gr mascarpone, 50 ml room, 25 gr ansjovis, 1 slp kappertjes, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp oregano, olijfolie,1 handvol basilicumblaadjes, peper, zout, 25 gr geraspte parmezaan.

1. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De tomaten spoelen en in schijfjes snijden.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De ansjovis in kleine stukjes snijden.

5. Snij de vis in dunne plakken.

6. De basilicumblaadjes fijn snijden.

7. De look en sjalot fruiten in olijfolie, champignons, kappertjes en ansjovis bijvoegen alsook het blik tomatenstukjes. 15 minuten zacht laten fruiten. Kruiden met peper.

8. De mascarpone mengen met de room en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

9. Oven verwarmen tot 170°.

10. Ovenschaal invetten met olijfolie.

11. Beginnen met het monteren in de schaal. Eerst lasagnevellen, dan tomatensaus, dan vis, tomatenschijfjes, oregano, mascarpone, nu terug herhalen. Nu de derde laag lasagnevellen, tomatensaus, vis, mascarpone, tomatenschijfjes, oregano en bestrooien met parmezaan.

12. De lasagne nu 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

Lamsgehaktballetjes, penne met tomaat en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr lamsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, 3 slp paneermeel, 1 teentje look, 400 gr jonge spinazie, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 dl rode wijn, 2 slp tomatenpasta, 100 gr gruyère, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr spirelli, peper en zout, 1 slp gedroogde oregano.

1) Lamsgehakt, ei, fijngesnipperde look en chapelure mengen. Balletjes vormen.

2) Sjalot fijnsnipperen, aanstoven, tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn en oregano bijvoegen. Ongeveer 20 minuten op zacht vuur laten sudderen.

3) Spinazie wassen en in olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.

4) De gehaktballetjes

bakken in olijfolie.

5) Grill voorverwarmen.

6) Spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de peterselie. Vermengen met de saus. Bijkruiden indien nodig.

7) Een schotel invetten. Daarin de spinazie doen en daarover de spirelli. De gruyère kaas erover strooien. De balletjes mooi over de schotel verdelen.

8) De schotel een 5 tal minuten onder de grill zetten zodanig dat er een mooi goudbruin korstje is.

Cervela met linzen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr cervela, 1 preiwit, 1 blik gepelde tomaten van 400 gr, 200 gr linzen, 100 gr gerookte spekreepjes, 4 stengels witte selder, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, 1 klpgedroogde salie @Santa Maria, peper, zout, 12 kerstomaten, olijfolie.

1. Preiwit en selderstengels spoelen.

2. Buitenste blad van de prei verwijderen en fijn snijden.

3. Harde draden uit de selderstengels verwijderen en in blokjes snijden.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. Linzen spoelen en laten ujitlekken.

6. Olijfolie warmen in een sauteuse, prei, selder en gerookt spek enkele minuten aanbakken. Linzen bijvoegen alsook de kerstomaten. Kruiden met de gedroogde salie, peper en zout. Bevochtigen met de groentenbouillon, blik tomaten en rozemarijn toevoegen. Aan de kook brengen.

7. De sauteuse 10 minuten in de oven plaatsen.

8. Nu de cervela’s erbij doen en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven zetten.

Home made Hamburger.

Ingrediënten : 2 Hamburgers, 2 hamburger broodjes,1 grote tomaat, 1 handvol rode eikebladsla, 4 sneetjes smeltkaas met Jalapeño, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 2 rode ajuinen, augurkschijven zoet/zuur, klontje boter, olijfolie.

Voor de saus :1 lepel mayonaise, 1 lepel ketchup, grill kruiden @SantaMaria , gerookte paprika poeder @SantaMaria, lookpoeder.

1. Al de ingrediënten voor de saus goed mengen.

2. Mondeer de tomaat, pellen en snij in dunne schijfjes.

3. Pel de ajuinen en snij in dunne ringen. Smelt een klontje boter en karameliseer de ajuinen. Laat verder op laag vuur garen,

4. Bak de sneetjes spek krokant.

5. Smelt een klontje boter met 1 slp olijfolie en bak de hamburgers aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout, Verder bakken zoals de gewenste bakwijze.

6. De oven verwarmen op 150°.

7. De broodjes in 2 snijden en eventjes aan beide zijden in de pan opwarmen.

8. De hamburgers samenstellen. Het onderste gedeelte van het broodje inwrijven met wat saus, dan eikeblad, dan tomaat, ajuin, kaas, hamburger, spek, kaas, augurkschijf en als laatste bovenste deel van het broodje. Prikker in het midden steken.

9. De hamburgers in de oven plaatsen terwijl men de frietjes bakt.

Carré confituur met frangipane.

Ingrediënten voor 2 stuks : Frangipanedeeg : 50 gr boter op kamertemperatuur, 30 gr suiker, 35 gr poedersuiker, 30 gr amandelpoeder, 45 gr bloem, 35 ml melk, 1 ei.

