dinsdag 7 juni 2022

Sint-Jakobsvruchten en scampi met prei en limoensaus.

Ingrediënten : 10 Sint-Jakobsvruchten, 4 scampi, ½ klp korianderzaad, 1 limoen, 2,5 dl room, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dikke preistokken, 180 gr capellini, cayenne peper, zout en verse korianderblaadjes, klontje boter.


 1. Buitenste bladeren van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in niet te dunne repen snijden.
2. De capellini koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bijhouden.
3. De korianderzaadjes fijn pletten.
4. Beetje boter warmen, prei bijvoegen en 2 tal minuten laten stoven. Kruiden met de korianderzaadjes, cayenne en zout. Fumet en de witte wijn bijgieten. 5 minuten zonder deksel laten garen. De room bijgieten en nogmaals 8 à 10 minuten laten garen. Limoensap naar smaak bijvoegen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.
5. De scampi pellen, ontdarmen.
6. Boter smelten en de scampi en coquilles aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met cayennepeper en zout.
7. De capellini mengen met de saus en goed opwarmen.
8. In een diep bord de capellini doen. Daarop de Sint-Jakobsvruchten en scampi schikken. Garneren met korianderblaadjes
Buysens Rita at
Labels: , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Stoofpot van eendenbout op de wijze baeckeoffe.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
  • Brusselse wafels
    Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
  • Piro's
    Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...