Kabeljauw met prei en chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauwhaasjes van 300 gr, 1 preistengel fijngesneden en geblancheerd, 125 gr mozzarella, 6 sneetjes chorizo, kruidenboter zonder look.

1) Oven verwarmen op 170°.

2) Een schaal inboteren.

3) De kabeljauw in de schaal leggen, daarop de kruidenboter, de prei, de chorizo en de mozzarella. Kruiden met peper. Met olijfolie besprenkelen.

4) De schaal in de oven doen gedurende 25 à 30 minuten.

5) Lekker met peterseliepuree.

Hondshaai met prei en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr hondshaai, 2 kleine ajuinen, 1 teentje look, 2 wit van prei, 4 wortels, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 slp gezouten kappertjes, 2 dl room, kurkuma, 12 tal salieblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De hondshaai goed opkuisen, en in stukken van 4 cm snijden.

2) De ajuinen en de look pellen, snipperen.

3) De prei wassen en in fijne ringen snijden.

4) De wortels schillen en in blokjes snijden.

5) De salie wassen en fijn snijden.

6) In een sauteuse olijfolie opwarmen en de ui, look, prei en wortel 4 à 5 minuten aanfruiten. De hondshaai bij de prei doen en aan beide kanten aanbakken zonder kleuren.

Kruiden met peper en kurkuma. Blussen met de witte wijn en het water. Tot aan het kookpunt laten komen en de kappertjes en de room bijvoegen. Nog 10 à 12 minuten laten sudderen zonder deksel. Nu de salie er onder roeren. Bijkruiden indien nodig met peper en zout.

Lekker met aardappelpuree of rijst

Kippenragoût met prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg kippebovendijen, 4 bladerdeeggebakjes, ½ lt kippenbouillon, 1 ui, 3 takjes witte selder, 1 wortel, 3 à 4 preien, 1 dl room, 1slp bloem, 1slp boter, tijm, laurier, rozemarijn, 1 klp komijnzaadjes, kerriepoeder, zout, peper.

1) De ui, wortel, selder reinigen, spoelen en in grove stukken snijden.

2) De kippenbouillon aan de kook brengen met de ui, wortel, en selder, alsook de tijm, laurier en rozemarijn. De kippenbouten bijvoegen en zachtjes 30 à 35 minuten laten koken. Indien nodig water bijgieten tot de dijen juist onder staan. Afschuimen.

3) De prei spoelen, het donker groen verwijderen en de rest in ringen snijden.

4) De komijn fijn pletten.

5) De prei stoven in boter. Kruiden met peper, zout en de komijn.

6) De kippenbouten uit de bouillon halen, beetje laten afkoelen, vel afhalen en het vlees van de bouten halen. Het vlees in niet te kleine stukken snijden.

7) De bouillon zeven.

8) Boter smelten en de bloem bijvoegen.. Bouillon bijgieten en al roerend op het vuur tot de gewenste dikte. Afwerken met de room. Kruiden met peper, zout en kerriepoeder.

9) Het kippenvlees en de prei bij de saus voegen. Goed opwarmen.

10) De verwarmde bladerdeeggebakjes vullen met het kippenmengsel.

Gerookte vleesbouillon.

Ingrediënten : 2 gerookte uiteinden van de ham (knuistjes), 1 ui, 1 teentje look, 3 kruidnagels, 10 zwarte peperkorrels, zout

Bouquet marmite : groen van prei, 2 wortelen, lavas of groene selder

Bouquet garni : tijm, laurier, rozemarijn, peterseliestengels.

1. De knuistjes in een kom leggen en koud water bijgieten tot ongeveer 10 cm boven de knuistjes. Aan de kook brengen. Regelmatig afschuimen.