Voor de carré confituur : 2 plakken bladerdeeg (kant en klaar te koop), 350 gr confituur naar wens, 2 dooiers.

1) Gebruik de K-haak van de keukenrobot. Meng de zachte boter met de suiker.

2) Zeef de bloem en de poedersuiker.

3) Doe het ei, de poedersuiker, de bloem, het amandelpoeder en de melk bij de boter. Goed mengen met de K-haak.

4) Verdeel dit beslag in 2.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Het bladerdeeg uit de verpakking nemen maar het bakpapier eraan laten. Leg het bladerdeeg met eronder het bakpapier op een bakplaat.

7) Maak van het ronde bladerdeeg een vierkant. Hou de kanten van het bladerdeeg bij voor het raster.

8) Vouw de randen op ongeveer een ½ cm om zodat men een boord heeft aan het bladerdeeg. Het middelste vierkant, dus binnen de boord prikt men volledig in met een vork om rijzen te voorkomen.

9) Ga met de punt van een mes langs de boord maar snijd niet door het deeg.

10) Bestrijk het binnenste vierkant met het frangipanebeslag. Verdeel de confituur over het frangipanebeslag.

11) Snijd de kanten van het bladerdeeg in dunne repen en leg ze in een raster op de confituur.

12) Klop de dooier los met een ½ klp water en strijk de boorden en het raster ermee in met behulp van een borsteltje.

13) Bak de carré 25 à 30 minuten. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn.

14) De carré confituur laten afkoelen op een rooster.

PS : Het frangipanedeeg is heel gemakkelijk te bewaren in de diepvries.

Herfstsalade met wildpastei en parelcouscous.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2 stronken witloof, 8 radijzen, 24 witte druiven, 50 gr rucola, 1 bussel waterkers, 1 peer, 100 gr geraspte wortel, 8 kerstomaten, 30 gr pijnboompitten, 150 gr parelcouscous, 400 gr wildpastei.

Dressing : 3 slp mayonaise, 1 slp graanmosterd, 1 klp honing, beetje water.

1. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De couscousparels koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water. Mengen met 1 slp olijfolie. Kruiden met zout en peper.

4. De radijzen in plakjes snijden.

5. De rucola en de waterkers spoelen en laten uitlekken.

6. Het witloof spoelen, in reepjes versnijden. Enkele blaadjes behouden voor de garnering.

7. De druiven spoelen en halveren.

8. De peer schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

9. De kerstomaten in 4 snijden.

10. Al deze ingrediënten mooi schikken in een schotel uitgenomen de parelcouscous. De wildpastei er op dresseren. Wat dressing over sprenkelen.

11. De parelcouscous in een kom doen en garneren met enkele tomatenpartjes en een toefje dressing.

Appeltaart met mascarpone.

Ingrediënten : Het deeg : 250 gr zelfrijzende bloem, 75 gr suiker, 150 gr boter, 1 ei, 1 snuifje kaneel.

De vulling : 2 à 3 appels, 75 gr suiker, 300 gr mascarpone, 2 eieren, enkele druppels vanille aroma, ½ klp kaneel, 75 gr bloem, 1 citroen, 2 slp rozijnen.

1) De rozijnen weken in water gedurende 15 minuten.

2) Alle ingrediënten voor het deeg in een kom doen en met de K-haak kneden tot een mooie bol. Beetje bloem op het werkvlak strooien en 2/3 van het deeg uitrollen. De bodem van een springvorm op het deeg leggen en de vorm uitsnijden. De springvorm invetten en de bodem bekleden met het deeg. Daarna de rest van het deeg uitrollen en er repen van snijden om de zijkant van de springvorm te bedekken. Druk de repen deeg tegen de zijrand. De springvorm dan in de koelkast zetten.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) Rasp het geel van de citroen. Er mag geen wit geraspt worden.

5) Schil de appels, in plakjes snijden, besprenkelen met citroensap.

6) Meng in een kom de suiker, mascarpone, eieren, vanille aroma, kaneel en bloem. Voeg er ook de citroenrasp en de uitgelekte rozijnen aan toe.

7) Het mascarponemengsel over het deeg in de springvorm doen. Mooi glad strijken.

8) De appelplakjes in het mascarponemengsel drukken.

9) De taart 50 à 60 minuten in de oven bakken.

Prei-linzen soep met venkelworst.

Ingrediënten : 500 gr bloemige aardappelen, 500 gr prei, 100 gr groene linzen, 1 ajuin, 1 tak groene selder, 1,250 à 1,5 lt groentenbouillon, peper, zout, ½ klp komijnpoeder, olijfolie, 1 klp venkelzaadjes, 3 venkelworstjes.

