Bretoense holle oesters uit Cancale met prei en mousselinesaus.

Ingrediënten voor 12 oesters : 1 prei, 3 dooiers, ½ dl water, 150 gr boter, 1 dl room, 1 slp citroensap, peper, zout,

1) De buitenste bladeren van de prei verwijderen alsook het donkerste groen. De prei wassen en in fijne julienne snijden van 3 cm lang. De prei julienne 4 minuten zacht laten koken. Afgieten en spoelen met koud water. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen.

2) De oester openen, op kleine stukjes van de schaal en andere kleine onzuiverheden reinigen. Eerste sap weggieten. De oesters vormen een 2de sap.

3) De mousselinesaus bereiden.

4) Oven verwarmen op grill stand.

5) De prei verdelen over de oesters en mooi bedekken met de mousseline saus.

6) De oesters in een vuurvaste schotel schikken op grof zout, zo blijven ze mooi in evenwicht.

7) De schotel in de oven plaatsen en laten gratineren tot ze een mooie bruine kleur hebben.