2. De ui en look pellen, in 2 snijden. Een anti kleefpan warmen en de ui en look mooi bruin laten worden.

3. De groenten voor de bouquet marmite spoelen en samen binden.

4. Alle ingrediënten voor de bouquet garni samenbinden.

5. Als al het schuim afgeschept is de bouquet marmite en garni bijvoegen alsook de gebruinde ui en look. De peperkorrels en een beetje zout bijvoegen.

6. Op heel zacht vuur met deksel 2 uur laten trekken.

7. De bouillon zeven, liefst door een zeefdoek passeren. Laten afkoelen en ontvetten.

Sint-Jakobsvruchten en scampi met prei en limoensaus.

Ingrediënten : 10 Sint-Jakobsvruchten, 4 scampi, ½ klp korianderzaad, 1 limoen, 2,5 dl room, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dikke preistokken, 180 gr capellini, cayenne peper, zout en verse korianderblaadjes, klontje boter.

1. Buitenste bladeren van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in niet te dunne repen snijden.

2. De capellini koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bijhouden.

3. De korianderzaadjes fijn pletten.

4. Beetje boter warmen, prei bijvoegen en 2 tal minuten laten stoven. Kruiden met de korianderzaadjes, cayenne en zout. Fumet en de witte wijn bijgieten. 5 minuten zonder deksel laten garen. De room bijgieten en nogmaals 8 à 10 minuten laten garen. Limoensap naar smaak bijvoegen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

5. De scampi pellen, ontdarmen.

6. Boter smelten en de scampi en coquilles aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met cayennepeper en zout.

7. De capellini mengen met de saus en goed opwarmen.

8. In een diep bord de capellini doen. Daarop de Sint-Jakobsvruchten en scampi schikken. Garneren met korianderblaadjes

Ham, prei en mozzarella schotel.

Ingrediënten : 300 gr gekookte ham, 400 gr prei, 5 dl Bechamel sausbechamelsaus, 180 gr rijst, 1 bol mozzarella kaas.

1. Bereid de bechamel saus.

2. Spoel de prei, snij in de lengte in 2 en dan in reepjes. Stoom de prei gaar. Laat uitlekken.

3. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

4. Snij de mozzarella in schijfjes.

5. Maak rolletjes van de ham.

6. Wrijf een ovenschotel in met boter.

7. Meng de helft van de bechamelsaus met de prei.

8. Doe de rijst in de ovenschotel, dan de prei, duw de hamrolletjes in de prei en giet de rest van de bechamel op de rolletjes.

9. Warm de oven op circulatiegrill of hetelucht 180°.

10. Verdeel de mozzarella over de schotel.

11. Zet de schotel 15 minuten in de oven en enkele minuten onder de grill.

Parmentier met gehakt, raapjes, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 250 gr champignons, 600 gr raapjes, 500 gr aardappelen, 2 preien, 1 ui, 120 gr boter, 3 slp panko, 2 slp tomatenpuree, 2 slp olijfolie, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2) De raapjes schillen en in blokjes snijden van ½ cm.

3) De ui pellen en fijn snipperen.

4) De aardappelen schillen, in grote stukken snijden en koken.

5) De olijfolie verwarmen en de ui glazig stoven. Gehakt bijvoegen, verder laten stoven en het gehakt losroeren. Tomatenpuree bijvoegen en al roerend laten meebakken.

6) De prei bijvoegen alsook de champignons. Kruiden met tijm, laurier, peper en zout. Een scheutje water bijvoegen en 20 minuten laten sudderen op een laag vuur.

7) 40 gr boter smelten en de raapjes bijvoegen. De raapjes 15 minuten laten zacht stoven tot ze zacht zijn. Indien nodig beetje water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8)De oven voorverwarmen op 180°. Een ovenvaste schotel inboteren.

9) Aardappelen afgieten. Pureren, 40 gr boter bijvoegen alsook de raapjes. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden.

10) Het gehakt in de ovenschaal doen en bestrijken met de puree. Strooi er de panko over en leg er de rest van de boter in klontjes op. Ongeveer 25 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 minuten onder de grill.