1. De aardappelen spoelen, schillen en in blokjes snijden.

2. De buitenste bladeren van de prei verwijderen alsook het donkerste groene gedeelte. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

3. De ajuin pellen en grof versnijden.

4. De selder wassen en grof versnijden.

5. De groene linzen spoelen.

6. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon op de groenten gieten en 40 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

7. De soep mixen

8. De venkelzaadjes roosteren.

9. De venkelworstjes aan alle kanten bruin bakken en op zacht vuur verder garen. De worstjes in plakken snijden.

10. In een diep bord de soep scheppen, midden in het bord wat plakjes worst schikken en bestrooien met de venkelzaadjes.

Gerookte zalm met bloemkool mimosa, parmezaanschilfers en rode bietensaus.

Ingrediënten voor 2 pers : 175 gr gerookte zalm, ¼ van kleine bloemkool, 1 ei, 1 slp parmezaanschilfers, enkele takjes dille, 1 slp mayonaise, 1 slp room, 1 rode biet, 1 slp frambozenazijn, peper en zout.

1. Kook de rode biet, laat afkoelen, pellen en mixen in de blender met de frambozenazijn. Kruiden met peper en zout. Men kan ook gekookte rode biet kopen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen,spoelen en krokant koken. Afgieten en spoelen met koud water. De bloemkool grof versnijden.

3. Kook het ei gedurende 9 minuten in kokend water, leg het in koud water, pellen en grof versnijden.

4. Meng de mayonaise met de room.

5. 2 sneetjes zalm apart houden en de rest in stukjes snijden.

6. Snipper de ½ van de dille fijn.

7. Meng de eieren, de bloemkool, de stukjes gerookte zalm, de mayonaise, en de dille. Afkruiden met peper en zout. (Facultatief men mag gerookt zout gebruiken).

8. Met behulp van een vormpje de bloemkool mimosa op het bord dresseren. Vormpje weghalen en een sneetje zalm op de bloemkool schikken. Afwerken met een takje dille.

9. De saus van rode biet er rond schikken.

Appelcake met amandelen en rozijnen.

Ingrediënten : 1 kg appelen, 3 slp rozijnen, citroensap, 145 gr zelfrijzende bloem, 100 gr suiker (65 +35), 90 gr boter, 50 ml melk, 45 ml maïsolie of zonnebloem, 4 eieren (3 + 1), 7,5 gr bakpoeder, 45 gr amandelpoeder, klontje boter en 1 slp bloem voor de vorm.

Springvorm van 26 cm.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Appels schillen, klokhuis uithalen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

3. Bloem en bakpoeder zeven.

4. 3 eieren opkloppen met 65 gr suiker tot ruban. Dan de bloem, melk en olie er door spatelen tot een gladde deeg.

5. Springvorm inboteren en bebloemen.

6. De appelen door de deeg mengen en dit in de vorm gieten. 20 minuten bakken in de oven.

7. Krenten weken in rum, indien de cake ook voor kinderen is, de krenten weken in water.

8. Boter met 35 gr suiker smelten, nu glad roeren samen met de amandelen en het ei en de uitgeknepen krenten.

9. Na 20 minuten de cake uit de oven halen en het amandelmengsel op de cake glad strijken.

10. De appelcake terug in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.

11. Lekker met fruitcoulis, gepocheerde appelen of een bolletje ijs.

Tartiflette met bloemkool en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 700 gr vastkokende aardappelen, 200 gr cheddar in sneetjes, 3 ajuinen, 200 gr gerookt spek, 400 gr bloemkoolroosjes, gerookte paprikapoeder, 4 dl groentebouillon.

1) De aardappelen schillen, koken in zoutwater, afgieten en laten afkoelen. Nu in niet te dunne schijfjes snijden.

2) De bloemkool koken in zoutwater, laten afkoelen en grof snijden.

3) De ajuin pellen in dunne rondellen snijden en fruiten samen met het gerookt spek.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, een laag aardappelen, een laag ajuin, een laag bloemkool en dan een laag cheddar schikken, dit nogmaals herhalen.

De bouillon in de schotel gieten en bestrooien met de paprikapoeder.

6) De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Gevulde aardappel met grijze garnalen.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 grote aardappelen (bintjes), 600 gr grijze ongepelde garnalen, bladpeterselie, 1 lente-ui, 1 sjalot, 2 dl witte wijn, 2 dl water, tijm, laurier, 2 dl + 1 dl room, zout, peper, ¼ citroen.

1. De sjalot pellen, fijn snipperen en met de witte wijn, tijm, laurier en het water laten inkoken tot de helft. Dan 2 dl room bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en wat citroensap.

2. De lente-ui spoelen

en fijn snijden.

3. De aardappelen gaar koken in zoutwater. Afgieten. Het hoedje afsnijden en voorzichtig uithalen tot op 0,5 cm. De uitgehaalde aardappelen fijn stampen tot puree en mengen met 1 dl room en de lente-ui. Kruiden met peper en zout. De aardappelen terug opvullen met de puree en op een bord schikken.

4. De garnalen over de aardappelen verdelen, wat saus er rond napperen en garneren met enkele blaadjes bladpeterselie.