Mosselen met witte vis, groenten en quinoa.

Ingrediënten 2 pers. : voor de mosselen : 1 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, 1,5 dl water, 1,5 dl witte wijn, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

200 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, schelvis enz…), 1 sjalot, 1 teentje look, 1 prei, 3 takjes bleekselder, 2 wortels, olijfolie, zout, peper, boter, 1 capsule saffraan.

1. Voor de mosselen : de ui pellen. De groene selder spoelen. De groenten grof snijden. De mosselen goed spoelen. Klontje boter smelten. De groenten, tijm, laurier in de pot doen en 5 minuten fruiten. De witte wijn en het water bijgieten en aan de kook brengen. Mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en met deksel koken. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. De mosselen uit de schelp nemen, vocht zeven en over de mosselen gieten.

2. Quinoa bereiden zoals vermeld op de verpakking.

3. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4. Prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In dunne ringen snijden.

5. Bleekselder spoelen, dikke draden verwijderen. In reepjes snijden.

6. Wortels schillen en in dunne schijfjes snijden.

7. Olijfolie warmen en sjalot, look fruiten. Prei, bleekselder en wortel en bijvoegen. Bevochtigen met het mosselvocht zonder de mosselen. Kruiden met peper, zout en saffraan. Zachtjes 10 minuten laten garen. Gare quinoa onder het groentenmengsel mengen alsook de mosselen.

8. Vis in kleinte porties verdelen en bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

9. In een diep bord het quinoa-groentenmengsel schikken. Daarop de vis verdelen.