Maaltijdsoep met runderstaart.

Ingrediënten : Voor de bouillon : 1 runderstaart, 2 preigroen, 4 stengels selder, 3 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, rozemarijn, laurier, tijm, peterseliestengels, 3 kruidnagels, 20 zwarte peperkorrels, snuifje zout.

Voor de soep : 1 dikke preiwit, 1/3 bloemkool, 1 courgette, 100 gr groene bonen, 1 blik boontjes tomatensaus, 3 stengels witte selder, 3 wortelen, 70 gr tomatenpuree, 1,5 lt gezeefde bouillon.

1. De bouillon bereiden : Spoel de runderstaart, doe die in een grote pot. Giet er koud water op en breng aan de kook. Afschuimen.

2. Het preigroen en selder spoelen.

3. De wortelen schillen.

4. De ajuin en de look pellen.

5. De ajuin in 4 snijden en de kruidnagels erin steken.

6. De kruiden spoelen.

7. Prei, selder en wortelen in grote stukken snijden.

8. Wanneer al het schuim goed verwijderd is, de groenten en kruiden toevoegen.

9. Dit gedurende 3 à 4 uur op een zacht vuur laten pruttelen.

10. Het vlees uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken.

11. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

12. De soep bereiden : Het onderste van de prei en het buitenblad verwijderen.

13. De roosjes van de bloemkool afnemen.

14. De puntjes van de groene bonen verwijderen.

15. De wortelen schillen.

16. De draden uit de selderstengels verwijderen.

17. Al de groenten spoelen en in fijne blokjes snijden.

18. Beetje boter smelten en al de groentjes met de tomatenpuree een paar minuten stoven. De bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en dit 5 minuten zacht laten koken. De boontjes in tomatensaus en het vlees van de runderstaart bijvoegen en nogmaals enkele minuten laten zachtjes koken.

19. Lekker met stokbrood.

Bretoense holle oesters uit Cancale met prei en mousselinesaus.

Ingrediënten voor 12 oesters : 1 prei, 3 dooiers, ½ dl water, 150 gr boter, 1 dl room, 1 slp citroensap, peper, zout,

1) De buitenste bladeren van de prei verwijderen alsook het donkerste groen. De prei wassen en in fijne julienne snijden van 3 cm lang. De prei julienne 4 minuten zacht laten koken. Afgieten en spoelen met koud water. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen.

2) De oester openen, op kleine stukjes van de schaal en andere kleine onzuiverheden reinigen. Eerste sap weggieten. De oesters vormen een 2de sap.

3) De mousselinesaus bereiden.

4) Oven verwarmen op grill stand.

5) De prei verdelen over de oesters en mooi bedekken met de mousseline saus.

6) De oesters in een vuurvaste schotel schikken op grof zout, zo blijven ze mooi in evenwicht.

7) De schotel in de oven plaatsen en laten gratineren tot ze een mooie bruine kleur hebben.

Prei-aardappelsoep met waterkers en filet de saxe.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 500 gr prei, 300 gr aardappelen, 3 lente-ui, 1 zakje waterkers, kruidentuiltje van 1 laurierblad en 3 takjes tijm, klontje boter, 15 cl room, 1 sneetje filet de saxe per pers., peper, zout.

1. Ontdoe de prei en de lente-ui van de slechte buitenste bladeren. Wassen en in ringen snijden.

2. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in blokjes.

3. Smelt de boter en fruit de groenten. Giet er de bouillon bij en doe er het kruidentuiltje in. Kruid met peper en zout. Laat de soep op zacht vuur 30 minuten koken.

4. Hak de waterkers grof.

5. Snij de filet de saxe in reepjes.

6. Mix de soep en doe er de room bij en de waterkers. Hou wat waterkers apart voor garnering.

7. Schep de soep in diepe borden en garneer met reepjes filet de saxe en wat gehakte waterkers.

Gegratineerde Sint-Jakobsvrucht met prei.

Ingrediënten voor 8 hapjes : 8 Sint-Jakobsvruchten, 1 prei, 2 dl visfumet, 2 dl witte wijn, 1 dl room, kerrie (naar smaak), zout, peper, klontje boter, 1 slp olijfolie, citroensap.

1. De prei van het buitenste blad ontdoen. Wassen en in fijne reepjes snijden van ongeveer

4 cm op 2 mm (julienne). De prei blancheren in kokend zoutwater gedurende 5 à 6 minuten. Direct spoelen onder koud water.

2. De visfumet met de witte wijn inkoken tot de helft. Room bijvoegen, inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met currypoeder, zout en peper. Afsmaken met enkele citroendruppels. Men mag de saus ook indikken met een beetje beurre manié (½ zachte boter + ½ bloem samen gemixt).

3. De oven verwarmen op grill stand.

4. De Sint-Jakobsvruchten kort aanbakken op hevig vuur in boter en olijfolie.

5. In de schelpen of ovenvaste schoteltjes de prei verdelen. Daar op 1 St-jakobsvrucht en 1 slp saus.

6. De schelpen of schoteltjes in een grote ovenvaste schotel zetten. Indien men schelpen gebruikt doet men in de schotel grof zeezout of verfrommeld aluminium folie. Zo staan de schelpen stabiel.

7. De schotel in de oven plaatsen tot ze licht gegratineerd zijn (2 à 3 minuten).

Ook ideaal als voorgerecht maar dan verdubbelt men de ingrediënten per persoon.

Preiroomsoep met hammousse en gefrituurde preisnippers.

Ingrediënten : 4 stengels prei, 1 aardappel, 1 ui, 1 dl room, 2 lt groentenbouillon, 1 klontje boter, 4 sneetjes gekookte ham, ½ dl room, peper en zout.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. In de lengte in 2 snijden en wassen. 1 spreistengel in fijne julienne snijden van 4 cm. Frituurolie verwarmen tot 150° en de julienne frituren.

2. De overige prei in stukken snijden.

3. De ui pellen en in stukken snijden.

4. De aardappel schillen en in stukken snijden.

5. Klontje boter smelten en de groenten fruiten zonder kleuren. Bouillon bijgieten en 25 minuten laten koken. Mixen en 1 dl room bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout.

6. De ham blenderen tot puree, ½ dl room bijvoegen en nog heel kort blenderen.

7. In een diep bord de soep gieten. Met de hammousse een quenelle maken en dit in het midden van het bord leggen. Gefrituurde prei er op schikken.

Frittata met kalkoenworst en prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 kalkoenworst van 200 gr, 200 gr krielaardappelen, 2 prei, 1 kleine rode ui, 1 klp gedroogde tijm, 1 slp gehakte peterselie, 40 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, basilicumblaadjes (facultatief).

1. De aardappelen wassen, koken, pellen en in 2 snijden.

2. De prei van de buitenste bladeren ontdoen en het groenste gedeelte afsnijden. Wassen en in halve ringen snijden.

3. Rode ui pellen en fijn snipperen.

4. Een beetje olijfolie verwarmen en de ajuin en de prei fruiten gedurende 10 minuten. Kruiden met peper en zout. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.

5. Oven voorverwarmen op 170°.

6. De eieren opkloppen met de peterselie, tijm, parmezaan, peper en zout.

7. In een pan olijfolie verwarmen, aardappelen en de saucisson schijfjes bakken. Prei er gelijkmatig over verdelen en de eieren er over gieten.

8. De pan gedurende 15 minuten in de oven plaatsen.

9. De pan uit de oven nemen. De zijkanten goed losmaken en omdraaien op een schotel.

10. Garneren met de basilicumblaadjes.

Everzwijnkotelet met groenten hutsepot.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr everzwijnkotelet, 4 aardappelen, 1 ui, 1 preistengel, 2 selderstengels, ¼ groene kool, 3 wortels, 1 raap, tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout, boter.

1) De aardappelen, wortels, en raap schillen en in stukken snijden.

2) De ajuin pellen en in rondellen snijden.

3) De prei en de selder wassen en in stukken snijden.

4) De savooie grof snijden.

5) E en kruidentuiltje maken met de tijm, laurier, rozemarijn (bouquet garni).

6) Klontje boter smelten en de ui erin laten zweten, dan de aardappelen en de wortel bijdoen, na 3 tal minuten de rest van de groenten en de bouquet garni bijvoegen en nog een 3 tal minuten alles te samen laten sudderen zonder te laten kleuren. Indien nodig een bodempje water bijdoen.

7) Nu 2 dl water bijdoen en 20 à 25 minuten laten sudderen met deksel. Kruiden met peper en zout.

8)Ondertussen de koteletten bakken in klontje boter.

9) Hutsepot in het midden van het bord schikken, er de kotelet opleggen en smakelijk.

Mosselen met witte vis, groenten en quinoa.

Ingrediënten 2 pers. : voor de mosselen : 1 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, 1,5 dl water, 1,5 dl witte wijn, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

200 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, schelvis enz…), 1 sjalot, 1 teentje look, 1 prei, 3 takjes bleekselder, 2 wortels, olijfolie, zout, peper, boter, 1 capsule saffraan.

1. Voor de mosselen : de ui pellen. De groene selder spoelen. De groenten grof snijden. De mosselen goed spoelen. Klontje boter smelten. De groenten, tijm, laurier in de pot doen en 5 minuten fruiten. De witte wijn en het water bijgieten en aan de kook brengen. Mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en met deksel koken. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. De mosselen uit de schelp nemen, vocht zeven en over de mosselen gieten.

2. Quinoa bereiden zoals vermeld op de verpakking.

3. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4. Prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In dunne ringen snijden.

5. Bleekselder spoelen, dikke draden verwijderen. In reepjes snijden.

6. Wortels schillen en in dunne schijfjes snijden.

7. Olijfolie warmen en sjalot, look fruiten. Prei, bleekselder en wortel en bijvoegen. Bevochtigen met het mosselvocht zonder de mosselen. Kruiden met peper, zout en saffraan. Zachtjes 10 minuten laten garen. Gare quinoa onder het groentenmengsel mengen alsook de mosselen.

8. Vis in kleinte porties verdelen en bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

9. In een diep bord het quinoa-groentenmengsel schikken. Daarop de vis verdelen.

Erwtensoep met rookworst.

Ingrediënten : 2 lt groentebouillon, 300 gr knolselder, 1 dunne prei, 250 gr spliterwten, 1 kleine ui, 1 teentje look, 100 gr aardappelen, 1 rookworst, zout, peper, tijm en laurier, klontje boter.

1) De knolselder en de aardappel schillen en in blokjes snijden.

2) De prei in ringen snijden.

3) De ajuin en de look pellen en fijn snipperen.

4) Klontje boter smelten, groenten en spliterwten toevoegen, omroeren en de groentebouillon bijgieten, alsook tijm, laurier. Aan de kook brengen en 35 minuten zachtjes laten koken. Nu en dan roeren tot op de bodem. Tijm en laurier uithalen en de soep mixen.

5) De rookworst in plakken van ongeveer 1 cm snijden en bij de soep voegen.

Tuinbonensoep

Ingrediënten : 1 kg tuinbonen (diepvries), 1 ajuin, 1 groene selderstengel, 2 grote aardappelen, 1,750 lt groentenbouillon, 1 prei, 1 teentje look, klontje boter.

Voor de garnituur : fijngesneden sneetjes spek, sneetjes brood, klontje boter, olijfolie, 2 dl room.

1. De ajuin en de look pellen.

2. De selder wassen.

3. De aardappelen schillen en wassen.

4. De buitenste bladeren van de prei verwijderen en het donkerste groen. De prei wassen.

5. Al de groenten grof versnijden.

6. Klontje boter smelten en de groenten fruiten, de tuinbonen bijvoegen en de bouillon bijgieten. De soep 35 minuten zachtjes laten koken.

7. De sneetjes spek in stukjes snijden.

8. De sneden brood in kleine vierkantjes versnijden.

9. Klontje boter smelten en het spek krokant bakken.

10. Olijfolie warmen en het brood bakken tot croutons.

11. De soep heel fijn mixen. Zeven, room bijvoegen.

12. In een diep bord wat soep gieten en garneren met het spek en de croutons

Tortiglione met broccoli, ham en Passendale kaas.

Ingrediënten : 300 gr gekookte ham, 1 broccoli, 1 prei, 180 gr tortiglione, 40 gr boter, 40 gr patisseriebloem, 160 gr Passendale kaas classic, 4 dl melk, 2 dl kookvocht van de pasta, 1 klp mosterd, nootmuskaat, peper, zout.

1. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen.

2. De buitenste bladeren van de prei en het onderste deel verwijderen. In de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

3. De tortiglione koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 2 dl kookvocht bijhouden.

4. De broccoli en prei koken in zoutwater gedurende 7 minuten. Afgieten en laten uitlekken.

5. De kaas raspen.

6. De ham in blokjes snijden.

7. De boter smelten. De bloem in 1 keer toevoegen en goed roeren. De bloem eventjes laten bakken. De melk en het kookvocht geleidelijk bijgieten al roerend. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout. De saus al roerend tot aan het kookpunt brengen. De mosterd erbij roeren. Van het vuur nemen en de ½ van de kaas er onder roeren.

8. De oven verwarmen op 175°.

9. De pasta, groenten en saus mengen.

10. Een ovenvaste schotel lichtjes inwrijven met boter en de pastamengeling er in doen. De andere helft van de kaas er over strooien.

11. De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen tot wanneer men een licht bruin korstje heeft. Indien nodig 2 tal minuten onder de grill plaatsen.

Preiroomsoep met kip, bruschetta met Entremont kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 lt kippenbouillon, 4 prei, 2 ajuinen, 3 stronken witte selder, 2 aardappelen of 1 grote, 1 dubbele kippenfilet, ½ ciabatta, 200 gr entremont of ander gruyère, laurier, tijm, rozemarijn, 1 dl room, 1 klontjeboter.

1) De prei, selder, ajuin, aardappel schoonmaken, wassen en in stukken snijden.

2) De rozemarijn, tijm en laurier samen binden, dit is een bouquet garni

3) Klontje boter smelten en de groenten een 5-tal laten sudderen zonder kleuren. Bouquet garni toevoegen.

4) Ondertussen de kippenfilet lichtjes aanbakken in boter en overgieten met kippenbouillon tot hij onderstaat. 15 minuten op een zacht vuurtje laten koken. De kippenfilet uit de bouillon nemen en in dunne sneetjes snijden. De bouillon bij de soep gieten.

5) De rest van de bouillon op de groenten gieten en de soep 25 minuten laten lichtjes koken zonder deksel.

6) De bouquet garni uit de soep nemen en heel fijn mixen. Room toevoegen.

7) De gruyère kaas raspen.

8)Oven voorverwarmen op 180°.

9) Ondertussen uit de ciabatta sneden snijden van ongeveer 1 cm. Op een vel bakpapier leggen die lichtjes ingevet is met olijfolie. Op de bovenzijde nog wat olijfolie besprenkelen en op elke snede een portie geraspte gruyère doen.

10) De sneetjes in de oven plaatsen gedurende 10 à12 minuten.

11) De warme soep in een diep bord schenken, een portie kippenreepjes in het midden doen en serveren met de warme kaasbruschetta’s.